Женгялов хац (хлебная лепешка с зеленью, кутаб) — очень распространенное блюдо в кухне Нагорного Карабаха. Народ Карабаха питается им практически целый год. Но наиболее интересно то, что такая лепешка практически не готовится в других регионах Армении. Смысл приготовления кутаба можно назвать обрядовым. Приготовив эту хлебную лепешку, вся семья собирается за большим столом, обсуждают последние новости, общаются и просто хорошо проводят время.
Приготовление этого блюда совершается только опытными женщинами, которые с годами передают свой личный опыт, делятся секретами с невестками и дочерями. Рецепт приготовления прост, но, как многие простые рецепты, имеет свои особенности. Необходимо раскатать очень тонкую лепешку, начинкой которой послужит букет разнообразных трав.
Самым главным в рецепте этого блюда и есть разнообразие добавляемых трав. В этом тонком деле все зависит от вкуса и мастерства женщины, которая готовит такое тонкое блюдо на всю семью. Начинив тесто мелко нарезанной зеленью (смесь трав состоит из 20 и более сортов), в начинку добавляется растительное масло. Используются такие травы, как Основу шпинат, лебеда, листья свеклы, мокрица, крапива, щавель, кндзиминдзук, одуванчик. пропорции трав зависят от вкусовых предпочтений едоков. Тут все зависит от хозяйки. Готовится «садже» (плоской жаровне) или несколько минут в тандыре.Каждая хозяйка при желании способна освоить рецепт. Женгялов хац готовится довольно просто.
Ингредиенты
Для теста:
- мука (количество в зависимости от того, сколько сможет взять тесто);
- один стакан воды;
- одно яйцо;
- соль. .
Для начинки:
Идеальный вариант - это начинка состоящая из диких ароматных трав, растущих в родном краю этого рецепта - Карабахе. Но если нет возможности приготовить кутаб из этих благодатных трав, то всегда можно создать начинку из зелени и трав, купленных на базаре или собранных в своем же огороде. Из домашних трав подойдут: шпинат, кинза, листья свеклы, петрушка, укроп, зеленый лук, дикий лук, щавель (обязательно).
Все подходящие травы необходимо помыть, нарезать, затем тщательно перемешать. Солить начинку необходимо перед выпеканием, иначе зелень пустит сок.
Способ приготовления
Необходимо замесить крутое тесто из муки, соли и холодной воды.
Затем его необходимо накрыть и дать настояться минут 20-30.
Следующим шагом будет нарезка теста на куски. Из этих кусков нужно раскатать тоненькие кружки (диаметр = 12-15 см).
Затем приступают к приготовлению начинки. Необходимо удалить жесткие стебли зелени, оставив только листья и измельчить их.
Тонкими полукольцами нужно нарезать лук и потушить его на среднем огоньке в сотейнике, с добавлением 1 ст. л. топленого масла, 3-4 мин. Сняв протушенный лук с огня, необходимо его остудить.
В сотейник с луком добавить зелень и перемешать.
Нужно выложить начинку на половинку тонкого кружка раскатанного теста. Соль, перец по вкусу. И сразу защипывать края лепешек в форме полукруга, стараясь сделать так, чтобы сок зелени не попадал на края, иначе залепить их будет очень трудно.
Затем нужно обжарить получившиеся хлебные лепешки в течении двух минут на сухой сковороде без масла. Обязательно с каждой стороны.
Простокваша, мацони и йогурт - идеально подходят для подачи кутаба, который предварительно нужно смазать топленым маслом.
