Шоколадний кексик. Шоколадні мафіни – вони такі спокусливі! Рецепти шоколадних маффінів з рідкою начинкою, вишнею, бананами.

Приголомшливий аромат, ніжний шоколадний смак, м'яка ніжна м'якоть, що тане в роті ... Маффини, які вони прекрасні! Вчимося правильно їх готувати.

Зміст рецепту:

Мафін - це невелика кругла (іноді овальна) випічка, переважно солодка, схожа на кекси. Розмір мафін зазвичай міститься в долоні дорослої людини. Окремо виділяються мафіни з кукурудзяного борошна. До складу десерту можуть входити всілякі начинки, зокрема. чорниця, кориця, гарбуз, банан, горіхи, шоколадна стружка, малина, персик, апельсин, морква, суниця, лимон та ін.

Для отримання мафін шоколадного кольору, а не кольору кави з молоком, в тісто додається плитка темного гіркого шоколаду не менше 60%, що топиться на водяній бані, а не порошок-какао. Також можна шоколад поламати на дрібні шматочки та кинути в тісто без добавок – під час випікання він гарно розтане. Прекрасно з шоколадним тестом поєднуються вишні, особливо вимочені в алкоголі та горіхи – волоські, пекан.

Різновиди маффінів

Існує 2 типи мафінів: американські та англійські. Для виготовлення американських мафінів у тісто додають розпушувач або соду, а для англійських використовують дріжджове тісто. Найбільш популярні – перші. Також сьогодні розроблені спеціальні суміші для випікання маффінів, які покращують структуру готового десерту, надають певного смаку та насичують ароматом. А при додаванні додаткових компонентів, як цукати чи горіхи, суміш допомагає зберегти потрібну форму ласощів без осідання додаткових продуктів на дно виробу.

Багато хто помилково плутає мафіни з кексами, вважаючи, що це одна і та ж випічка. Проте кекси пекли ще у Стародавньому Римі, а мафіни – значно пізніше кулінарний винахід. Це зовсім різні десерти, незважаючи на схожість на зовнішність. Маффіни - завжди маленькі, а кекси бувають великими, можуть мати наскрізний отвір на кільце, що нагадує, випікатися в прямокутних або круглих формах. Якщо порівнювати рецептуру замісу тіста, то одразу буде помітна різниця. Кекси – солодкий бісквіт, а мафіни – схожі на бісквітні або дріжджові пончики з начинкою. Технологія замісу тіста теж відрізняється - мафіни низькокалорійні і легші, хоча вага їх важча, а кекси випікаються з великою кількістю яєць, борошна та цукру. А основна відмінність мафінів – сухі та рідкі продукти змішуються окремо, при цьому рідина вливається в суху масу, а не навпаки.

Якщо з випіканням кексів багато хто знайомий, то мафіни багатьом господиням здаються незвичайними і їх готувати вміють не всі. Хоча все не так і складно.

• Тісто замішується вручну чи міксером.
• Усі інгредієнти вимішуються, а не збиваються. Допустимі для пікантності, і навіть потрібні в тісті, грудочки.
• Замішується тісто протягом кількох хвилин.
• У тісто додають більше рідини (яйця, молоко, кефір, йогурт) і менше олії із цукром. Тому мафіни дієтичніші.
• Якщо додаються ягоди, то заморожені попередньо не розморожують, інакше вони пустять сік, від чого випічка вийде мокрою.
• Маффіни - завжди порційна випічка.
• Печеться десерт у маленьких формах з ребристими краями, заповнені на 2/3 частини. Вони можуть бути силіконовими, металевими чи паперовими.
• Металеві форми перед випічкою змащуються маслом і присипаються борошном. У силіконових формах змащують лише дно, тоді тісто добре підніметься та утвориться гарна кругла верхівка. Паперові - не промащують, т.к. вони не вимагають жодної обробки.
• Пекуть мафіни 15 хвилин у духовці, розігрітій до 190 градусів.
• Виробу не страшні протяги та переміщення духовкою.
• Готові ласощі виглядають міні-кексами з щільною скоринкою, м'якушом м'якушем і великими повітряними бульбашками.
• Зберігаються вироби не більше доби.

Якщо ви ще ніколи не готували мафіни з шоколадом, саме час спробувати свої сили в даному смачному кондитерському експерименті.

• Калорійність на 100 г – 350 ккал.
• Кількість порцій – 15 шт.
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт.
• Цукор - 100 г
• Борошно - 200 г
• Розпушувач – 2 ч.л.
• Какао-порошок – 2 ст.л.
• Ванілін – 1 ч.л.
• Вершкове масло - 70 г
• Молоко – 70 мл
• Чорний шоколад - 50 г

Покрокове приготування:

1. Змішайте всі сухі компоненти: борошно, розпушувач, цукор, какао, кришений шматочками шоколад.
2. Змішайте рідкі продукти: розтоплене масло та яйця. Після влийте молоко і швидко вимішайте.
3. Рідку масу влийте до сухих продуктів і перемішайте.
4. Розкладіть тісто по формах, заповнюючи на 2/3 частини.
5. Поставте формочки на лист, який відправте в розігріту до 220 ° С духовку і печіть маффини 15 хвилин. На великій спеці тісто швидко підніметься і утвориться апетитна скоринка з тріснутим верхом. Можливо, виріб здасться трохи сируватим, але це і є справжнісінькі мафіни.
6. Готовий десерт дістаньте з форм після охолодження.

