Швидкі млинці та оладки на кефірі. Корисні поради на кожен день

Швидкі млинці та оладки на кефірі.

Оладки або млинці на кефірі - страви швидкого приготування, готувати їх не складніше, ніж підсмажити яєчню.
Їх можна подати до сніданку або як десерт на обід чи вечерю.
У будь-якому випадку, вони напевно принесуть вам задоволення і стануть однією з найулюбленіших страв.

Швидкі оладки і млинці робляться на кефірі, кислому молоці, ряжанці - словом, на будь-яких видах кислого молока.
Основні три "секрети" приготування: кількість соди, кількість борошна та кількість олії при жарінні.

Млинці «ПОВІТРЯНІ»

Інгредієнти:

Яйця – 2 шт.
- кефір - 3 склянки
- борошно - 2 склянки
- цукор – 1 ст. л.
- сіль – 1/2 ч. л.

Приготування

Яєчні жовтки розітріть із цукром і сіллю, влийте дві склянки кефіру і, безперервно помішуючи, всипте частинами борошно і замісіть тісто без грудок.
Після цього розбавте тісто кефіром, що залишився, і введіть в нього збиті в пишну піну яєчні білки.
Випікайте млинці на гарячій сковороді, змащеній олією.

ОЛАДИ «ДОМАШНІ»

Інгредієнти:

Яйця – 3 шт.
- сіль – 1/2 ч. л.
- цукор – 1 ст. л.
- борошно - 2 склянки
- кефір - 3 склянки
- сода - на кінчику ножа

Приготування

Змішайте яйця із сіллю та цукром, додайте в них половину склянки кефіру, безперервно помішуючи, поступово всипте борошно та замісіть гладке тісто.
Після цього додайте борошно, що залишилося, ретельно розмішайте і всипте соду.
Великою ложкою викладіть на сковороду з киплячою олією невеликими порціями тісто і випікайте оладки з обох боків до появи рум'яної скоринки.
До столу оладки подавайте зі сметаною чи медом.

ОЛАДИ «ПОЮШКА»

Інгредієнти:

Морква – 500 г
- яйця – 2 шт.
- борошно - 1/2 склянки
- кефір - / склянка
- сіль – 1/2 ч. л.
- цукор – 1 ст. л.

Приготування

Моркву очистіть, натріть на тертці, змішайте з яйцями, цукром та сіллю. Додайте в отриману масу борошно, кефір і замісіть тісто густе.
У сковороді розігрійте олію і столовою ложкою викладайте невеликими порціями тісто. Обсмажуйте оладки з обох боків.
На стіл морквяні оладки подавайте зі сметаною.

ОЛАДИ «МАЛОРОСЬКІ»

Інгредієнти:

Картопля - 500 г
- цибуля - 1 шт.
- яйця – 2 шт.
- кефір – 3 ст. л.
- мука - 2-3 ст. л.
- сіль – 1/2 ч. л.

Приготування

Картоплю очистіть, натріть на дрібній тертці. Цибулю дрібно наріжте, змішайте з картоплею, додайте яйця, борошно, кефір та сіль.
Все добре вимісити і, викладаючи ложкою тісто невеликими порціями, смажте оладки в киплячому маслі з обох боків.

ОЛАДИ «МЕДОВІ»

Інгредієнти:

Яйця – 3 шт.
- кефір - 2 1/2 склянки
- борошно - 1,5 склянки
- мед – 2 ст. л.
- сіль – 1/2 ч. л.
- Сода - 1/3 ч. л.
- олія - ​​3-4 ст. л.

Приготування

Змішайте яєчні жовтки, кефір, мед, борошно, сіль, соду та вимісіть гладке тісто. Збийте білки в пишну піну і підмішайте до тесту.
У сковороді розігрійте олію і ложкою викладайте на неї тісто невеликими порціями. Випікайте оладки до рум'яної скоринки з обох боків.

ОЛАДИ «ГЕРОЇЧНІ»

Інгредієнти:

Морква – 200 г
- вівсяні пластівці - 200 г
- кефір – 1/2 л
- яйця – 3 шт.
- вівсяне борошно - 150 г
- сіль – 1/2 ч. л.
- цукор – 1 ст. л.
- олія - ​​4-5 ст. л.

Приготування

Моркву очистіть, натріть на тертці. Залийте кефіром пластівці, дайте їм набрякнути, змішайте з тертою морквою, жовтками, вівсяним борошном, сіллю та цукром.
Збийте білки в пишну піну і підмішайте до тесту.
На сковороду з розігрітою олією викладайте ложкою тісто і випікайте оладки.

ОЛАДИ «Родзинка»

Інгредієнти:

Яйця – 3 шт.
- сіль – 1/2 ч. л.
- цукор – 1 ст. л.
- Сода - 1/2 ч. л.
- родзинки - 1 ст. л.
- кефір - 2 склянки
- борошно - 1 склянка
- рослинна олія - ​​для смаження

Приготування

Яйця збийте із сіллю, цукром та олією, розбавте їх склянкою кефіру і всипте борошно. Вимісіть гладке тісто, додайте кефір, що залишився.
В кінці замісу всипте в тісто промиті родзинки та соду.
У сковороді розігрійте олію і випікайте на ній оладки до золотистого кольору.

ОЛАДИ «НІЖНІ»

Інгредієнти:

Манна крупа - 1/2 склянки
- молоко - 2 склянки
- яйця – 4 шт.
- кефір - 2,5 склянки
- борошно - 1/2 склянки
- олія - ​​4-6 ст. л.

Приготування

З манної крупи та молока зваріть густу кашу та поставте її охолоджуватися. Розітріть жовтки з цукром і сіллю, додайте кефір, розмішайте і всипте по частинах борошно.
Додайте кефір, що залишився, остиглу манну кашу і все ретельно вимісіть за допомогою міксера. Збийте білки та домішайте їх до тесту.
Випікайте оладки на розігрітій олії з обох боків.

Оладки "Пишні", пряжені в олії.

Ці оладки виходять дуже ситні та зовсім не дієтичні.

Інгредієнти:

Борошно (до отримання потрібної консистенції тесту)
1 ч. л. соди (попередньо змішаної з борошном)
0,5 л кефіру (або кислого молока),
2 яйця,
цукор та сіль за смаком,
2 ст. л. рослинного масла.

Приготування

Беремо 0,5 л кефіру (або будь-якого кислого молока), кладемо в нього два яйця, за смаком цукру та солі, змішану з борошном 1 ч. ложку соди і збиваємо.

Потім додаємо пару столових ложок олії і ще підсипаємо борошна.
Загальна кількість борошна – орієнтуйтеся на консистенцію тіста: воно має бути густим. З ложки воно має стікати дуже повільно та неохоче.

Смажимо наші оладки практично у фритюрі.
Тісто має бути занурене в олію майже наполовину (таке жаріння називається напруга).

Наливаємо на сковороду більше рослинної олії, розігріваємо її до гарячого стану і викладаємо в нього тісто столовою ложкою невеликими гірками.

Слідкуйте за вогнем – ці оладки смажаться на вогні від невеликого до середнього. При надто сильному вогні оладки будуть зовні коричневими, а всередині сирими.

Готові оладки подаємо до столу гарячими.

Пишні оладки без яєць,
смажені на невеликій кількості олії

Інгредієнти:

Кефір - 200 г
цукор – 1 ч. л.
сіль
олія в тісто - 1 ч. л.
сода – 1 ч. л.
борошно - близько 100 г

Приготування

Кефір змішати з сіллю та цукром, додаємо соду та борошно (муки близько 100 г, але виходить по-різному, залежно від густоти кефіру та якості борошна). Швидко розмішати тісто, щоб не було грудок.
Можна розмішати міксером, віночком чи вилкою.
Додаємо до тіста 1 ч. л. рослинного масла.
Тісто виходить, як дуже густа сметана.

Сковорода має бути з товстим дном.
Розігріваємо сковороду, до тіста додаємо ще 1 ч. л. рослинної олії, швидко перемішуємо.
Викладаємо невеликі оладки в змащену олією гарячу сковорідку.
Оладки не розмазувати.
Смажити на невеликому вогні під кришкою
Гарячими подаємо на стіл.

Бананові оладки - 2 варіанти

2 банани (розім'яти виделкою)
2 яйця
1 склянка кефіру
0,5 склянки борошна (до отримання достатньої густоти тіста)
0,5 ч. л. соди
1 неповна ч. л. цукру (але краще - фруктози чи меду)
дрібка солі
олія рослинна для смаження - 2-3 столові ложки

Приготування

2 банана розім'яти виделкою, вбити туди 2 яйця, влити 1 склянку кефіру, додаємо 0,5 ч.л. соди.
Акуратно додаємо 0,5 склянки борошна. Додаємо щіпку солі та 1 ч. ложку цукру. Перемішати.
Повинне вийти густе тісто.
Смажити на попередньо розігрітій сковороді на олії спочатку з одного боку, потім з іншого.
Викласти на порційні тарілки, полити медом чи фруктовим сиропом (бажано, на фруктозі), посипати подрібненими горішками, гарнувати скибочками банана.
Гарячі подати на стіл. При подачі дітям – попередньо дати охолонути до температури 45 гр. З.
До оладок подати морс, компот чи сік.

Інгридієнти – 2-й варіант (оладки до чаю – дуже солодкі):

Банани - 2 штуки
яйце - 1 штука
кефір - 1/4 склянки
цукор - 1 склянка
борошно пшеничне - 1/2 склянки
олія рослинна для смаження - 2 столові ложки

ПРИМІТКА.

Для більшої пишноти можна додавати в тісто 1/4 ч. л. соди або розпушувача, але це до смаку.

Приготування

Змішати в міксері банани, яйце, кефір та цукор до утворення однорідної маси.
Вмішати в суміш борошно і швидко перемішати, але не повністю однорідного стану.
Ложкою викладати отриману масу на гарячу сковороду з олією.
Обсмажити по черзі з обох боків до підрум'янювання.
Гарячі подати на стіл.

КЕФІРНІ МЛИНИ.

Інгредієнти:

Кефір - 500 мл
молоко (не менше 3,5% жирності) – 500 мл
яйця – 3 штуки
борошно пшеничне - 400 г
цукор - 2 ч. ложки з гіркою
сіль - 1 ч. ложка без гірки
сода - 1 ч. ложка з гіркою
оцет столовий 5% – 2 ст. ложки (приблизно)
вершкове масло для змащення млинців
Олія для змащування сковороди
Половинка цибулини на вилці як інструмент для змащення.

Приготування

Яйця опустити в чашку, залити гарячою водою (але не окропом) і залишити нагріватися.
Вилити кефір у каструльку, додаємо сіль та цукор, поставити гріти на плиту на середній вогонь при постійному помішуванні. У процесі підігріву постійно пробувати рукою температуру. Суміш треба довести лише до приємної руки теплоти.
Додаємо теплі яйця в каструлю з кефіром, збити міксером із гвинтоподібними лопатями для тіста. Всипати борошно, що просіює, і ретельно вимісити тісто міксером. Тісто має бути гладким, без грудок.

Молоко нагріти до кипіння.
У столову ложку насипати вказану вище кількість соди.
Тримаючи ложку над каструлею, погасити соду спочатку оцтом, потім вилити на соду, що залишилася в ложці, невелику частину киплячого молока.

Прибрати порожню ложку і вилити кипляче молоко, що залишилося, в тісто.
Швидко та ретельно вимісити міксером.

Сковороду з діаметром 15-16 см добре розжарити.
За допомогою половинки цибулини змастити сковороду олією, ще раз нагріти і знову змастити. Зменшити нагрівання до середнього.
Половник тіста вилити на сковорідку, пекти з одного боку до тих пір, поки майже не пропекуться всі бульбашки, що лопнули.
Обережно перевернути млинець лопаткою. Друга сторона дбає дуже швидко.
Зняти млинець лопаткою на тарілку і рясно змастити шматочком вершкового масла|мастила|.
Складати випечені та змащені маслом млинці чаркою на тарілку.
Подавати ці млинці можна і з солодощами, і з оселедцем, і з ікрою.

Масляні млинці на кефірі

Інгредієнти:

2 яйця,
1 склянка кефіру,
1 склянка окропу,
1 склянка борошна (до отримання потрібної консистенції тіста),
дрібка солі,
1-3 стіл. лож. цукру,
рослинна олія

Приготування

Збити яйця віночком із цукром та щіпкою солі до пінної маси.
Влити, енергійно заважаючи киплячу воду, потім кефір.
Всипати муку|борошно| і вимішати тісто без грудочок.
Влити 3-4 ст. л. рослинної олії та залишити "відпочивати" мін. на 30–40.
Перед першим млинцем сковороду змастити олією, надалі олію не потрібно (якщо тільки млинці не почнуть прилипати).
Виходять найтонші млинці з легкою кислинкою.

Млинці на кефірі з крохмалем

Інгредієнти:

Кефір - 3 склянки
яйця – 2 шт.
сода – 0,5 ч. л.
сіль – 0.5 ч. л.
крохмалю – 4 ст. л.
борошно - 8 ст. л.
цукор - 0,5 склянки
соняшникова олія – 3 ст. л.
масло вершкове - 50 г

Приготування

Жовтки збити із цукром.
До кефіру додаємо соду, розмішати і дати постояти кілька хвилин, щоб піднявся.
Додаємо до жовтків крохмаль, борошно та кефір із содою, добре вимішати, щоб не було грудочок.
Акуратно ввести збиті білки з сіллю та олію.
Перший раз додаємо на сковороду трохи олії, потім додавати не потрібно.
Випікати тоненькі млинці.
Викладати на тарілку, змащуючи вершковим маслом

Чудо-млинці на кефірі з газуванням

Інгредієнти:

Борошно до потрібної консистенції тіста
300 мл кефіру (або молока)
300 мл мінеральної води з газом
3 яйця
100 грам вершкового масла
цукор за смаком
сіль за смаком.