Женгялов хац – это лепёшки (или пироги) из пресного теста с начинкой из зелени. В Нагорном Карабахе они являются национальным блюдом, и любая хозяйка может с лёгкостью их приготовить. Для женгялов хац используют самую разнообразную зелень. Это может быть укроп, петрушка, кинза, базилик. В начинку кладут и редко используемые в кулинарии съедобные травы: мокрицу, пастушью сумку, лебеду. Начинкой может служить даже ботва свёклы. В женгялов хац обязательно кладут щавель или шпинат. Эти растения улучшают вкус начинки, а значит, и самой выпечки. Но щавеля не должно быть слишком много, как и других пряных трав с резким запахом. Вся зелень должна составлять единый «букет», а не заглушать друг друга. Женгялов хац выпекаются на сухой сковороде, поэтому в готовом виде они напоминают тандырные лепёшки (пироги). Чтобы приготовить такие постные лепешки с зеленью в домашних условиях, вам понадобятся:
Ингредиенты:
для теста:
- мука – 600 грамм;
- вода – 350 мл;
- соль – 1 ч. ложка.
для начинки:
- укроп – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- джусай – 1 пучок;
- лук зелёный – 1 пучок;
- щавель – 1 пучок;
- салат – 1 пучок (2-3 розетки);
- масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Как приготовить лепешки с зеленью — Женгялов хац:
Сначала замесите тесто. Оно должно получиться достаточно плотным, но не крутым, иначе вам его трудно будет раскатать в тонкий пласт.
В миску насыпьте муку, посередине сделайте кратер. Налейте воду комнатной температуры, положите соль.
Сначала размешивайте муку и воду лопаткой, а когда вся жидкость впитается в тесто, выложите его на посыпанный мукой стол и тщательно вымесите. У вас получится вот такое пресное тесто.
Положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на полчаса, чтобы оно хорошо отлежалось. Затем ещё раз вымесите.
Пока тесто находится в пакете, приготовьте начинку для женгялов хац.
Помойте зелень. Выложите её на полотенце, хорошо просушите. Переберите, удаляя подпорченные листочки. Обрежьте грубые стебли. У листьев джусая удалите пожелтевшие кончики. Салат разберите на отдельные листья. Обрежьте белые утолщения возле самых корней. Всю зелень мелко порежьте и сложите в большую миску.
Её будет довольно много. Сразу заправлять маслом или солить начинку нельзя, иначе она даст сок и станет непригодной для дальнейшего использования. Отставьте миску в сторону и займитесь тестом.
Разделите его на кусочки величиной с куриное яйцо. Скатайте из них колобки.
Возьмите один колобок и сделайте из него аккуратную толстую лепёшку. На посыпанной мукой поверхности раскатайте её в тонкий сочень. Его диаметр должен быть не больше диаметра вашей сковороды, чтобы уголки лепешек во время обжаривания ровно лежали на сковороде, а не загибались на бортики.
В отдельную миску отложите часть порезанной зелени. Именно столько, сколько понадобится для приготовления одной лепёшки. Посолите по вкусу и заправьте маслом. Перемешайте.
Сразу же выложите начинку на сочень. Её должно быть много, так как она во время выпечки осядет, и пирог станет полупустым.
Соедините противоположные края сочня. Затем слепите вот такой большой пирожок, обязательно выпуская из него весь воздух.
Придавите, закрепив пальцами, места соединения. Переверните лепешку швом вниз. Приплюсните его руками, можно аккуратно пройтись по нему скалкой.
Возьмите сковороду с толстым дном (лучше чугунную) и поставьте на плиту. Хорошо накалите.
Положите на неё лепешку защипнутой стороной вниз. Так как тесто тонкое, а начинка не требует длительной термической обработки, женгялов хац готовится очень быстро. Уже через 2-3 минуты нижняя сторона теста покроется поджаренными пупырышками.
Переверните лепешку на другую сторону и доведите до готовности. При желании с зеленью можно запечь в мультиварке.
Выложите его на плоскую поверхность и принимайтесь за выпечку второго женгялов хац.
Друг на друга их можно сложить только тогда, когда они остынут. Иначе лепёшки станут мокрыми.
Вкусные и очень сочные лепешки с зеленью готовы! Приятного аппетита!!!
С уважением, Алина Станиславовна.