Французи знаються на десертах, особливо якщо це шоколадний десерт, як мафіни з рідкою начинкою. Такі ласощі нікого не розчарують.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад 70-80% какао – 200 г
• Вершкове масло - 100 г
• Яйця – 2 шт.
• Яєчний жовток – 3 шт.
• Цукор - 70 г
• Пшеничне борошно - 60 г
• Сіль – 1/4 ч.л.

Покрокове приготування:

1. З'єднайте в ємності поламаний шоколад і масло нарізане шматочками. Розтопіть продукти на паровій бані, ретельно перемішавши до однорідності.
2. Яйця, жовтки та цукор збийте в повітряну піну.
3. З'єднайте шоколадну та яєчну масу.
4. Борошно перемішайте із сіллю та влийте до них рідку складову.
5. Заповніть форми тестом і випікайте десерт в нагрітій духовці до 200 ° С 7-10 хвилин. Краї тесту маффінів пропекуться, а начинка залишиться рідкою. Подавайте виріб гарячим.

Примітка:Таке тісто можна зберігати в холодильнику кілька днів, але час випікання збільшиться до 12 хвилин.

Такі мафіни служитимуть ідеальним швидким сніданком або перекусом до вечірнього чаю: апетитно, ситно та поживно. Також виріб зручно із собою брати у поїздки та на пікнік.

Інгредієнти:

• Чорний шоколад 70% - 150 г
• Вершкове масло - 150 г
• Яйця – 4 шт.
• Цукор - 70 г
• Борошно - 100 г
• Пекарський порошок – 0,5 ч.л.

Покрокове приготування:

Мені завжди хотілося навчитися пекти шоколадні мафіни – пористі, повітряні і водночас не сухі, наче просочені шоколадом. І ось нарешті мені вдалося спекти такі шоколадні мафіни. Рецепт дуже простий. Можна навіть легко завчити на згадку, щоб потім блиснути кулінарним талантом десь у гостях. За результати можна не побоюватися. Він завжди стовідсотковий. Не буде навіть особливого перебільшення, якщо сказати, що це ідеальний рецепт. Набір продуктів для цих мафінів зовсім нехитрий і знайдеться на будь-якій кухні. Потрібно лише заздалегідь запастися плиткою гіркого шоколаду та пакетиком розпушувача.

Інгредієнти:

• 6 столових ложок борошна,
• 6 столових ложок цукру,
• 3 яйця,
• 100 г вершкового масла,
• 100 г гіркого шоколаду не менше 70%,
• 1 чайна ложка розпушувача.

Шоколадні мафіни, рецепт з покроковими фото

Вершкове масло краще вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким. Але якщо олія холодна, то нестрашна. Просто поріжте його на шматочки. Покладіть у миску разом із шоколадом.

Закип'ятіть чайник, налийте гарячу воду в порожню миску більшим діаметром. Води багато не потрібне, близько трьох сантиметрів.

Поставте миску з олією та шоколадом у миску з водою і починайте заважати.

Шоколад і масло почнуть потихеньку танути, доки не вийде блискуча рідка маса.

Тепер миску можна вийняти із води. Додаємо цукор, перемішуємо.

По одному втручаємо в тісто три яйця.

Додаємо борошно та розпушувач. Тісто для шоколадних мафінів довго місити не треба.

Розливаємо по формах. Дуже зручно користуватись силіконовими – тоді їх нічим не треба змащувати. Якщо печете у звичайних, то змастіть формочки олією. Ще один важливий момент – не наповнюйте їх до кінця, залиште формочки на третину незаповненими, тому що шоколадні маффіни піднімуться під час випічки.

Печемо при температурі 140 градусів близько 40 хвилин.

Наші шоколадні мафіни готові. Рецепт їх неймовірно простий - всього 10 хвилин на кухні і 40 хвилин тяжкого очікування в хмарі спокусливого шоколадного аромату. У нас ці мафіни зазвичай з'їдаються відразу після того, як їх спекли. Але якщо у вас не живе в квартирі зграя ненажерливих любителів домашньої солодкої випічки, то можете розтопити на водяній бані ще пів-плитки шоколаду і глазур'ю, що вийшла, полити мафіни. Коли шоколад застигне, він утворює тонку тверду скоринку, яка ламатиметься при надкушуванні – такий досить незвичайний ефект, який дуже подобається дітям. Якщо ж додати в шоколад трохи вершкового масла, то глазур вийде м'якою та блискучою. Мені так подобається більше. Один такий шоколадний мафін та чашка міцної кави – і ось вона, ліки від будь-яких турбот.

Для організації дитячих ранків частування має значення. Діти бігають, витрачають багато енергії і з апетитом п'ють чай із десертом. З усієї випічки мафіни, або м'які кекси - найоптимальніший варіант. Їх можна приготувати з будь-якою начинкою, в духовці або мікрохвильовій печі. Найніжніша консистенція немов тане в роті, діти в захваті та батьки не проти спробувати частування.

Популярність шоколадних маффінів

Відмінною особливістю всіх мафінів є їх приготування в порційних формах, які можуть бути алюмінієвими або силіконовими. Останні краще, тому що не вимагають багато олії. А дитячий раціон повинен бути збалансованим і зайва олія організму, що росте, - ні до чого.

Консистенція тесту на мафіни варіює від рідкої до дуже густої, все залежить від рецептури. Якщо замішується рідке тісто, готові кекси виходять із повітряною текстурою, якщо густе – мафіни виходять щільними, здобними.

Найбільш популярні рецепти з какао та з шоколадом. Причина проста - всі люди від малого до великого люблять смак шоколаду, а якщо в тексті зустрічаються його шматочки - це просто мрія багатьох ласунів.