Приготування

При помішуванні підігріти кефір (або молоко) із вершковим маслом (до легкої теплоти та повного розтоплення олії).
Додаємо мінеральну воду, борошно (через сито), яйця, цукор, сіль.
Розмішати тісто до однорідного стану. Можна трохи збити міксером.
Залишити відпочивати хв. на 20 і потім випікати, як звичайні млинці.

ПРИМІТКИ.

1. Для цих млинців сковороду можна не змащувати – вони не прилипають і добре перевертаються.
2. Готові млинці можна змащувати вершковим маслом, але й без цього вони дуже смачні із приємним ароматом вершкового масла.
3. За бажанням до тіста можна додавати ванілін або лимонну цедру.

Шоколадні млинці з апельсиновим соусом

Інгредієнти:

Для тесту:

1 склянка кефіру,
1 плитка шоколаду (100 г),
3 яйця,
1/2 ч. л. соди,
1/2 склянки цукру,
5 ст. рослинного масла,
1 ст. какао-порошка,
борошно до потрібної консистенції тіста,
тріска солі.

Для соусу:

2 апельсина,
50 г вершкового масла,
1/4 склянки цукру.

Приготування

Відокремлюємо білки від жовтків.
Білки збиваємо до піків, додавши дрібку солі, і забираємо в холодильник.
Жовтки збиваємо із цукром до білого. Вливаємо олію.
Соду погасимо оцтом і додамо в жовтки.
Кефір з доданим до нього наламаним шоколадом підігріваємо при безперервному помішуванні до теплоти (36-40 гр. З) і, знявши з плити, при помішуванні повністю розчиняємо шоколад.
Борошно (спершу беремо 3/4 склянки) змішуємо з какао-порошком. Потім додаємо борошна стільки, щоб тісто було консистенції негустої сметани.
Домішуємо борошно та шоколадну суміш до збитих жовтків.
Наприкінці, акуратно перемішуючи, вводимо збиті білки.
Випікаємо з отриманого тіста млинці на змащеній олією та попередньо добре розігрітій сковороді.

Готуємо апельсиновий соус:

Розтопимо вершкове масло|мастило| з|із| цукром на повільному вогні.
Коли цукор розчиниться, вливаємо сік 1 апельсину та додаємо 1 апельсин, очищений та порізаний на шматочки.
Можна додаємо трохи цедри.
Варити соус, помішуючи, до загусання.
Даємо соусу трохи охолонути.

Млинці подаємо з теплим соусом.

Оладки на кефірі із зеленою цибулею

Інгредієнти:

Кефір (жирний) – 200 мл
борошно - 200 г
яйце (краще 1 яйце + 1 жовток) – 1 шт.
цибуля зелена - 1 пуч.
сода – 1/2 ч. л.
сіль - 1/2 ч. л.
олія рослинна (для смаження) - 5-6 ст. л.

Приготування

Зелену цибулю дрібно нарізати
У жирний кефір всипати соду, розмішати

Потім додаємо сіль, яйце та борошно.
(Якщо кефір рідкуватий, то збільшити трохи борошна і, відповідно, додаємо трохи соди.)
Розмішати до однорідності.
Всипати зелену цибулю та перемішати.

Смажити з 2-х сторін у попередньо добре нагрітій олії на повільному вогні

Подавати гарячими зі сметаною чи йогуртом

Млинці без миття посуду

Інгредієнти:

10 столових ложок борошна (з гіркою),
3 столові ложки цукру,
0,5 чайної ложки солі,
2 яйця,
3 столові ложки рослинної олії,
600 мл кефіру (або молока).

Приготування

Беремо 1,5 літрову пластикову пляшку.

РИНЦИП: спочатку насипаємо, потім наливаємо.

Вставляємо в пляшку вирву і засипаємо борошно, цукор, сіль.
Струшуємо для перемішування.
Потім заливаємо яйця, олію, кефір (молоко) і закручуємо кришку.

У пляшці дуже зручно розмішувати тісто!
Все перемішуємо струшуванням пляшки.

Сковороду змащуємо олією, розігріваємо.
Наливаємо тісто з пляшки і, нахиляючи сковороду в різні боки, рівномірно розподіляємо тісто.
Печемо млинці.

Млинці готові.

ПРИМІТКА.

Не обов'язково використовувати все тісто відразу - поставте пляшку з тестом в холодильник і вранці на сніданок приготуйте гарячі гарячі млинці.

Гречані оладки на сметані
Старовинний російський рецепт гречаників

Інгредієнти:

1 склянка гречаного борошна (борошно можна намолоти з крупи в кавомолці),
1 склянка пшеничного борошна (до потрібної консистенції тіста),
2 склянки сметани,
1-2 яйця (кількість за смаком),
2-3 ст. ложки кефіру (або молока),
сіль,
1 ст. ложка олії.

Приготування

Просіяне борошно змішати зі сметаною, вбити яйце, влити кефір (або молоко), олію, посолити та приготувати тісто.
На сковороду налити рослинне масло або інший жир і на слабкому вогні смажити невеликі тонкі оладки.
Подавайте із чим хочете.

ПРИМІТКА.

Млинці та оладки можна смажити без олії, натерши сковороду салом.

Млинці заварні на кефірі

Інгредієнти:

Кефір (не менше 3,2% жирності) – 500 мл,
яйця - 2 шт.
борошно - 300 г (близько 3-х гранених склянок до ризику),
сіль - 0,5 чайної ложки,
цукор - 0,5 чайної ложки,
сода - 0,5 чайної ложки,
рослинна олія - ​​3-4 столові ложки

Приготування

У каструлю влити кефір, додаємо яйця (можна заздалегідь яйця злегка збити), сіль та цукор. Перемішати до однорідності.
Поставити каструлю на вогонь і нагріти, помішуючи, до температури близько 60°C.
Каструлю зняти з вогню і додаємо борошно, що просіює, щоб по консистенції тісто вийшло як на оладки.
У склянці окропу розвести соду та перемішати.
Влити окріп у тісто, постійно помішуючи.
У тісто влити олію і знову перемішати.
Якщо не поспішайте, готового тесту бажано дати постояти 30-40 хв. (Але це не обов'язково).
Для випікання млинців, чавунну сковороду добре нагріти і змастити (за допомогою половинки очищеної цибулини або картоплини) олією.
Виливати на гарячу сковороду приблизно 1 ополоник тесту (кількість тесту для одного млинця залежатиме від діаметра сковороди).
Швидко розподілити тісто по всій поверхні сковороди, похитуючи її на вазі.
Випікати, поки млинець по краях не почне підсихати (знизу має зарум'янитися).
За допомогою лопаточки перевернути млинець на інший бік і дати підрум'янитися.
Спечені млинці складати на тарілку, змащуючи шматочком вершкового масла|мастила| (можна розтопити вершкове масло і змащувати за допомогою пензлика).

ПРИМІТКА.

Щоб млинці не остигали, тарілку потрібно поставити в нагріту до 90-100 ° C духовку і складати на неї спечені млинці.
Смачного!

5 найсмачніших домашніх тортиків

1. Торт "Кучерявий"

Інгредієнти:

● кефіру - 200 грам
● яйця - 3 штуки
● цукру - 1 склянка
● соди - 1 чайна ложка
● ванілін - за смаком
● муки - 6 ст. ложок
● какао – 3 ст. ложки
● сметани - 200 грам (крем)
● цукру - 1 склянка (крем)
● молока - 100 грам (глазур)
● цукру – 4 ст. ложки (глазур)
● какао – 2 ст. ложки (глазур)
● вершкового масла - 1 ст. ложка (глазур)

Приготування:

Розтерти яйця з цукром та ваніліном у мисці. Влити кефір, додати|добавляти| муку|борошно| і гашену оцтом соду. Ретельно перемішати. Розділити тісто на 2 частини. В одну частину додати какао. Викласти тісто у форми і запекти в розігрітій духовці 2 коржі. Білий корж нарізати кубиками. Обмакнути кожен кубик у сметанний крем.
Щоб приготувати крем, збити міксером сметану та цукор. Змастити сметанний кремом шоколадний корж і викласти на нього гіркою кубики з білого коржа. Щоб приготувати глазур, налити молоко в каструлю і довести до кипіння. Додати цукор, какао і варити 4 хвилини. Додати вершкове масло і варити 3 хвилини.
Залити торт приготованою глазур'ю. Замість глазурі торт можна посипати тертим шоколадом.

2. Сирний торт

Інгредієнти:

● 3 ст.ложки сиропу або меду,
● 3 яйця,
● 2.5 склянки борошна (можна3),
● 2/3 склянки цукру,
● 1/2 ч.л. розпушувача.

Для крему:
● 800 гр сметани 20 %,
● 600 грам сирної маси (або сир цукор)

Приготування:

Робимо тісто-збити яйця, цукор, сироп. Додати розпушувач.Всипати муку|борошно| і замісити тісто. Воно буде злегка липнути до рук. Розділити на 3 частини та кожну на пергаменті розкотити в пласт 0.5 завтовшки. Порізати на смужки(як печиво палички) 1 см завтовшки і випікати 200 5-6 хвилин.
Зробити так само з усіма 3 шматками тіста.
Підготувати крем: ретельно перемішати сирну масу зі сметаною. Взяти форму, застелити фольгою і почати творити: спочатку шар крему, потім викласти палички, потім крем, потім можна фрукти або знову палички. Потім коли все вкладеться накрити фольгою і поставити в холодильник-НА ДОБУ, А КРАЩЕ НА ПІВТОРА. це я порівнюю 2 торта-добовий і 2 добовий. другий все хвалили більше. Дістати, розкрити фольгу, перевернути на блюдо, зняти фольгу і прикрасити ... як любите. я шоколадом, а можна і інакше! Надзвичайно підійшла сюди полуниця!

3. Торт "Ніжність"

Інгредієнти:

Корж:
● 200 борошна,
● 40 гр.какао,
● 2 яйця,
● 100 цукру,
● 160 молока,
● 2 ч.л.розпушувача,
● 80 росл. олії.

Сирне суфле:
● 10 гр.желатину заливаємо
● 1 ст. молока (залишаємо на 30 хв.),
● 300 гр. сиру,
● 100 гр. цукру
● желатин

Приготування:

Готуємо корж: 200 борошна, 40 гр.какао, 2 яйця, 100 цукру, 160 молока, 2 ч. л. розпушувача, 80 раст. олії.
Замішуємо тісто негусте виливаємо в круглу форму і випікаємо при 180 гр.до готовності.
Поки готується наш корж, готуємо сирне суфле: 10гр. желатину заливаємо 1 ст. молока (залишаємо на 30 хв.), потім ставимо на вогонь і підігріваємо до повного розчинення желатину (не кип'ятимо).
300 гр. сиру, 100 цукру збиваємо в блендері і додаємо туди нашу суміш з желатином, все добре збиваємо.
Дістаємо наш корж, остуджуємо, виймаємо серцевину (так щоб залишилися бортики і дно. На дно нашого торта кладемо банани (у мене 4 штуки), а потім заливаємо сирною сумішшю, зверху кришимо залишки нашого коржа і ставимо в холодильник на ніч.

4.Сметанний торт

Інгредієнти:

Для світлого тіста:
● сметана – 200 г;
● маргарин – 100 г;
● сода – 1/2 ч. ложки;
● цукор – 1/2 склянки;
● борошно – 2-2,5 склянки.

Для шоколадного тіста:
● сметана – 200 г;
● маргарин – 100 г;
● сода – 1/2 ч. ложки;
● цукор – 1/2 склянки;
● борошно – 2-2,5 склянки;
● какао – 2 ст. ложки.

Для крему та глазурі:
● сметана жирна – 400 г;
● цукор – 150 г;
● мак – 25 г.

Приготування:

Для приготування світлого і шоколадного тіста з'єднайте інгредієнти: сметану, розм'якшений маргарин, борошно, цукор, соду (можна не гасити) і какао в двох різних мисках. .Кожен шматок тіста розкачайте в коло приблизно 25 см в діаметрі і випікайте в розігрітій духовці при 200 градусах близько 10-12 хвилин (час залежить від властивостей духовки).
Спечені коржі можна підрівняти в один розмір (наприклад, по кришці або тарілці і т.п.), але я для свого домашнього варіанту цього робити не стала. Для крему і глазурі збийте сметану з цукром, додайте мак і ще раз збийте. торт, промазуючи коржі сметанним кремом. Решту сметанного крему доведіть до закипання, поваріть при помішуванні на слабкому вогні - це глазур, якою акуратно полийте верхню поверхню сметанного торта. Через 3-4 години (або ніч) просочування в холодильнику сметанний торт готовий.

5. Шоколадний торт

Інгредієнти:

Для бісквіту:
● 350 г згущеного молока,
● 2 яйця,
● 125 г пшеничного борошна,
● 25 г. какао,
● 1 ч. л. соди.

Для крему:
● 500 мл молока,
● 150 г цукру,
● 1 яйце,
● 70 г. борошна,
● 25 г какао.

Для глазурі:
● 150 г. шоколаду,
● 75 мл вершків 35% жирності.

Приготування:

Розігріти духовку до 180 градусів. Яйця збити міксером до пишної світлої маси, додати згущене молоко і соду, перемішати. Всипати борошно з какао і перемішати (не збивати). збовтати, змішати з молоком та борошном.
Поставити на невеликий вогонь і варити, постійно помішуючи, до загущення. Додати какао і добре перемішати. Дати охолонути.Бісквіт, що залишив, розрізати на три коржі.Промазати коржі кремом, зібравши торт і прибрати в холодильник мінімум на 6 годин.Шоколад розтопити в вершках на маленькому вогні і відразу ж облити їм шоколад.Дати глазурі застигнути.