Армяне относятся к числу немногих «первородных» народов Земли. В седой древности, в глубине тысячелетий берут начало традиции и культура армянского народа. Об этом свидетельствуют археологические раскопки, древнейшие памятники разнообразной тематической направленности: культовой, космологической, мифологической, бытовой.
Безусловно, старейший из очагов человеческой цивилизации обладает культурой приготовления пищи столь же древней, как и история самого народа. К примеру, общеизвестно, что многие древние народы (греки, римляне и др.) умели выпекать хлеб. Но был он пресным и жестким, так как дрожжами они стали пользоваться лишь в начале нашей эры. И ещё долгое время дрожжевой хлеб считался роскошью. А вот армяне по данным археологических исследований ещё 2,5 тыс. лет назад знали о «квасном хлебе», о процессах брожения в хлебопечении.
Пройдя через многие испытания, армянский народ сумел сохранить свою духовную и материальную культуру, в том числе и свою уникальную кухню, которая не только не погибла, но и обогатила кухню других народов, многие их которых сегодня приписывают себе исконно армянские блюда. Однако одно из кулинарных творений армянской кулинарии занимает особое место. И вряд ли кто осмелится присвоить себе его авторство.
Это жингялов хац - гордость карабахской кухни, истинный перл карабахского застолья. Ведь эта лепёшка с зеленью («женгял »на диалекте Карабаха - зелень, «хац » — хлеб) не встречается не только в кухне других народов, но и в других районах Армении. Это эксклюзивный карабахский продукт. На Кавказе едят много зелени.
Статистика утверждает, что армянские мастера кулинарии используют 300 видов всевозможных дикорастущих трав - в качестве специй или самостоятельных блюд. Но карабахский жингялов хац, несомненно, самое вкусное среди них и не имеет конкуренции.
Всю зелень нужно аккуратно перебрать и тщательно промыть под проточной водой.
Около 20 видов различной дикой и окультуренной зелени входит в начинку этой вкуснейшей лепёшки.
Напоённые жарким солнцем, прозрачной водой и чистейшим воздухом карабахских холмов и долин, они придают особый вкус и аромат этому блюду. Поэтому невозможно нигде в мире приготовить жингялов хац так вкусно, как на его родине. Конечно, сейчас его готовят в разных странах и городах, как правило, покупая зелень на рынке, но в нём нет тех вкусовых ощущений, той полноты букета, которые дают сочные и пряные карабахские травы. Где же взять в городе кндзминдзук? А парави порт? А чрчрок, кярн аканч, симсимок, листья фиалки и т.д. и т.п.?
А может дело не только в зелени, а в эмоциональной атмосфере, сопровождающей приготовление жингялов хаца в Карабахе? Ведь это культовое действо, чуть ли не обряд! Жингялов хац не пекут в одиночку — собираются родственники, друзья, соседи - помочь в готовке, поговорить о том, что было и чего не было (словом, выяснить «инч ка-чка»)… А ежели кто в ссоре, то где найти способ помириться лучше, как не съев вместе женгялов хац. Не зря в Карабахе бытует шуточный девиз — поговорка: «Мир! Дружба! Жингялов хац!»
Список зелени используемой в рецепте жингялов хаца
Это неполный перечень видов зелени, которые используются при приготовлении жингялов хаца, но это те, которые можно достать в московском регионе. К сожалению, перевести названия некоторых видов на русский язык мне не удалось.
Сам процесс приготовления - это целая церемония, совершаемая бабушками, тётушками - то есть женщинами опытными в кулинарии, почтенного возраста. Только карабахские бабушки умеют так ловко, так мелко и, главное, так быстро нарезать зелень, даже не используя доску, одним им ведомым способом. Это просто песня! Высший пилотаж! Женщины негласно соревнуются в мастерстве, но охотно делятся секретами с молодёжью — дочерьми, внучками, невестками - будущими хранительницами очага.
Итак, для теста нам необходимы:
- мука;
- соль;
- вода.
Замесить довольно крутое тесто, накрыть салфеткой и дать постоять минут 30.