Отже, як зробити шоколадні мафінина дитяче свято.

Рецепт маффінів з подрібненим шоколадом

Рецептнайпростіших шоколадних міні-кексів під силу будь-якій господині. Основні компоненти:

1) 3 курячі яйця;

2) 60гр цукрового піску;

3) 100 гр пшеничного борошна;

4) ½ чайної ложки розпушувача тіста;

5) 120 гр вершкового масла;

6) 150 г шоколаду, в якому багато какао (до 70%).

Опис процедури: як приготуватиз вищезгаданих інгредієнтів смачний десерт:

• взяти 1,5 плитки чорного шоколаду, розфарбувати їх;
• можна використовувати для подрібнення блендера;
• включити духовку, прогріти до +180°С;
• олію збити з цукровим піском;
• перемічати масляну масу із яйцями;
• просіяне борошно перемішати з розпушувачем тіста;
• акуратно змішати всі інгредієнти разом;
• додати шоколад і розкласти за формами;
• час приготування – від 15 до 20 хв.

Все, ароматні мафіни з шоколадною крихтою можна подавати до столу.

Рецепт маффінів з рідким наповнювачем

Якщо кекси зі шматочками шоколадуготуються просто, то мафіни з наповнювачем – справжній шедевр кулінарії. У ресторані цей десерт називають шоколадний фанд. Відмінна риса цих кексів – добре пропечена оболонка та ніжний рідкий наповнювач усередині.

Готувати десерт з рідкою начинкоюстоїть акуратно, дотримуючись певної послідовності дій. Список продуктів для невеликих кексів:

1) 200 гр чорного шоколаду (2 стандартні плитки);

2) жовтки від 3 курячих яєць;

3) 100 гр вершкового масла;

4) 60 гр пшеничного, попередньо просіяного борошна;

5) 40 г цукрового піску.

Готувати мафіни з рідким центром потрібно так:

• шоколад розламати на невеликі шматочки;
• у каструльку викласти масло|мастило|, додати|добавляти| шоколад і розтопити вміст на водяній бані;
• масу постійно помішувати, інакше шоколад згорнеться;
• цукор збити із жовтками;
• додати до збитих жовтків та цукру борошно;
• акуратно перемішати обидві суміші та розлити за формами;
• випікати мафіни протягом 5-7 хв;
• витягнути з|із| форм і подавати до столу.

Важливо: якщо перетримати кекси в духовці, вийдуть звичайні шоколадні маффіни. Щоб досягти рідкого наповнювача, час випікання необхідно витримувати точно.

І ще один важливий момент: з'єднувати обидві консистенції необхідно наприкінці, перед відправкою в духовку (температура - 180 ° С).

Рецепт шоколадних маффінів з вишнею

Для приготування міні-кексів з вишнеюзнадобляться такі інгредієнти:

• борошно пшеничне - 2 склянки;
• курячі яйця – 3 штуки;
• плитка гіркого шоколаду (70-75% какао);
• пісок цукровий – 100 гр;
• какао-порошок - 3 столові ложки;
• олія вершкове - 100 гр;
• по ½ ложки ваніліну та розпушувача тіста;
• вишня сушена - 2,5-3 столові ложки.

Приготування:

1) олію з шоколадом топимо на водяній бані;

2) яйця збиваємо із цукровим піском;

3) до збитої маси додаємо борошно, розпушувач та ванілін;

4) у тісто вводи какао;

5) вишню можна ненадовго залити окропом, щоб ягоди трохи набрякли;

6) перемішати олію з шоколадом, вишню та тісто;

7) розкласти у форми та випікати.

Температура: стандартна для всіх маффінів – 180°С. Час для випікання – від 25 до 35 хв, можна контролювати ступінь готування дерев'яною зубочисткою. Якщо при проколюванні мафіну на зубочистці не залишається шматочків тіста – десерт готовий.

Рецепт шоколадно-бананових маффінів

Шоколадно-бананові мафінидуже приємні на смак, мають таючу консистенцію і не складні в приготуванні. Для тесту знадобляться такі продукти:

• очищена рослинна олія - ​​½ склянки;
• куряче яйце – 2 штуки;
• пісок цукровий – 1 склянка;
• великі банани – 2 штуки;
• порошок какао – 55 гр;
• борошно - 1 ½ склянки;
• розпушувач для тіста – 1 чайна ложка;
• сода - ½ чайної ложки;
• для помадки - 100 гр гіркого шоколаду, 50 гр олії вершкового, 175 гр молока, що згущує|згущає|, 1 столова ложка меду, сіль - на кінчику ножа.

Готуються мафіни з бананом так:

1) яйця змішати з цукром та олією;

2) банани розім'яти з какао-порошком, ретельно перемішати;

3) додати борошно, попередньо з'єднане з розпушувачем та содою;

4) швидко з'єднати всі компоненти тесту, але перемішування має бути короткочасним;

5) розкласти масу у формочки і випікати (180 ° С) до 15 хв.

Дістати, остудити. Приготувати помадку:

• розтопити на водяній бані олію та шоколад;
• додати мед, сіль та згущене молоко;
• все перемішати та остудити.

Помадкою полити міні-кекси, що охолонули до цього. Все можна насолоджуватися чарівним десертом.

Рецепт сирно-шоколадних мафінів

Шоколадно-сирні мафіни можна назвати «класикою жанру». Цей десерт часто готують дітям, щоб замаскувати шоколадом не всіма улюблений продукт – сир.