Торт "Ванька кучерявий"

Інгредієнти:

кефіру - 200 грам
яйця – 3 штуки
цукру - 1 склянка
соди - 1 чайна ложка
ванілін - за смаком
борошна - 6 ст. ложок

Какао – 3 ст. ложки
сметани - 200 грам (крем)
цукру - 1 склянка (крем)
молока - 100 грам (глазур)
цукру – 4 ст. ложки (глазур)
какао – 2 ст. ложки (глазур)
вершкового масла|мастила| - 1 ст. ложка (глазур)

Приготування:

Розтерти яйця з цукром та ваніліном у мисці. Влити кефір, додати|добавляти| муку|борошно| і гашену оцтом соду. Ретельно перемішати.
Розділити тісто на 2 частини.
В одну частину додати какао. Викласти тісто у форми і запекти в розігрітій духовці 2 коржі.
Білий корж нарізати кубиками.
Вмочити кожен кубик у сметанний крем.

Щоб приготувати крем, збити міксером сметану та цукор. Змастити сметанний кремом шоколадний корж і викласти на нього гіркою кубикою з білого коржа.

Щоб приготувати глазур, налити молоко в каструлю та довести до кипіння.
Додати цукор, какао та варити 4 хвилини.
Додати вершкове масло|мастило| і варити 3 хвилини.
Залити торт приготованою глазур'ю.
Замість глазурі торт можна посипати тертим шоколадом.

Сирний торт

У прошарок цього м'якого сирного тортика можна додати ківі, манго, папайю та інші м'які фрукти. Або подати їх разом.

Знадобиться:
3 ст.ложки сиропу чи меду,
3 яйця,
2.5 склянки борошна (можна3),
2/3 склянки цукру,
1/2 ч. л. розпушувача.
Для крему:
800 гр сметани 20%,
600 г сирної маси (або сир+цукор)

Робимо тісто-збити яйця, цукор, сироп. Додати розпушувач.Всипати муку|борошно| і замісити тісто. Воно буде злегка липнути до рук. Розділити на 3 частини та кожну на пергаменті розкотити в пласт 0.5 завтовшки. Порізати на смужки(як печиво палички) 1 см завтовшки і випікати 200 5-6 хвилин.
Зробити так само з усіма 3 шматками тіста.

Підготувати крем: ретельно перемішати сирну масу зі сметаною. Взяти форму, застелити фольгою і ... почати творити: спочатку шар крему, потім палички викласти, потім крем, потім можна фрукти або знову палички. Потім коли все
вкладеться накрити фольгою і поставити в холодильник-НА ДОБУ,А КРАЩЕ НА ПІВТОРА.це я порівнюю 2 торта-добовий і 2 добовий.другий все хвалили більше.Типа настоявся,ущільнився та інше.....-))))
Дістати, розкрити фольгу, перевернути на блюдо, зняти фольгу і прикрасити ... як любите. я шоколадом, а можна і інакше! Надзвичайно підійшла сюди полуниця!

Торт "Ніжність"

Готуємо корж: 200 борошна, 40 гр.какао, 2 яйця, 100 цукру, 160 молока, 2 ч. л. розпушувача, 80 раст. олії.
Замішуємо тісто негусте виливаємо в круглу форму і випікаємо при 180 гр.до готовності.
Поки готується наш корж, готуємо сирне суфле: 10гр. желатину заливаємо 1 ст. молока (залишаємо на 30 хв.), потім ставимо на вогонь і підігріваємо до повного розчинення желатину (не кип'ятимо).
300 гр. сиру, 100 цукру збиваємо в блендері і додаємо туди нашу суміш з желатином, все добре збиваємо.
Дістаємо наш корж, остуджуємо, виймаємо серцевину (так щоб залишилися бортики і дно. На дно нашого торта кладемо банани (у мене 4 штуки), а потім заливаємо сирною сумішшю, зверху кришимо залишки нашого коржа і ставимо в холодильник на ніч.

Сметанний торт

для світлого тіста:
сметана – 200 г;
маргарин – 100 г;
сода – 1/2 ч. ложки;
цукор – 1/2 склянки;
борошно - 2-2,5 склянки.

для шоколадного тіста:
сметана – 200 г;
маргарин – 100 г;
сода – 1/2 ч. ложки;
цукор – 1/2 склянки;
борошно - 2-2,5 склянки;
какао – 2 ст. ложки.
для крему та глазурі:
сметана жирна – 400 г;
цукор – 150 г;
мак – 25 г.

Для приготування світлого та шоколадного тіста з'єднайте інгредієнти: сметану, розм'якшений маргарин, борошно, цукор, соду (можна не гасити) та какао у двох різних мисках.

Замісіть пишне тісто і розділіть кожне на 2 частини, в результаті вийде 2 світлі частини і 2 шоколадні.

Кожен шматок тіста розкотіть у коло приблизно 25 см у діаметрі і випікайте у розігрітій духовці при 200 градусах близько 10-12 хвилин (час залежить від властивостей духовки).

Спечені коржі можна підрівняти в один розмір (наприклад, по кришці або тарілці тощо), але я для свого домашнього варіанту цього робити не стала...

Для крему та глазурі збийте сметану з цукром, додайте мак і ще раз збийте.

Зберіть торт, промазуючи коржі сметанним кремом.

Решту сметанного крему доведіть до закипання, поваріть при помішуванні на слабкому вогні - це глазур, якою акуратно полийте верхню поверхню сметанного торта.

Через 3-4 години (або ніч) просочування у холодильнику сметанний торт зі сметанним кремом готовий.

Шоколадний торт

Інгредієнти:

Для бісквіту:
350 г згущеного молока,
2 яйця,
125 р. пшеничного борошна,
25 р. какао,
1 ч. л. соди.
Для крему:
500 мл молока
150 г цукру,
1 яйце,
70 р. борошна,
25 р. какао.

Для глазурі:
150 г. шоколаду,
75 мл вершків 35% жирності.

Приготування:

Розігріти духовку до 180 градусів.
Яйця збити міксером до пишної світлої маси, додати згущене молоко і соду, перемішати.
Всипати муку|борошно| з какао і перемішати (не збивати).
Вилити тісто в змащену вершковим маслом середню форму для випікання та поставити випікатися на 25 хвилин.
Яйце збовтати, змішати з молоком та борошном.
Поставити на невеликий вогонь і варити, постійно помішуючи, до загущення.
Додати какао і добре перемішати. Дати охолонути.
Остиглий бісквіт розрізати на три коржі.
Промастити коржі кремом, зібравши торт і прибрати в холодильник мінімум на 6 годин.
Шоколад розтопити у вершках на маленькому вогні і відразу облити їм шоколад.
Дати глазурі застигнути.

Торт "Бананова насолода"

Інгредієнти:
- 1 ст.
- 1 ст.
- 1/4 ч.л.ваніліну
- 4 яйця
– 200 гр. не сухого сиру (у мене знежирений)
– 200 гр. сметани
- 4 банани
- 4-5ст.л.цукри
- варення (за бажанням)

Приготування:

Готуємо бісквіт. Для початку просіюємо борошно, краще 2 рази. Балки відокремлюємо від жовтків. Жовтки виливаємо в окрему миску, а білки у велику ємність. Збиваємо білки, поступово, не перестаючи збивати, додаємо до них цукру, по одній ложці, додаємо ванілін. До того моменту, коли цукор скінчиться, білкова маса має стати білого кольору та досить густою. Далі починаємо додавати жовтки, знову ж таки по одній ложці, не перестаючи збивати. Коли все це зроблено, відкладаємо міксер і приступаємо до борошна. Борошно додаємо в отриману масу поступово, помішуючи при цьому ложкою знизу вгору. Потім швиденько виливаємо отримане тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і ставимо в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо ~25хв. при 190-200 градусах. Коли бісквіт готується, не можна заглядати у духовку! Коли мине зазначений час, вимикаємо духовку і ще хвилин 5 бісквіт не дістаємо, знову ж таки не заглядаючи.
Рецепт треба суворо дотримуватись. Звичайно, можна приготувати бісквіт за допомогою розпушувача (раніше я так і робила), але коли я спробувала цей рецепт, зрозуміла, що класичний бісквіт у рази смачніший за той, який готується з розпушувачем.
Поки випікається бісквіт, приступаємо до начинки. Сир добре розім'яти вилкою, додати 150гр. сметани+3-4ст. сметани, півбанана, збити. Банани нарізати часточками.
Бісквіт розділити на 3 частини. Кожен корж поливати варенням (можна і без нього), викласти начинку сиру, а зверху укласти банани.
Торт прикрасити на вашу думку. Можна збити 50гр. сметани з 1ст. цукру, змастити цим верх і краї. На торт укласти банани, зверху та з боків посипати тертим шоколадом.

Бісквітний торт з сирним прошарком та желе

Інгредієнти:
- 6 яєць
- 1 склянка цукру
- 1 склянка борошна
- 1 пачка желе
- 1 пачка желатину
– 400 гр. солодкого сиру
- 200 мл вершків 10-15%
- фрукти – мандарини, виноград, лимон, карамбола, ківі…

Приготування:

Випікайте бісквіт за моїм рецептом. Тепер приготуйте торожну масу - змішайте сир з вершками. Пачку желатину розведіть у склянці гарячої води та не даючи йому довго думати, тільки охолодивши, влийте у сирну масу.

Ось тепер дайте йому трохи «подумати» - коли маса почне загусати, викладіть її на бісквіт і швиденько в холодильник, хай загусне остаточно. Тепер викладіть на пташине молоко підготовлені фрукти та залийте склянкою кольорового желе. Коли застигне – торт готовий!

Вершково-сирний млинець з вишневим джемом

Юлія Борисова
Інгредієнти:

Для млинців:
375 мл молока
200 р. пшеничного борошна
1 яйце
40 г цукру
25 мл рослинної олії

Для начинки:
300 г сиру
300 мл вершків 35%
35 г цукрової пудри
200 р. вишневого джему
100 мл води
1 ч. л. крохмалю
30 г цукру
ч. л. кориці
30 р. мигдалю

Приготування:

1. Приготувати млинці (має вийде 9-10 штук, знадобиться 9).
2. Обрізати краї по тарілці з діаметром менше млинців на 1-2 см. Вершки збити з|із| пудрою в крем і змішати з|із| сиром.
3. Зібрати торт: 3 млинці змастити кремом, 1 – джемом, потім знову 3 змастити кремом, 1 – джемом та інші – кремом. Боки також змастити кремом. Забрати в холодильник на 2 години.
4. Мигдаль залити окропом і залишити на 5 хвилин|мінути|. Почистити від шкірки та несильно подрібнити у блендері.
5. З води, крохмалю та цукру зварити кисіль, наприкінці додавши корицю та остудити.
6. Залити торт киселем і посипати горіхами. Знову прибрати в холодильник на годину.

Торт на сковорідці

Інгредієнти:

Молоко згущене (в тісто) – 1 бан.
-Яйце (2 в крем, 1 в тісто) – 3 шт
-Сода гашена оцтом (в тісто) – 1 ч. л.
-Борошно (+2 ст.ложки в крем) - 450-470 г
-Молоко (в крем) – 500 мл
-Цукор (в крем) - 1 скл.
-Ванільний цукор (в крем) - 1 пакет.
-Олія вершкове (в крем) - 200 г

Приготування:

Оскільки коржі готуються дуже швидко, одразу краще зварити крем. У каструльку влити молоко, додати|добавляти| в нього 2 яйця, 2 стіл. ложки борошна, склянку цукру та пакетик ванільного цукру, добре збити віночком і поставити на повільний вогонь. Варити, помішуючи, до загусання. У гарячий крем додати вершкове масло|мастило|, перешкодити і накрити кришкою, щоб|аби| крем не охолонув.
Тепер приступаємо до коржів.
У миску виливаємо банку згущеного молока, додаємо яйце і добре перемішуємо. Потім додаємо соду гашену оцтом і поступово підсипаємо борошно. Коли ложкою заважати стане важко – тісто перекладаємо на робочу поверхню та домішуємо. Сильно забивати не треба - тісто має бути м'яким та еластичним. Ділимо тісто на 8 рівних частин. Розкочуємо кожен корж і розколюємо вилкою в кількох місцях. Розігріваємо сковороду на середньому вогні та починаємо пекти. Коржі печуть дуже швидко - буквально 1 хвилину і відразу перевертаємо. Таким чином печемо всі 8 коржів. Потім беремо тарілку відповідного розміру і обрізаємо всі коржі. Обрізки нам знадобляться для обсипання торта. Починаємо змащувати коржі кремом. Крем у нас ще гаряченький, тортик просочиться дуже швидко. Потім верх торта та боки теж добре змащуємо. Обсипаємо крихтою. Торт готовий.
Я вирішила посипати гірким шоколадом, т.к. торт виходить солодкий.
слід раз думаю просочити один корж лимонним соком, а то кислинки не вистачає.

Торт «Пташине молоко»

Інгредієнти:
яйце – 4 шт.
цукор - 1 склянка
борошно - 1 склянка
цукор ванільний 1 ч.л.
олія для змащування
Для крему:
молоко - 1 склянка
масло вершкове 300 г
яйце – 10 шт.
цукор - 2 склянки
желатин у гранулах - 40 г
картопляний крохмаль – 1 ст.л.
цукор ванільний 3 ч.л.
Для глазурі:
шоколад темний (60% какао) – 150-200 г
масло вершкове - 50 г

Для тесту яйця збийте з цукром і ванільним цукром добіла, додайте борошно, що просіює, і збийте до однорідності.

Глибоке деко рясно змастіть маслом, присипте борошном і вилийте в нього тісто шаром близько 1 см. Розрівняйте зверху ножем і випікайте в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці до золотистого кольору, 7-10 хв. Бісквіт готовий, коли зубочистка виходитиме з нього сухий. Готовий бісквіт остудіть та розріжте горизонтально на 2 половини.