А вот и совет от меня: чтобы тесто было эластичным и не рвалось при раскатке, лучше использовать кипяченую воду, конечно, охлажденную. И можно добавить столовую ложку растительного масла.
После расстойки, тесто вымесить ещё раз, разделить на небольшие колобки, выложить на доску или стол, накрыть полотенцем.
К этому времени должна быть готова начинка для женгялов хаца. Как уже говорилось, она состоит из многочисленных сортов зелени и природных трав. Попробую перечислить те, какие должны быть в идеале:
- кндзиминдзук (морковник)
- паравипорт(?)
- птуткн (дикий мак)
- кярн аканч(?)
- чрчрок (мокрица)
- симсимок(?)
- тал (лебеда)
- щавель
- крапива
- молодые листья конского щавеля
- молодые листья одуванчика
- молодые листья фиалки
- укроп
- кинза
- свекольная ботва
- шпинат
- листовой салат
- зеленый лук
- лук репчатый
Теперь главное - правильно составить букет. Тут всё зависит от мастерства и предпочтений хозяйки. Исходя из собственного опыта, могу посоветовать следующее: основу начинки для жингялов хаца должна составлять так называемая нейтральная зелень, без резко выраженного вкуса и запаха, например шпинат, лебеда, листья свеклы, мокрица и др. Зелени же со специфическим вкусом, как крапива, кислой, как щавель или пряной как кндзиминдзук взять поменьше. И совсем немного трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик.
Конечно, тут нет строгих канонов - так что импровизируйте!
Кстати, раскатывать тесто очень удобно с помошью вот такой скалки, с рабочей поверхностью, сделанной из мрамора. К нему почти не липнет тесто, а большой вес помогает прикладывать к нему совсем небольшое усилие.
Не расстраивайтесь, если не нашли весь набор трав. Уверяю вас из того небольшого количества видов, что вы сможете купить на рынке получится пусть не идеальный, но о-о-очень вкусный жингялов хац. (Небольшой совет: петрушку, тархун, мяту лучше не использовать, так как они очень пряные и перебьют аромат остальной зелени.)
Выкладывайте зелень в центр лепешки с таким расчетом, чтобы вокруг оставалась полоса теста шириной 3-4 см.
Готовится начинка просто - всю зелень тщательно помыть, подсушить, мелко нарезать и перемешать. Поджарить на растительном масле репчатый лук (3-4 шт.), остудить, перемешать с зеленью, долить ещё немного масла, но аккуратно, чтобы не переборщить (зелень должна блестеть, но не плавать в масле). Поперчить, но пока не солить, иначе зелень пустит соки и лепить будет очень сложно.
Не переживайте, если с первого раза у вас не получится слепить такую аккуратную лепешку. Мастерство придет с опытом, но независимо от формы, вкус всегда будет великолепным!
Переходим к приготовлению жингялов хаца. Надо как можно тоньше раскатать пласт теста. В миске посолить необходимое количество зелени, выложить на тесто, защипать края, приплюснуть рукой, слегка раскатывая. Выпекать в городских условиях на нагретой, сухой (без масла) сковороде или противне. Традиционно же печётся на специально установленной во дворе чугунной жаровне - садже.
Готовится жингялов хац на садже очень быстро, поэтому очень важно быть внимательным и вовремя переворачивать лепешки.
И вот всё готово - целая стопка пышущих жаром и необыкновенным ароматом лепёшек. Невозможно удержаться от того, чтобы не съесть их тут же. Мне не известен ни один человек, которому когда-нибудь приелся бы жингялов хац. Но в данном случае спешка в процессе поглощения совсем необязательна. Настоящее искусство не терпит суеты. Не хот-дог всё-таки!
Ведь самый вкусный жингялов хац - это съеденный вместе с друзьями, под неторопливую беседу, за накрытым столом. Хорошо, если у себя во дворе (мечтать не вредно!), под сенью виноградной лозы или тутового дерева. Не забудьте подать холодный мацун и обалденно вкусную карабахскую брынзу (кстати, её можно покрошить сразу в начинку, только тогда зелень солить не надо). И, наконец, последний штрих художника - молодое домашнее вино! И… И вкусите блаженство! И снизойдет на вас благодать!