Для тесту потрібні такі компоненти:

1) зернистий сир – 350 гр;

2) цукор – 1 склянка;

3) яйце куряче – 3 штуки;

4) маргарин або вершкове масло – 100 гр;

5) рослинна олія - ​​3 столові ложки;

6) розпушувач та ванільний цукор – по 10 гр;

7) какао-порошок - 4 столові ложки;

8) розчинна кава - 1 столова ложка;

9) борошно просіяне - від 1,5 до 2 склянок.

Сир потрібно протерти через часте сито, але декому подобається більше консистенція кексів із непротертим. Яйця ретельно збити з|із| цукром, додати|добавляти| в тісто всі інші інгредієнти: ванільний цукор, масло|мастило|, кава, какао, борошно. Акуратно змішати продукти та викласти за формами.

Важливо: при заповненні форм бажано залишити невеликий запас на випадок розширення тіста.

Форми змастити маргарином або вершковим маслом, духовку можна розігріти до +200°С. Час випікання – до 30 хв.

Коли міні-кекси готові, їх потрібно остудити та посипати зверху цукровою пудрою.

Фото: baeckerei-bruno-schulz.de

Шоколадні мафіни – дуже простий у приготуванні та у всіх відношеннях чудовий домашній десерт. Читайте про його приготування у цьому рецепті.

Маффіни або, іншими словами, кекси – улюблений багатьма десерт, апетитний та простий у приготуванні. Вважається, що назва цього десерту походить від французького слова "moufflet", що означає "солодкий хліб", а сам він швидко став популярним через швидкість і простоту приготування. Маффін дуже часто пекли до сніданку, проте в далекому Середньовіччі вони були менш солодкими і не мали стільки різновидів.

Сьогодні мафіни набули величезної популярності у всьому світі, а їх рецептів налічуються сотні. Завдяки тому, що з'явилися нові технології у приготуванні цього десерту, що дозволяють маффінам довго не черствіти, з 20 століття вони стали популярними. Їх можна купити в будь-якому магазині, але, безумовно, краще спекти своїми руками.

Рецепт шоколадних маффінів

Фото: useful-food.ru

200-250 г борошна

по 150 г цукру та вершкового масла

100 мл молока

2 яйця

5 ст. какао-порошка

2 ч. л. розпушувача для тіста

Як приготувати шоколадні мафіни?

Перемішати в каструлі розм'якшене масло|мастило| з|із| какао, цукром і молоком, довести все до кипіння, постійно помішуючи суміш, потім зняти з вогню і остудити.

Вбити в охолоджену масу яйця і перемішати до однорідності.

Борошно перемішати з розпушувачем, додати|добавляти| в шоколадну суміш, замісити тісто - воно має вийти негустим.

Злегка змастити олією формочки для мафінів, на дві третини наповнити тестом, поставити в духовку, нагріту до 180 градусів, і випікати 20-25 хвилин до готовності.

Коли мафіни будуть готові, дістати їх із духовки, остудити, за бажання – їх можна змастити зверху глазур'ю або кремом.

Вдалого приготування!

Друзі, а ви готували колись своїми руками в домашніх умовах шоколадні маффіни? Чи вийшли вони у вас вдало? Поділіться в коментарях своїми рецептами та досвідом приготування шоколадних маффінів.

Відеорецепт шоколадних маффінів

Підписатися на автора

Рецептів мафінів з шоколадом усередині не злічити - це і випічка з шоколадною крихтою, і з подрібненими шматочками плитки, і з рідким шоколадом. А якщо додати в тісто какао, вийде справжнє шоколадне божевілля для ласунів. Право називатися батьківщиною маффінів заперечують дві країни – Франція та Німеччина. Французи стверджують, що мафіни – це їхній солодкий хліб (moufflet), а німці впевнені, що ці вироби – не що інше, як один із різновидів старовинної випічки (muffe).

Маффіни за класичними рецептами в силіконових формах

Маффіни можна назвати «лінивим кексом», як шарлотку – «ледачим бісквітом». Маффіни піклуються в дрібних формах (іноді в паперових одноразових), зазвичай частина борошна в мафінах замінюється крохмалем (в ідеалі кукурудзяним) для більшої розсипчастості. Пропорції там вільніші, ніж у кексах, до тесту може бути додане тепле молоко, сироп та інші смакові добавки. Порядок замішування теж простіший:всі рідкі інгредієнти (масло, яйця, молоко, сироп) змішуються між собою, всі сухі (цукор, борошно, розпушувач) змішуються в окремому посуді, потім все з'єднується, але при цьому необов'язково збивати всю масу до однорідної структури - мафіни не примхливі. Запікаються вони при температурі 160-165 градусів ті ж 20-25 хвилин.

Маффіни- Це просто поле для кулінарних експериментів. Замість джему можна начинити їх «ірискою»-вареним згущеним молоком, бананами, фініками, шматочками. Готуючи мафіни з шоколадом за класичними рецептами, до тіста можна додавати мигдаль або інші горіхи, всілякі спеції, шматочки шоколаду, коньяк, лікер, ром. І щоразу виходитиме особливий смак!

Багато хто любить випікати такі кексики в одноразових паперових формах. Тільки запам'ятайте, що мафіни з шоколадом за таким рецептом у силіконові форми потрібно вкладати обов'язково, інакше вони втратять форму. При подачі на стіл папір можна не знімати - він служить прикрасою випічки.

Для прикраси маффінів підійде і цукрова пудра, і глазур з різними добавками, і шоколад, і конфітюр (якщо ваші мафіни-фруктові).