Для крему відокремте білки від жовтків. Крохмаль розведіть у 1 ст. л. води. У глибокій жароміцній мисці розітріть жовтки з 1 склянкою цукру і ванільним цукром, влийте молоко, розмішайте, додайте крохмаль, збийте до однорідності, встановіть миску на водяну баню над каструлею з киплячою водою і варіть до загусання. Остудіть, додайте розм'якшене масло|мастило| і збийте міксером до пишності.

Желатин залийте 150 мл води на 20 хв, потім прогрійте на водяній бані або мінімальному вогні, помішуючи, до розчинення; процідіть. Білки збийте з|із| 1 склянкою цукру. У збиті білки швидко влийте желатин тонким струмком при постійному помішуванні. Додайте|добавляйте| приготовлений крем і ретельно перемішайте.

Одну половину бісквітного коржа покладіть у глибоку форму, залийте кремом, накрийте другим коржем і залиште застигати на 4-5 годин у холодильнику.
Для глазурі шоколад розтопіть з маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі, дістаньте застиглий торт з форми і облийте його зверху і з боків. Дайте застигнути у холодильнику 1 год і подавайте.

Порада:
Збризкайте бісквітні коржі для торта невеликою кількістю будь-якого вершкового лікеру (Бейліз, Талеа Амаретто Крим).