Карабахский микс. Жингялов хац - армянские традиции в Москве.
У каждой народности есть свои национальные блюда. Женгялов хац – одно из них. Так называются лепёшки из пресного теста с начинкой, которые очень популярны среди жителей Нагорного Карабаха, а также среди армян и азербайджанцев.
Фаршем для лепёшек служит любая зелень с небольшим количеством растительного масла. Причём чем больше разнообразной съедобной травы используется в начинке, тем лучше.
Самыми популярными пряными травами для женгялов хац являются шпинат, салат, лебеда, пастушья сумка, мокрица, щавель, лук зелёный, крапива, ботва свёклы, укроп, петрушка, мята, кинза, базилик и другие.
Иногда в начинку добавляют брынзу или репчатый лук, пассерованный на сливочном масле.
Женгялов хац: тонкости приготовления
- Тесто для женгялов хац замешивают на воде, иногда добавляя в неё немного простокваши или кефира. Это придаёт тесту мягкость, и такие лепёшки даже на следующий день остаются мягкими.
- Тесто должно быть тонким, словно бумага, поэтому его нужно тщательно раскатывать.
- Перед тем как нарезать зелень, нужно удалить все жёсткие стебли, оставив только листочки.
- Чтобы слепленные, но ещё не обжаренные лепёшки не промокли из-за влажной начинки, зелень солят непосредственно перед выкладыванием на сочни. Если теста много, то её рекомендуется разделить на несколько частей и солить поэтапно.
- Женгялов хац заполняют начинкой как можно плотнее, иначе зелень во время выпечки осядет и лепёшки получатся полупустыми. Поэтому нужно заготовить много зелени, чтобы её хватило для всего теста.
- Обжаривают женгялов хац на сухой сковороде без добавления масла. Лепёшки готовятся очень быстро – по 2-3 минуты с каждой стороны.
Женгялов хац с зеленью
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 800 г;
- вода – 500 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- масло растительное – 1 ст. л.
Для начинки:
- любая измельченная зелень, какую удастся найти, – большая миска (тазик);
- соль – по вкусу;
- перец чёрный – по вкусу;
- масло растительное – 1-2 ст. л.
Способ приготовления
- Сначала приготовьте тесто, так как оно у вас должно отлежаться. В миску насыпьте муку и соль. Перемешайте. Сделайте посередине ямку. Налейте воду комнатной температуры. С помощью деревянной ложки начните смешивать муку с жидкостью.
- Как только тесто загустеет, тщательно вымесите его руками. Тесто должно получиться достаточно мягким, чтобы не прилипало к рукам и столу. Иначе вы не сможете его тонко раскатывать.
- Заверните тесто в плёнку и оставьте на полчаса, чтобы оно отдохнуло и стало податливым.
- А пока займитесь начинкой. Выбранные съедобные травы хорошо промойте в холодной воде, выложите на полотенце и просушите. Удалите толстые стебли, а остальную зелень мелко порежьте. Сложите её в большую посуду.
- Подготовленное тесто выложите на стол, посыпанный мукой. Разделите на куски величиной с яблоко и скатайте из них колобки.
- Каждый шарик приплюсните, сделав толстую лепёшку.
- Возьмите одну лепёшку и начните аккуратно раскатывать скалкой, чтобы получился тоненький сочень. Чтобы он не прилип к столу и не порвался, подпыляйте столешницу мукой.
- Отложите часть начинки в небольшую мисочку и смешайте с солью, перцем и маслом.
- На середину сочня положите большую порцию начинки, оставив свободными края. Начните защипывать пирожок с середины, передвигаясь к краям, одновременно выпуская из него воздух. Ребром ладони закрепите шов, затем приплюсните сам пирожок, чтобы он стал плоским и широким.