Ще одна знахідка для любителів смачненького:солоні мафіни, які можна начинити сиром, копченостями (як м'ясними, так і рибними), грибами, сиром із сіллю та зеленню. Маффіни по-українськи можна начинити солоним сальцем або шпигом, а маффіни по-російськи – червоною ікрою. Для солоних маффінів як глазурі підійдуть крем з кропу (у блендері збити кріп з лимонним соком та сіллю) або соус тартар (до рибних маффінів).

Можна зробити і великий сімейний кекс з начинкою (не рідкою) за рецептом маффінів.

Хочеться окремо сказати про використання соди як розпушувач. Досить часто ми ризикуємо замість обіцяної пишноти отримати не найприємніший содовий присмак у нашій випічці. Популярна ідея - гасити соду оцтом або кефіром - не така вже й хороша, тому що реакція з виділенням газу відбувається вже в процесі гасіння і більше ця сода вашому тесту ніякої користі не принесе. Якщо ви не хочете використовувати сухі розпушувачі, а вам звичніше працювати з содою, змішайте її в сухому вигляді з декількома крупинками лимонної кислоти і вже цю суміш додавайте в тісто, тоді реакція відбудеться вже в ньому. Але взагалі, що для млинців, що для бісквітів та кексів розпушувач – річ зовсім не потрібна.

Нижче ви можете ознайомитися з рецептами маффінів із шоколадом та покроковими фото приготування кексиків.

Рецепти, як готувати шоколадні мафіни в мультиварці

Тут ви дізнаєтеся, як приготувати шоколадні маффіни в домашніх умовах, використовуючи замість духовки мультфільм.

Солодкі кекси з шоколадною начинкою (мафіни)

Інгредієнти:

• Борошно: 1 склянка.
• Цукор: ⅔ склянки.
• Яйце: 3 шт.
• Вершкове масло: 100 г.
• Розпушувач: 1 пакетик.
• Цедра 1 лимона.
• Ванілін: ½ пакетика.
• Рідкий шоколад: ½ склянки.
• Кориця (порошок): за смаком.

Приготування:

Збити яйця разом із цукром.

Додати масло, розпушувач для тіста, ванілін та борошно. Натерти на дрібній тертці лимонну цедру, додати до тесту. Все добре перемішати.

Силіконову форму для шоколадних маффінів у мультиварці або одноразові (не металеві!) формочки заповнити приблизно на тестом ⅓.

У центр покласти трохи густого шоколаду.

Викласти верхній шар тіста (такий самий, як і нижній), починаючи від країв форм.

Форми мають бути заповнені на ⅔ об'єму або трохи більше.

Викласти форми в мультиварку і включити режим ПІДІГРІВ на 10 хвилин.

Випікати шоколадні мафіни в мультиварці за цим рецептом у режимі випічка 60 хвилин.

Шоколадно-обліпихові мафіни в мультиварці

Інгредієнти:

75 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукру, 50 г замороженої обліпихи, 80 г борошна, 1 яйце, ½ ч. л. пекарського порошку, 1 ст. л. (Для ягід) борошна, 1 ч. л. ванільної есенції, 40 г шоколадної стружки, 4 формочки для маффінів

Приготування :

1. Для приготування мафінів з шоколадом за цим рецептом потрібно заздалегідь підготувати олію та яйце, щоб їх температура зрівнялася з кімнатною.

2. Змішати пекарський порошок та 80 г борошна, просіяти суміш.

3. Добре розморожені ягоди обсушити та обваляти в 1 ст. л. борошна.

4. Розтерти вершкове масло, поступово втручаючи в нього цукор.

5. Коли цукор розчиниться, додати яйце, ванільну есенцію та ретельно перемішати.

6. У кілька прийомів додати борошняну суміш, втручаючи її лопаткою. Потім додати шоколадну стружку та знову перемішати.

7. Помістити половину приготовленого тіста у формочки, розкласти в них ягоди, злегка утоплюючи їх у тісто пальцем, і покласти зверху тісто, що залишилося. Форми мають бути заповнені на дві третини.

8. Вибрати в меню програму ВИПІЧ, встановити час 1 год 10 хв.

9. Розігрівати мультиварку 10 хв із відкритою кришкою.

10. Поставити форми на дно чаші мультиварки, закрити кришку і встановити тиск на позначку «0».

ПОРАДА:

Не заповнюйте форми тестом доверху, щоб мафіни не злиплися.

Не втручайте ягоди в тісто, якщо хочете, щоб вони залишилися цілими.

Подивіться фото рецептів мафінів з шоколадом, що готуються в мультиварці:

Маффіни з шоколадом усередині: покрокові рецепти з фото та відео

До вашої уваги – покрокові рецепти мафінів з шоколадом усередині та різними добавками.

Маффіни з горіхами та шоколадом

Інгредієнти:

• Борошно – 250 г
• Розпушувач – 10 г
• Волоські горіхи очищені – 150 г
• Шоколад – 180 г
• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 200 г
• Ванільний цукор – 10 г
• Рослинна олія – 120 мл
• Кисле молоко або кисле молоко - 180 мл

Приготування:

Перед тим як приготувати шоколадні мафіни, потрібно змішати борошно, розпушувач, подрібнені волоські горіхи та шоколад.

В іншій мисці змішати яйця з цукром і ванільним цукром, додати рослинне масло і кисле молоко або кисле молоко, добре перемішати.

Вилити яєчно-молочну суміш у борошно і перемішати до однорідності.

Заповнити приготованим тестом силіконові або змащені олією металеві формочки для кексів на 1/4, випікати 20-25 хвилин за температури 180 °C.