Розділ:Кефірна кулінарія 7-а сторінка І смачно, і корисно: ШВИДКІ МЛИНИ та ОЛАДИ на кефірі Рекомендуємо ознайомитися: Про молоко та кисломолочні продукти Лікувальні властивості кефіру та домашнього (живого) йогурту ДОМАШНІШЕ ДОМАШНЕ Кисломолочні напої. Болгарський та грецький йогурти. Різні види сиру. ОЛАДЬИ в разделе Традиционная русская кухня РУССКИЕ БЛИНЫ и РУССКИЕ БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ в разделе Традиционная русская кухня О русских блинах и Блины особые — царские да боярские в разделе Масленица, масленичная неделя Оладьи или блины на кефире — блюда быстрого приготовления, готовить их не сложнее, чим підсмажити яєчню. Їх можна подати до сніданку або як десерт на обід чи вечерю. У будь-якому випадку, вони напевно принесуть вам задоволення і стануть однією з найулюбленіших страв. Швидкі оладки і млинці робляться на кефірі, кислому молоці, ряжанці - словом, на будь-яких видах кислого молока. Основні три «секрети» приготування: кількість соди, кількість борошна та кількість олії при жарінні. Млинці «ПОВІТРЯНІ» Інгредієнти: - Яйця - 2 шт. - кефір - 3 склянки - мука - 2 склянки - цукор - 1 ст. л. - Сіль - 1/2 ч. л. Яєчні жовтки розітріть з цукром і сіллю, влийте дві склянки кефіру і, безперервно помішуючи, всипте частинами борошно і замісіть тісто без грудок. Після цього розбавте тісто кефіром, що залишився, і введіть в нього збиті в пишну піну яєчні білки. Випікайте млинці на гарячій сковороді, змащеній олією. ОЛАДИ «ДОМАШНІ» Інгредієнти: - Яйця - 3 шт. - Сіль - 1/2 ч. л. - Цукор - 1 ст. л. - борошно - 2 склянки - кефір - 3 склянки - сода - на кінчику ножа - олія - ​​3-4 ст. л. Змішайте яйця з сіллю та цукром, додайте в них половину склянки кефіру, безперервно помішуючи, поступово всипте борошно і замісіть гладке тісто. Після цього додайте борошно, що залишилося, ретельно розмішайте і всипте соду. Великою ложкою викладіть на сковороду з киплячою олією невеликими порціями тісто і випікайте оладки з обох боків до появи рум'яної скоринки. До столу оладки подавайте зі сметаною чи медом. ОЛАДИ «ПОЮШКА» Інгредієнти: - морква - 500 г - яйця - 2 шт. - мука - 1/2 склянки - кефір - / склянка - сіль - 1/2 ч. л. - Цукор - 1 ст. л. - Рослинна олія - ​​4-5 ст. л. Моркву очистіть, натріть на тертці, змішайте з яйцями, цукром та сіллю. Додайте в отриману масу борошно, кефір і замісіть тісто густе. У сковороді розігрійте олію і столовою ложкою викладайте невеликими порціями тісто. Обсмажуйте оладки з обох боків. На стіл морквяні оладки подавайте зі сметаною. ОЛАДКИ «МАЛОРОСЬКІ» Інгредієнти: - картопля - 500 г - цибуля - 1 шт. - Яйця - 2 шт. - Кефір - 3 ст. л. - Борошно - 2-3 ст. л. - Сіль - 1/2 ч. л. Картоплю очистіть, натріть на дрібній тертці. Цибулю дрібно наріжте, змішайте з картоплею, додайте яйця, борошно, кефір та сіль. Все добре вимісити і, викладаючи ложкою тісто невеликими порціями, смажте оладки в киплячому маслі з обох боків. ОЛАДИ «МЕДОВІ» Інгредієнти: - Яйця - 3 шт. - кефір - 2 1/2 склянки - мука - 1,5 склянки - мед - 2 ст. л. - Сіль - 1/2 ч. л. - Сода - 1/3 ч. л. - Рослинна олія - ​​3-4 ст. л. Змішайте яєчні жовтки, кефір, мед, борошно, сіль, соду і вимісіть гладке тісто. Збийте білки в пишну піну і підмішайте до тесту. У сковороді розігрійте олію і ложкою викладайте на неї тісто невеликими порціями. Випікайте оладки до рум'яної скоринки з обох боків. ОЛАДКИ «ГЕРОЇЧНІ» Інгредієнти: - морква - 200 г - вівсяні пластівці - 200 г - кефір - 1/2 л - яйця - 3 шт. - вівсяне борошно - 150 г - сіль - 1/2 ч. л. - Цукор - 1 ст. л. - Рослинна олія - ​​4-5 ст. л. Моркву очистіть, натріть на тертці. Залийте кефіром пластівці, дайте їм набрякнути, змішайте з тертою морквою, жовтками, вівсяним борошном, сіллю та цукром. Збийте білки в пишну піну і підмішайте до тесту. На сковороду з розігрітою олією викладайте ложкою тісто і випікайте оладки. ОЛАДКИ «Родзинка» Інгредієнти: - яйця - 3 шт. - Сіль - 1/2 ч. л. - Цукор - 1 ст. л. - Сода - 1/2 ч. л. - родзинки - 1 ст. л. - кефір - 2 склянки - борошно - 1 склянка - рослинна олія - ​​для смаження Яйця збийте з сіллю, цукром і маслом, розбавте їх склянкою кефіру і всипте борошно. Вимісіть гладке тісто, додайте кефір, що залишився. В кінці замісу всипте в тісто промиті родзинки та соду. У сковороді розігрійте олію і випікайте на ній оладки до золотистого кольору. ОЛАДКИ «НІЖНІ» Інгредієнти: - манна крупа - 1/2 склянки - молоко - 2 склянки - яйця - 4 шт. - кефір - 2,5 склянки - борошно - 1/2 склянки - олія - ​​4-6 ст. л. З манної крупи і молока зваріть густу кашу і поставте її охолоджуватися. Розітріть жовтки з цукром і сіллю, додайте кефір, розмішайте і всипте по частинах борошно. Додайте кефір, що залишився, остиглу манну кашу і все ретельно вимісіть за допомогою міксера. Збийте білки та домішайте їх до тесту. Випікайте оладки на розігрітій олії з обох боків. ДРАЧЕНА НА КЕФІРІ Інгредієнти: - Яйця - 5 шт. - вершкове масло - 100 г - кефір - 2 склянки - мука - 1/2 склянки - сіль - 1/2 ч. л. - Тертий сир - 1 ст. л. Яєчні жовтки розітріть з маслом і сіллю. Влийте кефір і частинами, безперервно помішуючи, всипте борошно. Білки збийте міксером у піну та підмішайте в тісто. Форму змастіть олією і влийте в неї тісто. Запечіть драчену в добре розігрітій духовці. При подачі до столу гарячу драчену посипте тертим сиром. Оладки «Пишні», пряжені в маслі (без дріжджів) Ці оладки виходять дуже ситні та зовсім не дієтичні. борошно (до отримання потрібної консистенції тіста) 1 ч. л. соди (попередньо змішаної з борошном) 0,5 л кефіру (або кислого молока), 2 яйця, цукор та сіль за смаком, 2 ст. л. рослинного масла. Беремо 0,5 л кефіру (або будь-якого кислого молока), кладемо в нього два яйця, за смаком цукру і солі, змішану з борошном 1 ч. ложку соди і збиваємо. Потім додаємо пару столових ложок олії і ще підсипаємо борошна. Загальна кількість борошна – орієнтуйтеся на консистенцію тіста: воно має бути густим. З ложки воно має стікати дуже повільно та неохоче. Смажимо наші оладки практично у фритюрі. Тісто має бути занурене в олію майже наполовину (таке жаріння називається напруга). Наливаємо на сковороду більше рослинної олії, розігріваємо її до гарячого стану і викладаємо в нього тісто столовою ложкою невеликими гірками. Слідкуйте за вогнем – ці оладки смажаться на вогні від невеликого до середнього. При надто сильному вогні оладки будуть зовні коричневими, а всередині сирими. Готові оладки подаємо до столу гарячими. Пишні оладки без яєць, смажені на невеликій кількості олії Інгредієнти: кефір – 200 г цукор – 1 ч. л. сіль рослинна олія в тісто - 1 ч. л. сода - 1 ч. л. борошно - близько 100 г Кефір змішати з сіллю і цукром, додати соду і борошно (муки близько 100 г, але виходить по-різному, залежно від густоти кефіру і якості борошна). Швидко розмішати тісто, щоб не було грудок. Можна розмішати міксером, віночком чи вилкою. Додати до тіста 1 ч. л. рослинного масла. Тісто виходить, як дуже густа сметана. Сковорода має бути з товстим дном. Розігріваємо сковороду, до тіста додаємо ще 1 ч. л. рослинної олії, швидко перемішуємо. Викладаємо невеликі оладки в змащену олією гарячу сковорідку. Оладки не розмазувати. Смажити на маленькому вогні під кришкою. Гарячими подаємо на стіл. Бананові оладки - 2 варіанти Інгредієнти - 1-й варіант (рекомендується для дітей): 2 банани (розім'яти виделкою) 2 яйця 1 склянка кефіру 0,5 склянки борошна (до отримання достатньої густоти тіста) 0,5 год. л. соди 1 неповна ч. л. цукру (але краще - фруктози або меду) щіпка солі олія рослинна для смаження - 2-3 столові ложки Приготування 2 банана розім'яти виделкою, вбити туди 2 яйця, влити 1 склянку кефіру, додати 0,5 ч.л. соди. Акуратно додати 0,5 склянки борошна. Додати щіпку солі та 1 ч. ложку цукру. Перемішати. Повинне вийти густе тісто. Смажити на попередньо розігрітій сковороді на олії спочатку з одного боку, потім з іншого. Викласти на порційні тарілки, полити медом чи фруктовим сиропом (бажано, на фруктозі), посипати подрібненими горішками, гарнувати скибочками банана. Гарячі подати на стіл. При подачі дітям – попередньо дати охолонути до температури 45 гр. С. До оладок подати морс, компот чи сік. Інгредієнти - 2-й варіант (оладки до чаю - дуже солодкі): банани - 2 штуки яйце - 1 штука кефір - 1/4 склянки цукор - 1 склянка борошно пшеничне - 1/2 склянки олія для смаження - 2 столові ложки ПРИМІТКА. Для більшої пишності можна додати тісто 1/4 ч. л. соди або розпушувача, але це до смаку. Змішати в міксері банани, яйце, кефір і цукор до утворення однорідної маси. Вмішати в суміш борошно і швидко перемішати, але не повністю однорідного стану. Ложкою викладати отриману масу на гарячу сковороду з олією. Обсмажити по черзі з обох боків до підрум'янювання. Гарячі подати на стіл. завантаження… var RNum = Math.floor(Math.random()*10000); document.write(' '); Кефірні млинці Інгредієнти: кефір – 500 мл молоко (не менше 3,5 % жирності) – 500 мл яйця – 3 штуки борошно пшеничне – 400 г цукор – 2 ч. ложки з гіркою сіль – 1 ч. ложка без гірки сода – 1 год ложка з гіркою оцет столовий 5% - 2 ст. ложки (приблизно) вершкове масло для змащення млинців Олія рослинна для змащення сковороди Половинка цибулини на вилці як інструмент для змащення. Яйця опустити в чашку, залити гарячою водою (але не окропом) і залишити їх нагріватися. Вилити кефір у каструльку, додати сіль та цукор, поставити гріти на плиту на середній вогонь при постійному помішуванні. У процесі підігріву постійно пробувати рукою температуру. Суміш треба довести лише до приємної руки теплоти. Додати теплі яйця в каструлю з кефіром, збити міксером з лопатями гвинтоподібними для тіста. Всипати борошно, що просіює, і ретельно вимісити тісто міксером. Тісто має бути гладким, без грудок. Молоко нагріти до кипіння. У столову ложку насипати вказану вище кількість соди. Тримаючи ложку над каструлею, погасити соду спочатку оцтом, потім вилити на соду, що залишилася в ложці, невелику частину киплячого молока. Прибрати порожню ложку і вилити кипляче молоко, що залишилося, в тісто. Швидко та ретельно вимісити міксером. Сковороду з діаметром 15-16 см добре розжарити. За допомогою половинки цибулини змастити сковороду олією, ще раз нагріти і знову змастити. Зменшити нагрівання до середнього. Половник тіста вилити на сковорідку, пекти з одного боку до тих пір, поки майже не пропекуться всі бульбашки, що лопнули. Обережно перевернути млинець лопаткою. Друга сторона дбає дуже швидко. Зняти млинець лопаткою на тарілку і рясно змастити шматочком вершкового масла|мастила|. Складати випечені та змащені маслом млинці чаркою на тарілку. Подавати ці млинці можна і з солодощами, і з оселедцем, і з ікрою. Маслинні млинці на кефірі Інгредієнти: 2 яйця, 1 склянка кефіру, 1 склянка окропу, 1 склянка борошна (до отримання потрібної консистенції тіста), щіпка солі, 1-3 ст.л цукру, олія Приготування Збити яйця віночком з цукром до пінної маси. Влити, енергійно заважаючи киплячу воду, потім кефір. Всипати муку|борошно| і вимішати тісто без грудочок. Влити 3-4 ст. л. рослинної олії та залишити «відпочивати» хвилин на 30-40. Перед першим млинцем сковороду змастити олією, надалі олію не потрібно (якщо тільки млинці не почнуть прилипати). Виходять найтонші млинці з легкою кислинкою. Млинці на кефірі з крохмалем Інгредієнти: кефір – 3 склянки яйця – 2 шт. сода – 0,5 ч. л. сіль – 0.5 ч. л. крохмалю – 4 ст. л. борошно - 8 ст. л. цукор - 0,5 склянки олії - 3 ст. л. олія вершкове - 50 г Приготування Жовтки збити з цукром. До кефіру додати соду, розмішати і дати постояти кілька хвилин, щоби піднявся. Додати до жовтків крохмаль, борошно та кефір із содою, добре вимішати, щоб не було грудочок. Акуратно ввести збиті білки з сіллю та олію. Перший раз додати на сковороду трохи олії, потім додавати не потрібно. Випікати тоненькі млинці. Викладати на тарілку, змащуючи вершковим маслом|мастилом|. Чудо-млинці на кефірі з газуванням Інгредієнти: борошно до потрібної консистенції тіста 300 мл кефіру (або молока) 300 мл мінеральної води з газом 3 яйця 100 г вершкового масла цукор за смаком сіль за смаком. При помішуванні підігріти кефір (або молоко) з вершковим маслом (до легкої теплоти та повного розтоплення олії). Додати мінеральну воду, борошно (через сито), яйця, цукор, сіль. Розмішати тісто до однорідного стану. Можна трохи збити міксером. Залишити відпочивати хвилин на 20 і потім випікати, як звичайні млинці. ПРИМІТКИ. 1. Для цих млинців сковороду можна не змащувати - вони не прилипають і добре перевертаються. 2. Готові млинці можна змащувати вершковим маслом, але й без цього вони дуже смачні із приємним ароматом вершкового масла. 3. За бажанням до тіста можна додати ванілін або лимонну цедру. Шоколадні млинці з апельсиновим соусом Для тесту: 1 склянка кефіру, 1 плитка шоколаду (100 г), 3 яйця, 1/2 ч.л. соди, 1/2 склянки цукру, 5 ст. олії, 1 ст.л. какао-порошка, борошно до потрібної консистенції тіста, щіпка солі. Для соусу: 2 апельсина, 50 г вершкового масла|мастила|, 1/4 склянки цукру. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до піків, додавши дрібку солі, і забираємо в холодильник. Жовтки збиваємо із цукром до білого. Вливаємо олію. Соду погасимо оцтом і додамо в жовтки. Кефір з доданим до нього наламаним шоколадом підігріваємо при безперервному помішуванні до теплоти (36-40 гр. З) і, знявши з плити, при помішуванні повністю розчиняємо шоколад. Борошно (спершу беремо 3/4 склянки) змішуємо з какао-порошком. Потім додаємо борошна стільки, щоб тісто було консистенції негустої сметани. Домішуємо борошно та шоколадну суміш до збитих жовтків. Наприкінці, акуратно перемішуючи, вводимо збиті білки. Випікаємо з отриманого тіста млинці на змащеній олією та попередньо добре розігрітій сковороді. Готуємо апельсиновий соус: Розтопимо вершкове масло|мастило| з|із| цукром на повільному вогні. Коли цукор розчиниться, вливаємо сік 1 апельсину та додаємо 1 апельсин, очищений та порізаний на шматочки. Можна додати трохи цедри. Варити соус, помішуючи, до загусання. Даємо соусу трохи охолонути. Млинці подаємо з теплим соусом. Оладки на кефірі із зеленою цибулею Інгредієнти: кефір (жирний) - 200 мл борошно - 200 г яйце (краще 1 яйце + 1 жовток) - 1 шт. цибуля зелена - 1 пуч. сода – 1/2 ч. л. сіль - 1/2 ч. л. олія рослинна (для смаження) - 5-6 ст. л. Зелену цибулю дрібно нарізати. У жирний кефір всипати соду, розмішати. Потім додати сіль, яйце та борошно. (Якщо кефір рідкуватий, то збільшити трохи борошна і, відповідно, додати трохи соди.) Розмішати до однорідності. Всипати зелену цибулю та перемішати. Смажити з 2-х сторін у попередньо добре нагрітій олії на повільному вогні. Подавати гарячими зі сметаною чи йогуртом. Млинці без миття посуду Інгредієнти: 10 столових ложок борошна (з гіркою), 3 столові ложки цукру, 0,5 чайної ложки солі, 2 яйця, 3 столові ложки рослинної олії, 600 мл кефіру (або молока). Беремо 1,5 літрову пластикову пляшку. ПРИНЦИП: спочатку насипаємо, потім наливаємо. Вставляємо в пляшку вирву і засипаємо борошно, цукор, сіль. Струшуємо для перемішування. Потім заливаємо яйця, олію, кефір (молоко) і закручуємо кришку. У пляшці дуже зручно розмішувати тісто! Все перемішуємо струшуванням пляшки. Сковороду змащуємо олією, розігріваємо. Наливаємо тісто з пляшки і, нахиляючи сковороду в різні боки, рівномірно розподіляємо тісто. Печемо млинці. Млинці готові. ПРИМІТКА. Не обов'язково використовувати все тісто відразу - поставте пляшку з тестом в холодильник і вранці на сніданок приготуйте гарячі гарячі млинці. Швидкі млинці "пиріжки" на кефірі З несолодкою начинкою: З солодкою начинкою: Інгредієнти: Для тіста: сир - 200 г яйце 2 шт. кефір (або будь-яке інше кисле молоко) - 500 мл картопляні пластівці - 2,5 ст. л. (Необов'язково) цукор - 2 ч. л. сіль - 0,5 ч. л. сода - 1 ч. л. борошно - 300 г рослинна олія для смаження Для курячо-грибної начинки: куряче філе - 300 г гриби - 100 г цибуля - 2 шт. сметана - 1 ст. л. зелень сіль перець олія - ​​1-2 ст. л. Див. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГІВ, КУЛЕБ'ЯК, ВІТРУШОК. Сир збити з яйцями і половиною кефіру (кислого молока), додати сіль, цукор, картопляні пластівці та борошно, розмішати. У частину кефіру (кислого молока), що залишилася, всипати соду, розмішати, щоб вона погасилася, вилити молоко в тісто, збити віночком або міксером і відставити. Для начинки куряче філе дрібно нарізати (можна використовувати фарш, але має сенс не полінуватися і ножем дрібно нарізати 300 г курки - це дуже швидко, але зовсім інший смак!). Дрібно нарізати гриби та цибулю. Всі компоненти добре перемішати, додати сіль, перець і олію. Викладаємо начинку на сковорідку та обсмажуємо до готовності курки. Наприкінці смаження додаємо зелень та сметану для зв'язування. При смаженні начинку не пересушувати - вона повинна вийти соковитою. На добре нагріту сковороду невеликого діаметру (близько 18 см) наливаємо тісто млинця не надто товстим шаром (приблизно, тіста в 2 рази більше, ніж для тонких млинців). На половину млинця плоским шаром викладаємо 2 ст. л. начинки трохи ближче до середини, щоб краї залишилися вільними. За допомогою лопатки згортаємо млинець навпіл, накриваючи вільним краєм начинку. Краї млинця притискаємо лопаткою щільно, але ніжно, щоб не порвати, пересуваємо «пиріжок», що вийшов, ближче до середини сковороди і накриваємо кришкою. Через півхвилини перевертаємо пиріжок і знову накриваємо кришкою. Ще кілька секунд – і знімаємо готовий пиріжок зі сковороди! За бажання готовий пиріжок можна злегка змастити одягненим на вилку шматочком вершкового масла. Відразу подаємо гарячі пиріжки на стіл. Гречані оладки на сметані Старовинний російський рецепт гречаників Інгредієнти: 1 склянка гречаного борошна (борошно можна намолоти з крупи в кавомолці), 1 склянка пшеничного борошна (до потрібної консистенції тіста), 2 склянки сметани, 1-2 яйця. -3 ст. ложки кефіру (або молока), сіль, 1 ст. ложка олії. Просіяне борошно змішати зі сметаною, вбити яйце, влити кефір (або молоко), олію, посолити та приготувати тісто. На сковороду налити рослинне масло або інший жир і на слабкому вогні смажити невеликі тонкі оладки. Подавайте із чим хочете. ПРИМІТКА. Млинці та оладки можна смажити без олії, натерши сковороду салом. Млинці заварні на кефірі Інгредієнти: кефір (не менше 3,2% жирності) - 500 мл, яйця - 2 шт., Борошно - 300 г (близько 3-х гранчастих склянок до ризику), сіль - 0,5 чайної ложки, цукор - 0,5 чайної ложки, сода - 0,5 чайної ложки, рослинна олія - ​​3-4 столові ложки Приготування У каструлю влити кефір, додати яйця (можна попередньо яйця злегка збити), сіль і цукор. Перемішати до однорідності. Поставити каструлю на вогонь і нагріти, помішуючи, до температури близько 60°C. Каструлю зняти з вогню і додати борошно, що просіює, щоб по консистенції тісто вийшло як на оладки. У склянці окропу розвести соду та перемішати. Влити окріп у тісто, постійно помішуючи. У тісто влити олію і знову перемішати. Якщо не поспішайте, готового тесту бажано дати постояти 30-40 хвилин (але це не обов'язково). Для випікання млинців, чавунну сковороду добре нагріти і змастити (за допомогою половинки очищеної цибулини або картоплини) олією. Виливати на гарячу сковороду приблизно 1 ополоник тесту (кількість тесту для одного млинця залежатиме від діаметра сковороди). Швидко розподілити тісто по всій поверхні сковороди, похитуючи її на вазі. Випікати, поки млинець по краях не почне підсихати (знизу має зарум'янитися). За допомогою лопаточки перевернути млинець на інший бік і дати підрум'янитися. Спечені млинці складати на тарілку, змащуючи шматочком вершкового масла|мастила| (можна розтопити вершкове масло і змащувати за допомогою пензлика). ПРИМІТКА. Щоб млинці не остигали, тарілку потрібно поставити в нагріту до 90-100 ° C духовку і складати на неї спечені млинці. Капустяні оладки на кефірі Інгредієнти: 300-400 г капусти 200 мілілітрів кефіру 1 яйце 1 цибулина 3-5 ст. ложок борошна (до потрібної косистенції тіста) 1-2 ст. ложки рослинного масла|мастила| в тісто 1/3 ч. ложки розпушувача|соль| Потерти в неї цибулину на великій тертці, додати кефір, яйце, борошно та розпушувач, добре перемішати. Тісто має бути, як густа сметана, за потребою додати ще муки. На сковороді розігріти трохи олії. Смажити оладки на середньому вогні до золотистого кольору. Готові оладки складати на паперовий рушник. Подавати зі сметаною. ПРИМІТКА. Ці оладки смачні як гарячі, і холодні. Порада Якщо млинці на кефірі збільшити кількість яєць, вони можуть стати самостійною стравою на сніданок. Курячі млинці із сиром на кефірі зелений лук сіль, спеції за смаком. Всі продукти перемішуємо, і виходить ось така суміш: Розігріваємо сковороду з олією, наливаємо суміш у вигляді невеликих тонких млинців і смажимо на середньому вогні до красивої піджаристості спочатку з одного, потім з іншого боку. Готові млинці викладаємо на тарілку, прикрашаємо овочами та гарячими подаємо на стіл. Курячі оладки з вівсяними пластівцями на кефірі Інгредієнти: 1 розморожена куряча грудка 1 яйце 3 ст. л. вівсяних пластівців сіль, чорний перець, паприка, каррі (все на смак) кефір - до отримання потрібної густоти суміші (як у тіста для оладок) 1 цибулина зелень петрушки та кропу трохи борошна ПРИМІТКА. За смаком та власною фантазією можна ще додати дрібно порізаний солодкий червоний болгарський перчик, печериці, моркву, кабачок тощо. для створення бажаної смакової нотки. Курячу грудку ріжемо кубиками 1х1 см або трохи дрібніше. Дрібно нарізаємо цибулину та зелень. Додаємо решту інгредієнтів і ретельно вимішуємо. Корисно відставити суміш на 3-5 хвилин і перемішати ще раз. Якщо маса виходить надмірно густа, розбавляємо її кефіром, якщо рідка - додаємо трохи борошна. Маса повинна вийти середньої густоти, як тісто для оладок. Розігріваємо сковороду з рослинною олією, викладаємо ложкою суміш у вигляді невеликих оладок і смажимо на середньому вогні до отримання красивої піджаристої скоринки спочатку з одного, потім з іншого боку. Ці оладки смажаться дуже швидко, а скоринка виходить золотиста, рум'яна, ароматна! Готові гарячі оладки можна подати з помідорами або іншими овочами до смаку. М'ясні оладки на кефірі - чудова альтернатива котлетам Інгредієнти: 300 г м'яса, пропущеного з 1 цибулею через м'ясорубку 1 склянка кефіру 3 ст. ложки муки|борошна| 1 яйце сіль|соль| При необхідності можна ще додати кефіру - тісто має вийде по густоті, як на оладки. На сковороді розігріваємо трохи рослинної олії і на невеликому вогні смажимо оладки з двох боків до рум'яної скоринки. Готові м'ясні оладки перекладаємо в каструльку, щоб не остигали. Швидкі смажені пиріжки з тіста на кефірі та сирі Інгредієнти для тіста: 250 г сиру (не надто вологого) 1 ст. кефіру 1 яйце 1 ч.л. солі 1 ст. л. цукри без верху 1 ч. л. з гіркою розпушувача 3 ст. борошна Приготування У чашку налити кефір, додати розпушувач, сіль, цукор, яйце, сир, все ретельно перемішати, всипати борошно, що просіює, і замісити м'яке липкувате тісто (зайвого борошна не додавати! — відразу після замісу це тісто має бути липке і густіє в міру набухання клейковини). Сир для тесту краще брати некрупчастий. Якщо сир круп'янистий, попередньо протерти його крізь сито - крупинки сиру в тісті не розійдуться і пиріжки вийдуть у коричневих підсмажених пухирцях. Накрити тісто чашкою і залишити на 20-30 хвилин|мінути| для набухання клейковини. Начинку зробіть за вашим бажанням та наявністю продуктів (див. начинки для пирогів). Наприклад, тушковану капусту з вареним яйцем і свіжим кропом; картопляне пюре зі смаженою на вершковому маслі цибулею або зі свіжою зеленою; зелена цибуля з вершковим маслом і вареним яйцем. Тісто для пиріжків розкачувати на столі, припудреному борошном (якщо тісто липне до столу - борошна на стіл підсипайте побільше), в пласт товщиною 0,5-0,7 см. Перед смаженням зайве борошно з пиріжків струсити, щоб воно не горіло і не чадило при жарінні, забруднюючи масло. Смажити пиріжки в попередньо розігрітій олії, налитій шаром в 1 фалангу вказівного пальця. При смаженні пиріжки повинні бути занурені в олію на половину їхньої товщини. На відміну від смажених на олії пиріжків із дріжджового тіста, ці пиріжки виходять зовсім не жирні. Тісто виходить ніжне, скоринка тоненька, хрумка. З цього тесту можна приготувати дуже смачні беляші (див. беляшів та вироби з тіста у фритюрі в розділі Страви у фритюрі та белішів з різною начинкою в розділі ТАТАРСЬКА КУХНЯ). : З цього тіста на кефірі з сиром можна посмажити смачні товсті оладки або пиріжки з начинкою, які не треба ліпити: ШВИДКІ ПИРІЖКИ, які не треба ліпити: на сковороду з розігрітим маслом налити половину порції тіста для пиріжка, потім покласти яку- залити другою половиною тесту. Смажити спочатку з одного, потім з іншого боку до гарного підрум'янювання. Гарячі подати на стіл. Швидкі «біляші» (або «ледачі пиріжки») — швидко та смачно! Для тесту: 2 склянки кефіру 0,5 ч. ложки соди 0,5 ч. ложки солі 0,5 ч. ложки цукру борошно до отримання густоти тіста, як для оладок Для начинки: фарш м'ясний цибуля часник сіль, перець по- бажанню можна додати зелену цибулю та зелень Приготування Кефір підігріти до теплого стану (28-30 гр. С), покласти соду, розмішати, додати сіль, цукор і знову розмішати, залишити постояти одну хвилину. Потім поступово додати борошно, постійно вимішуючи, щоб густота тіста була, як у домашньої сметани (тісто має бути густим у міру). У готове тісто додати фарш у співвідношенні 1:1, добре перемішати і смажити на попередньо добре розігрітій олії (товщина шару олії близько 0,5-1 см). Лініві біляші Для тесту: 2 склянки кефіру 0,5 ч. ложки соди 0,5 ч. ложки солі 0,5 ч. ложки цукру За бажанням можна додати зелену цибулю і зелень. Приготування Кефір підігріти до теплого стану (28-30 гр. С), покласти соду, розмішати, додати сіль, цукор і знову розмішати, залишити постояти одну хвилину. Потім поступово додати борошно, постійно вимішуючи, щоб густота тіста була, як у домашньої сметани (тісто має бути густим у міру). На сковороді розігріти олію, налиту шаром товщиною 0,5-1 см, ложкою викласти тісто, на тісто - фарш, на фарш - ще трохи тіста. Накриваємо фарш тестом так, щоб залишилися невеликі отвори. Все це робимо швидко. Смажимо на середньому вогні з одного боку, потім з іншого до красивого золотистого кольору. Гарячими подаємо на стіл. З готових млинців можна приготувати: Млинець з несолодкою або солодкою начинкою: З готових млинців (можна використовувати випечені раніше і вже охололі) і начинки до смаку (наприклад, див. Начинки для пирогів або це можуть бути різні нарізані продукти) формуємо млинець ( як показано на фото) і поміщаємо в духовку на 15-20 хвилин за температури 180 гр. З для прогрівання та невеликого підрум'янювання. Перед випіканням пиріг можна змастити зверху льєзоном (розбовтаним яйцем), зробити різні прикраси. Гарячим подаємо на стіл. Млинці з начинкою: Готові млинці (можна і холодні) згортаємо в рулетики з начинкою до смаку (наприклад, шинка з сиром або риба з сиром, або солодка сирна маса і т.д.), викладаємо на лист і запікаємо в духовці 10-15 хвилин за нормальної температури 180 гр. З до рум'яніння. Перед випіканням рулетики можна змастити льєзоном (розбовтаним яйцем). Гарячими подаємо на стіл. Млинно-печінковий закусочний тортик на кефірі Складання тортика: З боків тортик прикрашаємо «трояндочками» з обрізків млинців: Інгредієнти: Для печінкових млинців: 0,5 кг печінки прокрутити в м'ясорубці (можна дрібно нарубати ножем), додати 1 яйце, л. солі, 1 ст. л. з гіркого борошна, 2 ст. л. кефіру (або молока), 2 ст. л. рослинного масла. - Все добре перемішати і смажити, як звичайні млинці. Для звичайних млинців: 1 склянка кефіру, склянка борошна, 1/2 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 1 яйце, 4-5 ст. л. рафінованої олії. - Все перемішати, щоб не було грудочок, потім додати 1/2 склянки води. - Два останні млинці спекти товстіші, вони підуть на прикрасу верхівки торта. Для прошарку: натерти моркву, дрібно нарізати цибулю. - Все обсмажити, потім додати майонез (або сметану) та часник. З готових млинців вирізати кружки за допомогою блюдця. Кромку, що залишилася, від печінкових млинців розтерти з майонезом, вони теж підуть на прошарок нашого торта. Чергуємо млинці, укладаємо між ними начинки. Верхівку закусочного торта прикрашаємо воланом із двох млинців. Для цього на середині млинця за допомогою чарки вирізаємо коло і розрізаємо млинець з одного боку. Укладаємо воланом на половину торта. Також чинимо з другим млинцем. З залишків млинців зробимо трояндочки. Складаємо обрізану кромочку навпіл, змащуємо печінково-майонезною масою, скручуємо трояндочки, скріплюємо дерев'яною паличкою. Прикрашаємо тортик зеленню. На сніданок дитині та дорослій: швидкі сирно-сметані пончики Інгредієнти: сир - 500 г, борошно - 1,5 склянки, яйця - 2 шт., цукор - 0,75 склянки, сметана - 2 столові ложки, сода, гашена уксу чайна ложка, (або розпушувач для тіста) цукрова пудра - 2 столові ложки, олія для смаження. Взяти борошно і змішати її з сиром. Додати яйця, сметану, соду та цукор; все ретельно перемішати до однорідності. З отриманої маси скачати кульки (або кільця) і злегка обваляти їх у борошні. Або, що багато простіше і швидше, брати шматочки тіста змоченою в холодній воді ложкою і скидати у розігріту олію. Розігріти в сковороді рясний шар олії. Обсмажити кульки або кільця з двох сторін до світло-золотистої скоринки (не пересмажувати!). Посипати пончики цукровою пудрою і одразу подати до столу. ПОРАДА. Деяку кількість цукрової пудри можна отримати, просіявши цукровий пісок крізь дрібне сито. Або можна змолоти цукор у кавомолці. Ще краще користуватися фруктозою, т.