- Раскалите сухую сковороду. Положите пирожок швом вниз. Обжаривайте 2-3 минуты. Как только одна сторона поджарится, переверните пирожок на другую сторону. Доведите до готовности.
Хозяйке на заметку
- В начинку необязательно класть все травы. Вы можете приготовить женгялов хац из той зелени, которая растёт в вашей местности. Главное, чтобы пряности хорошо сочетались друг с другом. Аромат начинки не должен быть сильно резким, и это нужно учитывать в подборе трав. Не забудьте в начинку положить щавель или шпинат. Они значительно обогатят вкус выпечки.
- Если зелени мало, смело добавляйте в начинку остывший пассерованный на масле репчатый лук или брынзу.
- Женгялов хац подавайте с простоквашей или горячим чаем. Также они хороши с пивом или вином. Их можно есть как холодными, так и горячими. Для придания аппетитного вида только что испечённые лепёшки можно смазать сливочным маслом.
На носу снова длинные выходные, и я с двумя простыми и очень вкусными рецептами.
Для пикника - идеально! На даче - тоже.
Да и дома всегда в радость приготовить, своих побаловать.)))
Про буженину только ленивый не писал, и все знают, как её готовить, но несколько слов всё же скажу. :)
А ещё прекрасные лепёшки с зеленью: сейчас самое время её собирать, и готовить разное разнообразное.
Про зелень можно много интересного прочитать у Ани
lada_lu
- она кладезь полезной информации в вопросе различных дикоросов. А подробно, с пошаговыми фото и рецептом лепёшек, написано у Сусанны
susan_72
, и огромное ей спасибо за них.
Вот прям настоятельно
рекомендую приготовить! ;)
Рецепт напишу и у себя, плюс небольшие мои дополнения и изменения в порциях.))
Начну с буженины.
Рецепт не рецепт даже. Скорее идея ускоренного приготовления без шпигования.))
А заодно и новой великолепной кастрюлькой похвастаюсь. Чугунная, тяжёленькая, бордовая, красииииваааяяя...
Правда, она сказочно хороша? :)
Кусок хорошего мяса надо от души посыпать специями в духе смеси перцев, паприки, лаврого листа, и молотых ягод можжевельника, посолить, я обычно беру 1 ч.л. соли на 1 кг мяса. И вместо чеснока, который когда нашпигован, у меня всегда синеет-зеленеет, добавить к мясу 1 ст.л. сушёного чеснока и хорошенько промассажировать со всех сторон. Эффект тот же, аромат чудесный!
Сверху веточку розмарина положить. Всю эту прелесть в форму, накрыть крышкой и в разогретую духовку, готовить 1,5 часа при 190*С.
Можно разочек перевернуть мясо на другой бок в процессе приготовления.
И хоть горячим его, а ещё лучше охлаждённым, и тоооненькими ломтиками - чудесно! :)
А про лепёшки отдельная песня. :)
Первомайские выходные мы провели на даче у друзей, и там мне вспомнились эти женгядлов хац. Увидела в ИГ у Сусанны, и загорелась.))
Насобирали кучу разной зелени по участку. Хотелось, знаете, молодой крапивы и сныти...
Но сныть вызвала сомнения, как и ещё одна травка, которая в ИГ опозналась, как болиголов, но потом оказалась морковником.
В общем итоге, набрала я мешок всего разного, а дома сортировала...
Добавила к набору морковник+сныть+крапива+щавель ещё и петрушку с молодым зелёным луком, который остался за кадром. :)
Знающие люди говорят, ещё отлично к этому набору подходит травка мокрица, правда, Маша
orange_dahlia
? ;)
Вот фото из инета, своё лень искать:
Наверняка знаете, - один из основных и любимых сорняков в саду и на огороде.)))
Жутко полезная травка, как оказалось! Прям кладезь витаминов!