Як видно на фото, мафіни з шоколадом усередині за цим рецептом виглядають дуже апетитно:

Шоколадні мафіни «Полярна зірка»

Інгредієнти:

• Кондитерська крихта для обсипання (рецепт див. нижче)
• 100 г вершкового масла
• 1 склянка цукрового піску
• 2 великі яйця
• 2 склянки борошна
• 2 ч. л. розпушувача
• ½ ч. л. солі
• ¼ склянки молока
• ¼ склянки сметани
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 200 г шоколаду

Приготування:

1. Перш ніж готувати шоколадні мафіни, потрібно розігріти духовку до 190 °C. У 12 форм для кексиків вкласти паперові капсули.

2. Підготувати крихту для обсипання, як сказано нижче. Відставити убік.

3. За допомогою ручного міксера змішати у великій ємності олію із цукром. Додати яйця, ретельно збиваючи.

4. В окремій мисці змішати борошно з розпушувачем та сіллю. Поступово додавати цю суху суміш до масляно-цукрової маси, чергуючи з молоком, сметаною та ванільним екстрактом. Вимісити до одержання однорідної маси.

5. Обережно додати подрібнений шоколад.

6. Щоб мафіни вийшли високі, залити кожну форму тестом майже догори. Рясно посипати крихтою.

7. Випікати 25–30 хвилин, потім встромити в середину одного мафіну лучинку. Якщо мафіни готові, то тісто не налипне, і лучинка залишиться сухою. Остудити 10 хвилин на деку, потім перекласти на ґрати.

Для цього рецепту шоколадних мафінів з шоколадом знадобиться крихта для обсипання:

• ½ склянки цукрового піску
• ¼ склянки борошна
• ¼ склянки замороженого вершкового масла|мастила|, дрібно порубати
• 2 ч. л. кориці

Приготування:

Завантажити всі інгредієнти в блендер і перемішувати на великій швидкості, поки|доки| суміш не почне розсипатися на щільні крихти. Посипати маффіни, як описано в рецепті.

Подивіться відео-рецепт приготування маффінів із шоколадом, щоб краще зрозуміти технологію випічки:

Як приготувати смачні шоколадні мафіни в домашніх умовах

Шоколадні мафіни з кедровими горішками

Інгредієнти:

500 г борошна, 150 г маргарину, 250 г цукру, 100 г очищених кедрових горішків, 2 ст. ложки какао, 5 яєць, 1 пакетик ванільного цукру, 1 столова ложка лимонного соку, 1 чайна ложка тертої лимонної цедри.

Спосіб приготування:

Перед тим, як зробити шоколадні мафіни з кедровими горішками, потрібно розтерти яйця з цукром, додати розтоплений маргарин, добре перемішати. Всипати борошно, що просіює, додати ванільний цукор, какао, лимонний сік і цедру, замісити однорідне тісто. Додати кедрові горіхи, перемішати.

Викласти тісто у форми, вистелені папером для випічки.

Випікати мафіни в розігрітій до 180 ° C духовці 20-25 хвилин.

Маффіни в шоколадній глазурі

Інгредієнти:

• коробка суміші для кексу
• 24 вафельні стаканчики для морозива
• 2 форми для мафінів по 12 штук у кожній
• банку шоколадної глазурі
• кондитерська посипка

1. Щоб приготувати смачні мафіни з шоколадом за цим простим рецептом, розігрійте духовку та зробіть тісто для кексу за інструкцією на коробці.

2. Встановіть склянки у форму для мафінів, потім акуратно наповніть склянки приготованим тестом.

3. Акуратно поставте форми в духовку і випікайте згідно з інструкцією на упаковці. Зубочисткою перевірте, чи пропіклося тісто.

4. Остудіть.

5. Після того як стаканчики повністю охолонуть, прикрасьте їх шоколадною глазур'ю та посипанням, щоб вони виглядали як справжнє морозиво у стаканчиках.

На фото рецептів шоколадних маффінів із шоколадом показані всі етапи приготування:

Як зробити шоколадні мафіни з какао в домашніх умовах

Шоколадні мафіни

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 100 г, крохмаль кукурудзяний - 50 г, цукор - 150 г, вершкове масло - 50 г, шоколад гіркий - 50 г, гаряче молоко - 100 мл, яйця - 3 штуки, розпушувач - 5-10 г.

Приготування:

Щоб приготувати мафіни зі шматочками шоколаду за цим рецептом, потрібно викласти в миску наламану часточками шоколадну плитку і вершкове масло, залити їх гарячим молоком і розмішати до розтоплення. До суміші, що остигнула, додати яйця і збити. В окремій ємності змішати: борошно, крохмаль, цукор, розпушувач. Потім змішати разом рідкі та сухі інгредієнти та розкласти тісто за формами.

Запікати при температурі 165-170 градусів 20-25 хвилин.

Фото рецептів мафінів зі шматочками шоколаду наочно демонструють, як готуються такі кексики:

Темні шоколадні мафіни «Їжа диявола»

Завдяки тому, що звичайне какао «обробляється» харчовою содою, ці кексики набувають насиченого темно-шоколадного кольору. Замість звичайного какао для цього рецепту приготування маффінів із шоколадом можна використовувати і какао за голландською технологією. У цьому випадку колір стане ще темнішим, а смак – м'якшим. Жодної різниці в текстурі ви не помітите. Отже, як зробити шоколадні маффіни в домашніх умовах, використовуючи нескладні інгредієнти?