к. вона випускається дуже дрібнокристалічною. Повітряні пончики на кефірі Кефір - 250 мл Яйце - 1 шт. Цукор до смаку – близько 5 ст. л. Сіль – 1 щіпка Сода – 1/2 ч.л. Рослинна олія – 3 ст. ложки Борошно – 2,5-3 склянки (скільки візьме тісто для потрібної консистенції) Рафінована олія для смаження Цукрова пудра для посипання ПРИМІТКИ. 1. У цьому рецепті краще кефір з терміном придатності, що закінчується (так званий «міцний», 3-4 денний з вираженою кислинкою). 2. Перед замісом просіювання борошна через сито обов'язково, т.к. це надає тесу легкість. 3. Вироби не обов'язково оформляти у вигляді пончиків, їх можна зробити у вигляді товстого хмизу, що значно простіше в обробці. 4. Ці пончики (або хмиз) легко готуються і дуже смачні свіжоспеченими, тому їх не слід готувати про запас. Кефір з'єднати з яйцем, цукром і сіллю, все ретельно перемішати. Потім додати соду та олію і ще раз ретельно перемішати. Додати|добавляти| просіяне борошно і замісити тісто. Тісто повинно вийти гладким, що відлипає від рук. Тісто розділити на дві частини, кожну розкотити в пласт завтовшки близько 1 см. Кухоль вирізати з тіста кола, всередині кожного кола зробити виїмку за допомогою чарки. Обрізки тесту повторно використовуватиме приготування пончиків. Ще простіше обробити тісто на хмиз: пласт тіста завтовшки близько 1 см нарізати ножем на смужки шириною близько 1-1,5 см і завдовжки 8-10 см. У сковороду влити олію шаром завтовшки близько 1,5 сантиметрів, розігріти. Викладати в розпечену олію пончики (або хмиз) і смажити з двох сторін на середньому вогні. Готові гарячі вироби посипати цукровою пудрою. Млинний торт із збитими білками Інгредієнти: 1-й варіант для тіста (тесто на кефірі): 0,4 л кефіру, 2 яйця (жовтки в тісто, білки для покриття торта), сода на кінчику ножа, 1 ч. л. цукру, щіпка солі, борошно (близько 1 склянки до досягнення потрібної консистенції тіста). 2-й варіант для тіста (тісто для тонких прісних млинців): 0,4 л молока або некислого кефіру, 2 яйця (жовтки в тісто, білки для покриття торта), щіпка солі, борошно (близько 1 склянки). ПРИМІТКА. Млинці для цього тортика можна приготувати за будь-яким рецептом на свій смак - дріжджові або бездрожжеві. Можна зробити млинце з підвищеним вмістом яєць. Для зручності смаження додаємо в тісто 1 ст. л. олії. В цьому випадку достатньо змастити сковорідку олією тільки перед смаженням першого млинця. Пекти млинці слід на чавунній сковороді. Подібним чином можна приготувати невеликі тістечка на основі маленьких тонких оладок. Відокремлюємо яєчні білки від жовтків. Жовтки використовуємо у тісто. Змішуємо продукти та зачиняємо тісто. Печемо тонкі млинці. З цих продуктів їх виходить близько 20 штук. 2 білки збиваємо в міцну піну зі щіпкою солі (для кращого збивання можна додати кілька кристалів лимонної кислоти або кілька крапель лимонного соку), потім додаємо 3-4 ст. л. цукрової пудри, 1 ч. ложку крохмалю та швидко збиваємо в пишну піну. Для начинки змішуємо 300 г сиру та 4 ст. л. (з верхом) згущеного молока із цукром. У начинку можна додати розпарені родзинки, дрібно нарізані фініки, курагу, дрібно нарубані горіхи та ін. Для ароматизації можна додати ванілін або 1 ст. ложку гарного коньяку, чи інше до смаку. Збираємо торт. Складаємо в стопку 10 млинців (або більше, якщо хочемо зробити торт вище), пошаровуючи їх сирною начинкою. Верхній млинець начинкою не змащуємо. Зібраний торт покриваємо з усіх боків збитими із цукром білками. Випікаємо у попередньо розігрітій до 180 гр. З духовці близько 10-15 хвилин до легкого підрум'янювання збитих білків. Даємо торту охолонути і потім подаємо на стіл теплим або холодним. Пиріг з|із| тесту на кефірі Пиріг з|із| рибною начинкою: Пиріг з|із| капустою: Інгредієнти: Для тесту: кефір - 1 склянка яйце куряче - 2 шт. борошно - 1,5-2 склянки олія рослинна - 3 ст. л. сіль – 0,5 ч. л. сода – 0,5 ч. л. Для рибної начинки: консерви рибні (скумбрія) – 1 банка сир твердий – 100 г картопля (невелика) – 1 шт зелень – кріп (можна заморожений) Приготування Всипаємо в миску 1 склянку борошна і змішуємо з сіллю. В іншу миску наливаємо кефір, додаємо до нього соду і добре перемішуємо; сода в цей час гаситься кефіром, і кефір стає пухнастим, злегка піниться. Спінений кефір виливаємо в миску з борошном. Туди ж додаємо яйця і починаємо акуратно змішувати віночком. У середині змішування додаємо олію. Все добре перемішуємо. Потім починаємо поступово всипати в тісто другу склянку борошна. При цьому заважаємо обережно; борошно додаємо, поки|доки| тісто не стане консистенції густої сметани. Кількість борошна залежить від його якості. Тісто готове. Відставляємо його хвилин на 15. У цей час готуємо начинку. Начинка для пирога з цього тіста можлива найрізноманітніша - і несолодка, і солодка. Ідеально до цього тесту підходить капуста. Див. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГІВ, КУЛЕБ'ЯК, ВІТРУШОК. В даному випадку готуємо начинку з рибних консервів та сиру. З консервів скумбрії зливаємо масло|мастило|, але не до кінця, щоб не було зовсім сухо. Розминаємо рибу вилкою. Сир натираємо на великій тертці. Приблизно, 100 грамів достатньо, але це до смаку. Сиру картоплю натираємо на великій тертці, додаємо в неї зелень. Рибу, сир та картопля змішуємо. На лист розкочуємо половину тіста, на тісто рівномірно наносимо начинку і закриваємо зверху розкотеною другою половиною тіста. Краї ретельно защипуємо. Зверху пиріг можна змастити|змазати| розбовтаним яйцем або жовтком. У верхньому шарі тіста робимо кілька проколів, щоб пиріг не луснув при випіканні. Духовку розігріти до 200 гр. С, поміщаємо в неї пиріг і випікаємо 30-40 хвилин (я в середині зазвичай зменшую температуру до 180) Духовку розігріваємо до 200 гр. С, поміщаємо в неї пиріг і випікаємо хвилин 30-40 (у середині випічки можна зменшити температуру до 180 гр. С). Випікаємо до золотистого кольору. Даємо охолонути 5-10 хвилин під складеним удвічі рушником і відразу подаємо гарячим на стіл. ПРИМІТКА. 1. Цей пиріг у холодному вигляді значно втрачає свій смак. 2. З цього тесту можна спекти і маленькі порційні пиріжки з різними начинками, які теж треба подавати гарячими. Маленькі піци Інгредієнти: тісто на кефірі, як у попередньому рецепті (див. вище) 200 г сиру 250 г шинки (будь-якої ковбаси) 2-3 помідори сіль, перець 2-3 зубчики часнику 1 солодкий перець вершкове масло для обсмажування 2 яйця для змащення На вершковому маслі обсмажити шинку, порізану кубиками, солодкий перець і помідор, очищений від шкірки та насіння. Посолити. Наприкінці додати пропущений через прес часник. Поставити остигати. Тісто розкотити у пласт. Вирізати склянкою кружечки. Дном склянки трохи придавити серединку кожного кружечка і викласти начинку. Посипати натертим сиром. Краї змастити збитим яйцем та посипати кунжутом. Випікати у духовці до готовності. Або можна обсмажити з обох боків на сковороді. Подати гарячими. ПРИМІТКА. Замість тесту на кефірі можна взяти 1 упаковку готового листкового тесту. У цьому випадку випікати у духовці. Таратушки на кефірі Обробка таратушок: Інгредієнти: 1,5 склянки кефіру (або кислого молока, або кислого молока). 1 яйце 3 ст. ложки цукру 2 ст. ложки олії 0,5 ч. ложки солі 0,5 ч. ложки соди борошна близько 2-3 склянок (якщо тісто липне до рук, підсипати ще) за бажанням - пакетик ванільного цукру або 1 ст. ложку коньяку Замісити м'яке тісто (але щоб не прилипало до рук), накрити і залишити відпочивати на 20 хвилин. Потім посипати стіл борошном, розділити тісто на 2 частини, з кожного розкочувати прямокутний пласт не тонше ніж 1 сантиметр. Нарізати пласти на невеликі прямокутнички, всередині прорізати отвір, і через отвір вивернути таратушки, як хмиз (див. фото в заголовку). Смажити з 2-х сторін на сковороді в досить рясному шарі розігрітої олії. Масла має бути достатньо, але й не надто багато; при необхідності масло можна потроху підливати. При смаженні таратушки повинні так роздутися: Готові таратушки посипати цукровою пудрою і подати гарячими. ПРИМІТКА. Тісто виходить повітряне. З цього тіста можна сміливо обробляти та смажити пиріжки з будь-якими начинками. Torta Danubio Пиріг із булочок з шинкою та сиром Інгредієнти: Тісто див. вище в рецептах «Пиріг із тіста на кефірі» або «Таратушки на кефірі» - на вибір. розтоплене вершкове масло для купання булочок 200 г вареної шинки 200 г сиру Фонтіна (або будь-який інший ароматний сир) мак для посипання (також можна посипати кунжутом, меленим коріандром і т. д.) Приготовлене тісто скачати в кулю і відкласти. Саме тоді готувати начинку. Нарізаємо шинку сир на рівну кількість шматочків (в даному випадку по 20 шт.). Тісто розділяємо на таку ж кількість кульок (теж 20 шт.). Робимо з кожної кульки коржик (зручно робити це на долоні), всередину укладаємо шматочки шинки та сиру, добре защиплюємо шви, купаємо булочки в розтопленій вершковій олії і швами вниз укладаємо в круглу форму, починаючи з її середини. Духовку розігріваємо до 200°С. Пиріг змащуємо яйцем або жовтком і посипаємо маком. Якщо потрібен більш жаркий вигляд скоринки, яйце або жовток для змащення збити з невеликою кількістю цукру. Випікаємо 30-40 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Потім даємо 5-10 хвилин охолонути під складеним удвічі рушником і гарячим подаємо пиріг до столу. Булочки легко відламуються, але при цьому пиріг не розсипається. У кожну булочку можна покласти різну начинку та влаштувати гостям сюрприз! ПРИМІТКА. Для цього пирога можна використати і опарне дріжджове тісто. 500 г муки|борошна| 4 яйця (половину яйця залишити для змащування пирога) 2 ч. л. сухих дріжджів (звичайно, краще свіжі) 100 г вершкового масла|мастила| 1,5 ст. л. цукру, кілька ложок молока 1 ч. л. солі Робимо опару. Дріжджі розводимо у теплому молоці, додаємо 1/2 ст. л. цукру, трохи борошна, щоб вийшло досить рідке тісто. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо на годину в тепле місце або гарячу воду на півгодини. Обсяг має збільшитися вдвічі. У борошно, що залишилося, додаємо розтоплене вершкове масло, яйця, 1 ст. л. цукру, сіль, опару, що підійшла, і добре перемішати. Вимісити гладке еластичне тісто (при необхідності додати води). Тісто скочуємо в кулю, накриваємо і залишаємо на 1-1,5 години підніматися. Після цього тісто готове до обробки. Булочки «Гусенички» («Caterpillar») з тіста на кефірі Тісто на кефірі див. вище в рецептах «Пиріг з тіста на кефірі» або «Таратушки на кефірі» - на вибір. В принципі тісто може бути будь-яким. Інгредієнти: Для начинки: 8 сосисок (типу «Віденських») Для змащення верху: 1 яйце 1 ст. л. молока або вершків Для посипання зверху та прикраси: тертий пармезан або інший сир кетчуп кріп Приготування Тісто розділити на кульки розміром з тенісний м'яч (по 70 г вагою). У цьому випадку використовуємо 8 штук таких кульок. Кожну кульку розкотимо в коржик і покладемо на неї очищену сосиску. Закриємо сосиску тістом, як начинку в пиріжку, і защиплемо краї, щільно притискаючи сосиску до тіста, щоб не залишилося повітря. Надріжемо «пиріжок» упоперек на 8 частин, залишаючи защипаний бік нерозрізаним (як показано на фото). Крайній шматочок кладемо ліворуч з одночасним поворотом на 90 градусів (поставимо, як пень), наступний - праворуч, як показано на фото: Далі діємо в шаховому порядку. У результаті виходить ось такий катерпіллер-гусеничка: Духовку нагріємо до 220 гр. С. Постелімо на лист папір для випічки. Покладемо наші булочки на лист, змастимо верх яйцем, розбовтаним з молоком. За бажанням, верх можна трохи змастити кетчупом зигзагами, посипати пармезаном та кропом. Випікаємо близько 20 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Смажені пиріжки «Бомбочки» із заварного тіста на кефірі Пиріжки «Бомбочки» чудові на смак! Вони виходять дуже соковитими та ароматними - навіть смачніші за чебуреків! Тісто, що хрумтить, ідеально поєднується з ароматними помідорами, сирною начинкою, часником і зеленню. Їх можна швидко приготувати до сніданку або до приходу гостей, вони дуже смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді. Це просто знахідка як чудова закуска для тих, хто зібрався на пікнік. Інгредієнти: Для тіста: борошно - 3,5 склянки кефір (можна нежирний), кисляка або сироватка, що стекла з сиру - 1 склянка рослинна олія - ​​4 ст. ложки цукор - 2 ч. ложки (або трохи більше в залежності від кислості кефіри) сіль - 1 ч. ложка Для начинки: помідори - 5 штук сир (або бринза) - 200 г рублена зелень, часник - на смак сіль - на смак Попередньо приготуємо начинку. Помідори поріжемо кружальцями. Сир посолити, видавити в нього подрібнений часник, додати нарізану зелень і перемішати. Потім візьмемося тестом. У кефір (або сироватку від сиру) додамо олію, цукор, сіль, поставимо на вогонь і при постійному помішуванні нагріємо до перших ознак закипання. Помішування потрібно, щоб не утворилися великі пластівці кефіру. Гарячу рідину змішаємо з борошном і добре вимісимо. Розкочуємо половину тіста у великий тонкий пласт. Розкладемо на тісто кружечки помідорів із проміжками в 3 см один від одного. На помідори викладемо сирну суміш. Половину тіста, що залишилася, розкотимо в пласт і акуратно накриємо їм начинку. Склянкою відповідного діаметра вирізаємо пиріжки (навколо контурів кожного кружечка помідора). Гарненько защиплемо пальцями краї пиріжків, щоб при жарінні не розійшлися. Смажимо пиріжки з обох боків на рясному шарі попередньо добре розігрітої рослинної олії (або на суміші рослинної олії та топленого свинячого жиру 1:1) — спочатку з одного боку до підрум'янювання, потім з іншого. Подамо на стіл гарячими або остиглими. Пиріг на кефірі "Простецький" Приготування тіста. Пачку вертала, що підтало, розтерти в крихту з 3,5 склянками борошна. Додати 1 ст. л. цукру та 1 ч. л. солі. У склянці кефіру (краще кислий 3-денний) погасити 0,5 ч. л. соди. Влити кефір у муку|борошно|, додати|добавляти| 1 яйце і замісити тісто. Тісто помістити в холодильник на 40 хвилин. Начинка за бажанням. Див. НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГІВ, КУЛЕБ'ЯК, ВІТРУШОК. В даному випадку: полкочана молодої капусти, цибулина, половина кабачка, 1 морква, пучок зеленої цибулі - все загасити. Зверху начинки покришіть сулугуні. Розроблений пиріг змастити|змазати| яйцем і випікати близько 30 хвилин|мінути| при температурі 180-200 гр. З до рум'яної скоринки. Після випічки дати охолонути 5-10 хвилин під складеним рушником і гарячим подати до столу. Пиріг на кефірі з плавленими сирками Для тесту: 250 г вершкового масла|мастила| 4 стакан|борошна| муки|борошна| 1 стакан|склянку| солі. Для начинки: 3 великі цибулини 3 великі яйця 3 плавлені сирки 55% жирності (попередньо поміщаємо в морозилку) сіль, перець сухі трави (наприклад, базилік) Для змащування пирога суміш: 1 жовток 2 ст.л. молока Готуємо тісто: 250 г холодного вершкового масла|мастила| розтерти з|із| мукою|борошном| в крихту. ПРИМІТКА. Для прискорення процесу корисно заздалегідь заморозити масло в морозилці, а потім натерти його на великій тертці і розтерти з борошном. Додати кефір, борошно та щіпку солі. Замішуємо тісто, що не липне до рук (муки може знадобитися трохи більше). Ділимо тісто на дві частини: одна - 2/3 тіста, друга - 1/3. Загортаємо тісто в харчову плівку і на 1:00 поміщаємо в холодильник. Тим часом займемося начинкою. Дрібно нарізану цибулю підсмажити на олії до золотистого кольору. Знімаємо сковороду з вогню та остуджуємо цибулю. Потім додаємо до цибулі 3 яйця і перемішуємо. Додаємо натерті на великій тертці плавлені сирки (попередньо заморожені сирки легко натираються на тертці). Посолити, поперчити, додати сухі трави і перемішати. Начинка готове. Дістаємо тісто із холодильника. Більшу частину тіста (2/3) розгортаємо в коло і викладаємо його в змащену олією форму діаметром 26 см. Робимо бортики. Зайве обрізаємо. Розкочуємо в коло частину тіста (1/3), що залишилася, накриваємо їм пиріг і защипуємо краї. Можна прикрасити до смаку залишками тіста. Верх пирога змащуємо жовтком, розбовтаним із 2 ст.л. молока. Випікаємо в попередньо розігрітій духовці 50 хвилин|мінути| при температурі 180 гр. С. За 15 хвилин до кінця випічки (коли верх вже підрум'яниться), відключаємо верхній підігрів і печемо з нижнім підігрівом ще 15 хв. Готовий пиріг смачний як гарячим, і холодним. ПРИМІТКА. З цього тесту можна приготувати смачну піцу: Наприклад, піцу з м'ясом: Пиріг «Швидкий та смачний» з тіста на кефірі зі сметаною та майонезом Інгредієнти: Для тіста: 100 г кефіру 100 г сметани 200 г майонезу ложки соди 0,5 ч. ложки солі борошно до потрібної консистенції тіста (як для оладок). Начинка може бути, як наведено нижче, або довільною за смаком та наявністю продуктів. Змішуємо всі інгредієнти, щоб вийшло не круте і не густе тісто, густою як для оладок. Кількості борошна може дещо змінюватись в залежності від якості. Повинно вийти тісто ось такої густоти: Викладаємо половину тіста у форму. Поверх викладаємо картопля чи смажені гриби, наступним шаром викладаємо розім'яті рибні консерви (1-2 банки, рідину відціджуємо), або рубане яйце із зеленою цибулею тощо. Начинка може бути різною за смаком та наявністю продуктів. Зверху ложкою розподіляємо другу половину тесту. Випікаємо у духовці при темепратурі 160-180 гр. До апетитного зарум'янювання. Потім даємо пиріг охолонути до легкої теплоти і подаємо на стіл. Домашні батони на кефірі 340 мл кефіру, розведеного навпіл водою (або розведеного водою молока) 1,2 ст. ложки цукру 2 ч. ложки солі 60 г вершкового масла (можна замінити рослинним або взяти в суміші 1:1) 550 г борошна 2 ч. ложки дріжджів Замішуємо тісто і в теплому місці даємо йому піднятися. Потім обминаємо і даємо ще раз підійти. Після другого обмішування тісто розкочуємо батончиком, зверху робимо ножем кілька косих надрізів, поміщаємо на деко і даємо відстоятись хвилин 40 у теплі. Для отримання гарної піджаристої скоринки змащуємо яйцем. Якщо не змащувати, скоринка вийде світліше. Або можна змастити сметаною чи олією. Випікаємо при температурі 180 гр. З близько 25 хвилин, стежачи, щоб хліб не підгорів. Випечені гарячі батони для блиску можна злегка протерти ганчіркою, змоченою олією. Дати охолонути хвилин 15-20 під складеним удвічі рушником – тоді скоринка буде не суха, і ми отримаємо дуже м'який та пишний батончик. Батони подаємо до столу гарячими або остиглими (у цьому випадку тримаємо під рушником до повного остигання). Про випічку домашнього хліба та інших простих у приготуванні виробів див. на стор.: ЗВИЧАЙНЕ БЕЗПАРНЕ ДРІЖДЖОВЕ ТІСТО - булочки, ватрушки, пиріжки, пироги, розстібки, рибники, кулеб'яки. Змащування яйцем перед випічкою дає темнішу і піджаристу скоринку. Якщо в яйце для змащення додати 1/4 ч. ложки цукру, скоринка буде значно рум'янішою. ПРО ХЛІБ З МАГАЗИНУ У наш час хліб слід випікати самостійно, по можливості уникаючи промислової випічки, що продається в магазинах. Особливо, для харчування дітей, вагітних та годуючих. Зараз російська влада за нібито досягнення видає те, що країні стало вистачати свого зерна, хоча в СРСР зерна вирощували набагато більше і його не вистачало. Чому? В успішній економіці 50% зерна йде на технічні потреби для хімічного синтезу, 30% - на корм худобі та лише 20% для харчування населення. У Росії її практично зникли своя промисловість і своє тваринництво (російської яловичини виробляється лише 0,5 кг душу населення на рік). Залишилися лише харчові потреби населення, котрим і свого зерна вистачає. Але 90% споживаних комбікормів імпортні, т.к. свого зерна навіть для малої кількості худоби, що залишилося, недостатньо. Крім того, для хорошого білого хліба потрібні пшениці твердих сортів, які через холодний клімат у Росії майже не ростуть і дають дуже низький урожай. Під час розвиненого соціалізму комуністи продавали м'які сорти радянської пшениці за кордон як кормову чи технічну, а необхідні 20% твердих сортів для випікання білого хліба для населення купували за кордоном (хліб із м'яких сортів пшениць виходить сірий, клеклий та несмачний). У наш час наукою розроблені різні хімічні так звані «поліпшувачі хліба» (див. наприкінці стор. Усі харчові добавки Е), з присадками яких можна випікати для народу зовні привабливий білий хліб із м'яких сортів пшениці. Потреба закупівлі твердих сортів пшениці відпала. Тепер росіяни успішно їдять хліб, напханий «корисними» хімічними добавками, що покращують. Враховуючи кількість споживаного промислового хліба, не доводиться дивуватися наростанню порушень здоров'я та швидкому поширенню безпліддя серед російського населення — як жіночого, так і чоловічого (приблизно порівну). Про сучасні російські продукти, способи їх фальсифікації та конкретні поради щодо приготування в наших умовах смачної та здорової домашньої їжі див. Як правильно пекти млинці Корисні поради щодо випікання млинців. Сьогодні ми зазвичай використовуємо пшеничне борошно, а тим часом істинно російські млинці - з гречаної. Багато сучасних господинь, на жаль, не мають навіть елементарного уявлення про ці млинці. А жаль! Повірте, вони варті того, щоб знову зайняти своє почесне місце на нашому столі. Пшеничні млинці не мають тієї пухкості та рихлості, які надає гречана мука. Крім того, млинці з гречки мають дуже приємний, злегка кислуватий присмак. Оптимальне співвідношення в млинцевому тесті - 2,5 склянки пшеничного борошна і 1 склянка гречаного борошна (її можна намолоти з гречаної крупи в кавомолці - головне, молоть можливо дрібніше). Найкраща пропорція борошна: 2,5 склянки пшеничного, 1 склянка гречаної. Звичайна: 4 склянки пшеничного борошна. Співвідношення рідини (вода + молоко) та борошна в млинцях: у рівних частках за обсягом (на 3 склянки борошна - 3 склянки рідини), дріжджів – 10-15 г на кожну склянку борошна. Крім того, після підходу тесту перед випіканням млинців – до нього додається для покращення смаку невелика кількість вершкового масла (20-25 г на 3 склянки борошна), а також гаряче молоко або вершки та збитий білок одного-двох яєць. Якщо до млинця додати 1-2 ст. ложки рослинної олії, сковороду не доведеться змащувати перед кожним млинцем, і млинці не прилипатимуть до сковороди. Порядок приготування млинців наступний: Приготування опари. Заміс тіста (борошно, дріжджі, вода, олія, цукор, сіль) та його вистійка, підхід. Після підходу до тесту введення здобних добавок (вершки, білок). Випікання млинців Млинці випікаються лише на попередньо очищених сіллю з олією та прогрітих чорних (чавунних) сковорідках (без ручок). Перед випіканням кожного млинця сковорідка змащується тонким шаром рослинної олії за допомогою половинки цибулини, насадженої на вилку. Поки млинець печеться на одній стороні, інша, після затягування плівкою, також змащується олією «цибулинною щіточкою». Випікання відбувається з обох боків млинця протягом 2 хвилин. Якщо ви завели спеціальну сковороду для млинців, то одного разу підготувавши її, намагайтеся більше не мити. Інакше щоразу перед випіканням млинців доведеться знову прожарювати сковороду. Тісто на неї краще виливати дерев'яним черпаком, але можна і будь-яким іншим ополоником, головне, щоб у ньому містилася порція тіста для одного млинця. Якщо тісто виявиться надто густим, його потрібно розбавити теплим молоком. Роблять це так: відкладають у миску кілька ложок тіста, розмішують його з молоком і лише після цього з'єднують із основною масою. Перед тим як вилити тісто на розпечену сковороду, її змащують рослинним маслом або несоленим салом. Як помазку можна використовувати половину картоплини, чисту ганчірочку, намотану на вилку. Коли млинець зарум'яниться; почервоніє з одного боку (з нижньої), а з іншого весь покриється дірочками, його слід перевернути лопаткою. Готові млинці укладають чаркою, змащуючи кожен вершковим або топленим маслом, і ставлять у тепле місце, щоб не остигли. Для цієї мети існує спеціальна млинець – велика керамічна страва з напівсферичною кришкою. Але краще їсти млинці «з запалу із жару», тобто відразу після того, як їх спекли. Після підходу тіста, перед тим як пекти, в нього добре додати для смаку трохи вершкового масла (20-25 г на 3 склянки борошна). Дріжджі для млинців повинні бути обов'язково свіжими. Важливо, щоб їх було стільки, скільки треба, але не надміру. Млинце на всіх стадіях необхідно ретельно вимішувати: грудочки в ньому абсолютно неприпустимі. Не обварюйте опару (якщо рецепт млинців того вимагає) круто гарячим молоком, що повністю закипіло. Просто доведіть його майже до кипіння і злегка остудіть градусів до 45. Якщо опару не треба обварювати, перед тим як пекти млинці, в тісто обережно додають білково-вершкову суміш: трохи збивають вершки і вже в них (навпаки не можна!) вводять збиті білки. Ця суміш зробить млинці пухкими, ніжними, ніздрюватими. Борошно перед тим, як замісити тісто, обов'язково просійте. Так воно очищається і збагачується киснем, необхідним бродіння. Не переборщіть із сіллю та цукром: кладіть точно за рецептом. Пересолене тісто погано бродить, і млинець виходить блідим. Від надлишку цукру тісто стає твердим. Щоб вершки при збиванні не згорнулися, спочатку збийте їх, а потім додавайте цукор. Перш ніж збивати білки, протріть внутрішні стінки посуду лимоном - білки зб'ються легше, і маса вийде пишною. Щоб піна була стійкою, можна додати кілька крапель лимонного соку. Білки зб'ються легше, якщо вони свіжі та охолоджені. Яйця на кілька хвилин можна покласти на лід або на 1:00 в холодну воду. Якщо борошно для млинців розводити у солоній воді, грудочок не буде. Якщо в середині млинця утворюються бульбашки, тісто не добродувало: поставте його в теплу воду ще на деякий час. Якщо млинець рветься, коли ви його перевертаєте, додайте муки та яйце. Зручно смажити млинці на 2 сковородах, коли третя стоїть на маленькому вогні, в неї складаєте млинці та змащує розігрітим вершковим маслом. Стопку можна іноді перевертати, тоді до моменту готовності останнього млинця перший не встигне охолонути. Замішуючи тісто, не всипайте борошно в рідину, а, навпаки, вливайте рідину в борошно тонким струмком, безперервно перемішуючи. Щоб тісто було більш пишним, збиті яєчні білки та вершки додають перед самою випічкою. Після введення їх у тісто не слід збивати та інтенсивно перемішувати масу, а лише обережно перемішати її зверху донизу. Під час випікання млинців не рекомендується перемішувати тісто, потрібно дати можливість весь час підходити. Брати тісто треба обережно, щоб воно не випало. Якщо тесту занадто багато і вам стільки млинців не потрібно, то, щоб воно не перекисало, потрібно поставити його в холодне місце або влити в нього після бродіння гаряче молоко (для цього залишають частину молока, що належить рецептурі), щоб послабити розвиток дріжджів. Не рекомендується використовувати сковороди із антипригарним покриттям, т.к. полімер, нехай і малою мірою, розкладається при нагріванні, і шкідливі речовини, що утворилися, майже повністю переходять у продукт. Не варто замішувати тісто для млинців лише на молоці або лише на воді. Краще взяти рівні частини того й іншого – млинці вийдуть пишнішими. Якщо ви збираєтеся загортати в млинці начинку, випікайте їх з одного боку, тоді вони не будуть сухуватими. Млинці можна скласти у різний спосіб. Завжди заповнюйте і складайте млинці так, щоб сторона, що смажилася першою, була зовні - ця сторона виглядає краще. Смачного! Млинці їдять свіжоспеченими. Зазвичай млинці після виготовлення просто присмачуються олією (вершкове попередньо залишають у теплому місці, щоб добре розм'якшилося або навіть трохи «потекло»), або олією, ретельно розбовтаною з підсоленим сирим яйцем або жовтком, або сметаною (в яку можна додати нарубану зелень, спеції по смаку). Або їдять млинці із солоною (копченою) рибою, оселедцем, ікрою. Іноді до млинців розтирають олію та круті яйця, використовують сир (в т.ч. з різними добавками) або інші суміші. Млинці подають як хліб і до деяких перших страв (це до смаку). Рецепти чудових млинців див. на сторінках розділу «МАСЛЯНА - історія, звичаї та кулінарні» Три Масляні на Русі: - давня язичницька Комоїдиця, - церковна сирна седмиця, - народна Масляна. Історія та звичаї. МАСЛЯНИЙ ТИЖДЕНЬ - докладно. Масляна у народів Європи та Америки. Масляні звичаї, ігри, обряди Про російські млинці. Основи млинознавства Російські млинці, млинці, оладки, млинці пироги Млинці спеціальні - царські та боярські Млинці з припеком. Млинці з начинкою Млинці пироги. Курник Оладки Пироги з яблуками Чим запивати млинці? Сбитні. Російські ставлені меди. Сурья Французькі млинці Популярні та ефектні прикраси страв 1. Прикраса салатів, вінегретів та закусок 2. Прикраса салатів, вінегретів та закусок (продовження) 3. Прикраса салатів, вінегретів та закусок (продовження) 4. Прикраса салатів, вінегретів та закусок (продовження) .Прикраса новорічних салатів 6. Прикраса сирних кошиків, гарячих закусок 7. Прикраса салатів та паштетів 8. Прикраса закусочних тортів 9. Продукти для прикраси страв 10. Елементи прикраси страв 11. Оформлення холодних страв 12. Прості способи оформлення закусок та гарнірів 13. Ідеї прикраси страв 14. М'ясна тарілка 15. Рибна тарілка18. Прикраси нарізки. Страва холодних закусок 19. НОВОРІЧНІ та СВЯТНІ СТРАВИ. Прикраса новорічного столу Частина 1-я Частина 2-я Частина 3-я Частина 4-а 20. Прикраса супів та напоїв 21. Таджин. Страви в таджині 22. Оригінальні другі страви 23. Національні пиріжки 24. Несолодка фігурна випічка, оригінальні пироги 25. Фігурні вироби з хрущовського тіста 26. Обробка фігурних виробів з здобного тіста 27. Святкові корави 2 Розд. здобного тіста 30. Обробка фігурних виробів із листкового тіста 31. Прикраса пирогів 32. Оригінальні десерти, торти без випічки 33. Прикраса тістечок та тортів