Впрочем, как и молодая крапива, петрушка... И далее по списку. :)
А ещё можно добавлять в лепёшки всю зелень, какую найдёте на рынке и на грядках: мята, кинза, чабрец, укроп, шпинат, базилик, черемша, руккола, свекольная ботва... Чем больше разного, тем лучше.
В общем, то, что между щавелем и крапивой у меня на картинке - морковник (уцелевший после ревизии)).
На самом деле он очень полезный. По-другому ещё купырь называется.
Но он действительно очень похож на болиголов, поэтому надо собирать осторожно. Ориентируйтесь на запах: болиголов пахнет мышами, а купырь - морковной ботвой или фенхелем.
А в верхнем углу - сныть. Её тоже издавна использовали для приготовления супов, щей, зелёных борщей и в качестве начинки для пирогов. :)
А вот ещё фото у себя нашла. Пусть будет фотоколлаж для ориентации.
Ну вот, если с травками разобрались, приступаем к рецепту. ;)
Женгялов хац
"Женгял " - зелень , на диалекте Карабаха, откуда и пришёл рецепт лепёшек, а "хац " - хлеб .
Для начала, процитирую пропорции в рецепте Сусанны, который мужественно перевела в цифры
Мне так много не надо было, готовила впервые и на пробу, поэтому сократила всё вполовину, ну почти, и ещё заменила половину обычной муки - цельнозерновой и полбяной.
И, честно говоря, сейчас жалею, что не приготовила порцию теста побольше. Если что, увеличивайте мои "стаканы" или готовьте сразу на 1 кг муки. ;)
Если тесто останется, а зелень закончится, можно печь простые лепёшки, с таком.))) Без начинки.
Ингредиенты:
мука пшеничная - 1,5 ст. (объём стакана 220 мл)
мука цельнозерновая - 1 ст.
мука полбяная - 0,5 ст.
вода - 0,5 ст.
кефир - 1/3 ст.
соль - неполная чайная ложка или 1 ч.л. без горки
зелень
- 300 г или небольшой такой тазик
соль по вкусу
2 ст.л. раст.масла
сливочное масло - 20-30 г .
Приготовление
Муку просеять, в середине горки муки сделать кратер, влить туда воду и кефир, добавить соль, и замешивать тесто с середины, потихоньку захватывая муку с краёв. Тесто должно быть мягкое, не сильно тугое, но и не влажное, эластичное и не липнуть к рукам. В целом, месить надо около 15-20 минут.
Или если есть хлебопечка - можно в ней. :)
Тесту дать отдохнуть полчаса, накрыть плёнкой или полотенцем.
Я готовила тесто с вечера, и поставила его на ночь в холодильник.
Зелень промыть, срезать жёсткие хвостики, обсушить на полотенце и нарезать.
Тесто разделить на одинаковые кусочки около 60 г каждый. Припорошить рабочую поверхность и скалку мукой, раскатать тонкие лепёшки. Для каждой лепёшки лучше откладывать порцию зелени непосредственно перед закладкой, и отдельно от основной массы чуть посолить и добавить раст.масло. Иначе, если сразу всё посолить и заправить, зелень потечёт и увянет.
На середину лепёшки выложить 3-5 ст.л. зелени, защипнуть края по середине, и двигаться, защипывая тесто сначала к одному, а затем к другому краю. Затем рукой надавить на шов, пальцами аккуратно расплющить лепёшку с одной и другой стороны.
Традиционно лепёшки жарят на специальной жаровне, садже. Ну а я воспользовалась сковородкой. :)
Сковороду разогреть, выложить лепёшку швом вниз и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
А затем горячую лепёшку снять со сковороды, и тут же смазать сливочным маслом.
Обычно поверхность для жарки маслом не смазывают, и я рекомендую взять чугунную сковороду или скороводу с антипригарным покрытием.
У меня - сковорода с титановым покрытием от Rondell, и чугунная кастрюлька этого же бренда.
И тоже от души рекомендую, как и эти чудесные лепёшки.
Невероятные! :)
Отличных и солнечных всем майских выходных!