Інгредієнти:

На 18 кексів діаметром 6,5 см:

• ½ склянки непідсолодженої какао
• 1 склянка окропу
• 2 склянки борошна
• 1 ч. л. харчової соди
• ½ ч. л. солі
• ½ склянки розм'якшеного вершкового масла
• 1 склянка цукру
• 2 великі яйця
• 1 ч. л. ванілі

Приготування:

1. Перед тим як робити шоколадні маффіни, розігрійте духовку до 175 °С.

2. Форми для кексів злегка змастіть або збризкайте з пульверизатора олією або вставте в них паперові капсули для випічки.

3. Насипте какао в невелику миску. Повільно додайте окріп, помішуючи ложкою, поки суміш не перетвориться на гладку пасту. Відставте убік, поки не охолоне до теплого стану.

4. В іншій маленькій мисці змішайте борошно, харчову соду та сіль.

5. У мисці середніх розмірів збийте міксером (на середній швидкості) олію з цукром.

6. Вбийте в масляну суміш яйця по одному, додайте охолоджене какао і перемішайте до однорідної маси.

7. Додайте все борошно з содою та сіллю і перемішуйте до отримання однорідного, без слідів борошна, тіста.

8. Використовуючи мірну чашку або ложку для морозива, розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх на три чверті.

9. Випікайте 15 хвилин|мінути| або до готовності. Готовність перевірте зубочисткою: якщо вона залишається чистою, то кекси готові.

Прості рецепти приготування шоколадних маффінів з рідким шоколадом усередині

Простий рецепт шоколадних маффінів

Інгредієнти:

250 г борошна, 125 г цукру, 1 ч. ложка гашеної соди, 2 яйця, 2 ст. ложки олії, 60 г вершкового масла, 1 склянка молока, 150 г кокосової стружки, 100 г шоколаду.

Приготування:

Для приготування мафінів з рідким шоколадом за цим рецептом потрібно змішати олію, цукор, молоко, яйця та перемішати. Додати борошно, соду, кокосову стружку, малину. Тісто має бути кремоподібного стану. Змастити формочки для випікання і залити тісто. Запікати в духовці 15-20 хв.

Маффіни з шоколадом та чорноплідною горобиною

Інгредієнти:

Для тесту:

• 2 склянки ягід чорноплідної горобини,
• 100 г вершкового масла,
• 180 г темного шоколаду
• 100 г цукру,
• півсклянки молока,
• 2 яйця,
• 200 г борошна,
• 2 чайні ложки розпушувача,
• 2 чайні ложки ванільного цукру.

Для глазурі:

• 100 г цукрової пудри,
• півсклянки ягід чорноплідної горобини.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мафіни з рідким шоколадом усередині за цим рецептом, увімкніть духовку для розігріву до 200 ° C, формочки для маффінів змастіть маслом або вкладіть паперові формочки. Змішайте борошно з ванільним цукром та розпушувачем. Збийте розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| цукром в пишну масу, по одному додайте|добавляйте| яйця, потім борошно, і наостанок - ягоди з|із| подрібненим шоколадом. Викладіть тісто у форми на дві третини висоти, випікайте близько 20 хвилин. Готові мафіни після остигання покрийте глазур'ю.

Для приготування глазурі до шоколадних маффінів із шоколадом усередині за цим рецептом роздавіть ягоди (це зручно зробити занурювальним блендером), додайте столову ложку води та процідіть через сито. Змішайте з|із| цукровою пудрою до консистенції сметани.

Прості чорнично-шоколадні мафіни

Інгредієнти:

На 8–10 мафінів

• 1 склянка цільнозернового борошна
• 1 склянка вівсяного борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• ½ чайної ложки харчової соди
• чайна ложка меленої кориці
• ½ чайної ложки меленого мускатного горіха
• ⅓ склянки (або менше) кленового сиропу, цукру чи меду
• ½ склянки непідсолодженого яблучного пюре
• 2 чайні ложки екстракту ванілі
• 1 склянка вівсяного молока
• 1 склянка чорниці, свіжої або замороженої (дика чорниця, якщо у вас вийде її знайти, підійде ідеально)
• 200 г рідкого шоколаду

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 °C.

2. Щоб приготувати шоколадні мафіни з рідким шоколадом усередині за цим рецептом, змішайте перші шість інгредієнтів у великій мисці.

3. Помістіть по центру інгредієнти, що залишилися. Акуратно перемішайте тісто від центру до країв до однорідної консистенції. Не перестарайтеся.

4. Розкладіть тісто ложкою по формах для маффінів з антипригарним покриттям (або збризкайте звичайні формочки для маффінів антипригарним кулінарним спреєм на рослинній основі). Запікайте протягом 25 хвилин або поки кекси не потемніють зверху.

Маффіни з шоколадом усередині

Інгредієнти для 12 мафінів:

• 100 гр. масла кімнатної температури (якщо мені треба швидко, то масло можна нарізати на шматочки і поставити на 10-20 секунд у мікрохвильову піч, головне щоб воно стало м'яким)
• 100 гр. цукру
• 2 великі яйця
• 170 гр. борошна
• 2 ч. л. розпушувача
• 2 ст. л. какао
• 12 шматочків чорного чи білого шоколаду

Приготування:

Духовку розігріти до 190 град.

У мисці змішати олію, цукор, яйця, туди ж просіяти борошно, розпушувач, какао. Все перемішати міксером. Якщо тісто у вас вийшло щільне (це залежить від борошна), додайте пару столових ложок молока.

У форму для маффінів викладаємо половину тесту. Зверху в кожну форму по шматочку шоколадки і закриваємо тестом, що залишився.

Відправляємо до духовки на 20-25 хвилин. Готові маффіни трохи остудити і можна посипати цукровою пудрою.

Як спекти шоколадні мафіни з родзинками

Маффіни з темним шоколадом та родзинками

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 200 г;
• темний шоколад – 1 велика плитка;
• цукор-пісок – 70 г;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• яйця курячі – 3 шт.;
• масло вершкове – 150 г;
• розпушувач - 2 ч. л.;
• ванільний цукор - 1 ч. л.;
• родзинки без кісточок - півсклянки.

Приготування:

Олію кімнатної температури розтираємо в мисці з яйцями, какао та цукровим піском. Потім додаємо нарізану кубиками шоколадну плитку, перемішуємо. Після цього насипаємо розпушувач, ваніль, борошно та замішуємо тісто.

Промиті ягідки родзинок підсушуємо, перемішуємо з невеликою кількістю борошна, щоб вони рівномірно розподілилися по тесту. Викладаємо в тісто та ще раз перемішуємо.

Підготовлене тісто накладаємо в невеликі змащені олією, металеві, паперові або силіконові форми (в останньому випадку можна просто збризкати водою), заповнюючи приблизно на дві третини об'єму.

Перш ніж спекти шоколадні мафіни, духовку необхідно розігріти до 180-200оС. Випікати кексики до готовності близько 20-25 хвилин|мінути|. Потім виймаємо готові мафіни з духовки і зверху прикрашаємо глазур'ю, посипанням, пудрою і т.д.

Шоколадні мафіни від Юлії Висоцької зі шматочками шоколаду всередині та фото рецепту

Для того, щоб спекти мафіни з шоколадом за рецептом Юлії Висоцької, вам знадобиться:

• 100 г чорного шоколаду
• 50 г білого шоколаду
• 100 г вершкового масла
• 3 яйця
• 40 г коричневого цукру
• 2 ст. ложки борошна
• 1 ч. ложка розпушувача
• щіпка меленої кави

Спосіб приготування:

Духовку попередньо розігріти до 190°С. Шоколад поламати на шматочки і викласти в невелику каструлю, додати вершкове масло|мастило| і поставити на вогонь. Яйце з'єднати з цукром і збити міксером, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Всипати борошно, розпушувач, мелену каву і продовжити збивати. Потім додати|добавляти| в яєчну масу розтоплений шоколад з|із| маслом|мастилом| і збивати до отримання однорідної маси. Розкласти тісто по невеликих формах (якщо формочки не силіконові - змастити їх олією). Білий шоколад поламати на шматочки і в кожну форму з тестом встромити по кілька шматочків білого шоколаду. Помістити кексики в духовку на 15-20 хвилин. Подавати мафіни зі шматочками шоколаду всередині, приготовані за рецептом Юлії Висоцької, добре остудивши.

Бананові мафіни: рецепт і фото кексів з шоколадом та бананом

Інгредієнти:

• Борошно: 225 г;
• Какао: 3 столові ложки;
• Банани: 3 штуки;
• Яйця курячі: 2 штуки;
• Цукор: 100 г або до смаку;
• Олія: 125 мл;
• Сода: 1 чайна ложка.

Приготування:

Крок 1:готуємо банани.

Банани очищаємо від шкірки та викладаємо у тарілку. Озброюємося вилкою або картоплею м'якою і подрібнюємо бананову м'якоть у пюре.

Крок 2:готуємо яйця.

Яйця промиваємо під гарячою проточною водою та розбиваємо в окрему тарілку. Висипаємо цукор і олію, з допомогою віночка збиваємо до однорідного стану. Потім виливаємо у пюре з бананів і ретельно все перемішуємо столовою ложкою.

Крок 3:готуємо тісто.

У сито висипаємо необхідну кількість борошна, какао та соди. Просіюємо у широку зручну миску та перемішуємо. Просіювати потрібно для того, щоб позбавитися грудочок, а також збагатити тісто киснем, адже так випічка вийде ще повітряніше і ніжніше.

Солодку бананову масу виливаємо до борошна та віночком або за допомогою міксера ретельно все збиваємо. Рідке тісто має бути однорідного кольору та без грудочок.

Крок 4:формуємо мафіни.

Форму для випічки ретельно промазуємо вершковим або олією або, як у нашому випадку, розкладаємо паперові формочки. Потім столовою ложкою викладаємо приготовлене тісто, заповнюючи форми приблизно на 2/3, адже наше тісто трохи підніметься. І можна переходити до випікання.

Крок 5:випікаємо мафіни.

Розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія і тільки після цього встановлюємо форму в духовку. Випікаємо мафіни до повної готовності протягом 15 - 20 хвилин. За цей час вони повинні піднятися і вкритися гарною скоринкою. А готовність можна перевірити за допомогою зубочистки, шпажки чи виделки. Якщо при втиканні шпажки, на ній залишиться слід від сирого тіста, випічка ще не готова, а якщо вона буде суха, тоді сміливо вимикаємо духовку і дістаємо форму, допомагаючи собі кухонними прихватками.

Приготовлені за цим рецептом мафіни з бананом і шоколадом залишаємо на 10-15 хвилин охолонути до кімнатної температури.

Крок 6:подаємо бананово-шоколадні мафіни.

Остиглі бананово-шоколадні мафіни можна подавати в паперових формах або без них, але неодмінно на гарному таці або на широкій страві. Прикрасити десерт можна цукровою пудрою або ніжним вершковим кремом, у будь-якому випадку кекси виходять неймовірно ароматними та дуже смачними. А як напій підійде гарячий шоколад, чай чи молоко.

І насамкінець – фото бананових мафінів з шоколадом, приготованих за рецептом, який представлений вище: