Для приготування візерунків та прикрас з шоколаду, потрібно використовувати високоякісний шоколадтипу «Золотий ярлик», «Люкс», «Гвардійський» та ін., що має однорідну структуру і не містить у своєму складі добавок у вигляді горіхів, родзинок і т.д.
Як зробити витончені візерунки із шоколаду
Плитку шоколадурозламати на шматочки, покласти в ковшок і, помішуючи, нагріти на слабкому вогні до отримання однорідної маси. Наповнити розігрітим шоколадомпаперовий та видавлювати шоколаднанесення креслення на пергаментний папір. Під пергаментний папір можна підкласти аркуш паперу з намальованими на ньому різними візерунками. Лист із шоколадними візерунками покласти в холодильник для застигання. Потім ножем обережно відокремити їх від паперу і помістити на виріб, що прикрашає. Візерунки з шоколадуможна зберігати кілька днів у холодильнику в коробці з-під цукерок, проклавши візерунки пергаментним папером. Візерунки з шоколадуможна наносити безпосередньо на вироби.
Як приготувати шоколадні трубочки
Покладіть плитку шоколадуна 30 хв тепле місце температурою близько 30°. Коли шоколадстане пластичним, зрізати з нього ножем тонкі шари, які згортаються в трубочки.
Можна зробити шоколадні трубочки інакше. Для цього розігрітий шоколадвеликим ножем або лопаткою розрівняти тонким шаром на твердій плоскій поверхні. Дати шоколадузлегка застигнути і кулінарним шпателем під гострим кутом зрізати з шоколадутонкі стружки завтовшки 2-3 мм, які при цьому згортаються в трубочки. Вийшли трубочками можна прикрасити торт або тістечка. Трубочки можна злегка посипати цукровою пудрою.
Як зробити шоколадний віяло
Круговим рухом кулінарного шпателя під гострим кутом зрізати пласт шоколаду, тримаючи пальцем нерухомий кінець шпателя.
Як зробити листя з шоколаду
Натуральне листя берези, вишні, смородини тощо з гілочкою вимити, обсушити і, тримаючи листок за гілочку, провести ним по поверхні підігрітого. шоколаду. Листочки покласти на папір шоколадомвгору і поставити в холодильник, щоб шоколадтрохи затвердів. Потім акуратно відокремити шоколадне листя від натуральних і прикрасити ними вироби.
Як зробити різноманітні фігури із шоколаду
Потрібно вилити розігрітий шоколадтонким шаром на пергаментний папір і дати шоколадузлегка застигнути. Потім нагрітим у гарячій воді ножем розрізати шоколадна ромби, трикутники, квадрати, прямокутники. За допомогою нагрітих у гарячій воді виїмок вирізати з шоколадурізні фігури. Дати шоколадузастигнути, після чого акуратно зняти фігурки з паперу, відокремлюючи папір від шоколаду.
Вафлі можна їсти, як самостійний десерт, можна доповнювати різними топінгами та фруктами, і ще з них часто крутять трубочки та ріжки, які начиняють різними смаколиками. Ці вироби смачні як самі собою, так і часто використовуються для приготування тістечок і тортів. Здавалося б, такі складносурядні смаколики повинні і кулінарної майстерності вимагати чималої, але, насправді, все набагато простіше.
Шоколадні трубочки з кремом зі згущеного молока
Якщо у вас є вафельниця, то з майже стовідсотковою гарантією можна сказати, що ви знаєте, як зробити вафельні трубочки. Ось про те, як зробити трубочки шоколадними на основі базового рецепту для вафельниці і далі йтиметься. Вся ідея замінити частину борошна на какао.
Для тесту:
- 1 гр. ст. води;
- 2 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 1 гр. ст. борошна;
- 6 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. какао;
- 0,5 ч. л. соди.
Для крему:
- 150 г молока, що згущує|згущає|;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г волоських горіхів.
Розтопіть вершкове масло|мастило| і збийте його разом з яйцями і цукром, потім додайте воду і розмішайте. З'єднайте сухі інгредієнти для тесту і додайте їх в масляно-яєчну суміш. Міксером перемішайте їх до однорідності, щоб не було грудочок, орієнтовна консистенція готового тіста для цього рецепту шоколадних трубочок – як рідка сметана.
Вафельницю розігрійте і змастіть маслом за допомогою силіконового пензлика. У центр форми налийте ложку тіста, притисніть і випікайте трохи більше 1 хвилини.
Потім відкрийте вафельницю, надягніть тонку рукавичку, щоб не обпектися, і прямо на кришці швидко поверніть вафлю в трубочку або конус потрібного розміру. Викладайте готові трубочки на краєчок (щоб не розверталися) остигати.
Для начинки приготуйте крем. Для цього 10 хвилин (до густоти) збивайте міксером суміш зі згущеного молока та м'якого вершкового масла.
Охолоджені трубочки начиніть кремом і присипте торці трубочок (там, де крем) горішками. Зберігайте у холоді.
Вафельні трубочки із шоколадним кремом
Шоколадні вафельні трубочки порадують членів сім'ї за ранковою кавою, вдало доповнять вечірнє чаювання та чудово підійдуть для дитячого пікніка. Начинкою для трубочок може бути просто шоколад, спеціально приготовлений шоколадний крем для трубочок або будь-який інший варіант улюбленого у вашій родині крему.
- 3 яйця;
- 150 г борошна;
- 150 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г шоколаду.
Ретельно збийте яйця з заздалегідь розтопленим вершковим маслом, засипте туди борошно і цукор і ще трохи збивайте до однорідного стану суміші.
Випікайте у вафельниці тонкі вафельні млинці з однієї ложки тіста і одразу ж згортайте з них трубочки. Дайте їм охолонути.
Шоколад розтопіть, заповніть їм охолоджені трубочки за допомогою кулінарного шприца, а залишками шоколаду обмажте їх зверху кулінарним пензлем. Недовго помістіть шоколадні трубочки в холод до повного застигання шоколаду.
Рецепт шоколадного крему для вафельних трубочок
Ці трубочки можна начинити і не простим невигадливим розтопленим шоколадом, а приготує смачний шоколадний крем для вафельних трубочок.
- 3 жовтки;
- 100 г шоколаду;
- 3 ст. л. цукрової пудри;
- 3 ч. л. вершкового масла;
- 0,25 ч. л. ванільного цукру.
У сотейнику розітріть до однорідності жовтки, цукрову пудру та ванільний цукор. Помістіть ємність на водяну баню, і тримайте там, доки вміст не загусне.
Уточнення. У рецепті шоколадного крему для вафельних трубочок допустиме використання замість жовтків желатину.
Подрібніть і розтопіть шоколад, перелийте його в сотейник у заготівлі крему, ретельно перемішайте. Потім туди помістіть вершкове масло і знову перемішайте. Готово!
Крем виходить густим і дуже зручно їм заповнювати трубочки.
Вафельні трубочки з шоколадною начинкою із суміші «Малютка»
Найсмачніші вафельні трубочки з шоколадною начинкою - універсальний і смачний варіант для будь-якого свята, та й просто у разі гостей, що несподівано з'явилися. На все про всю годину, і можна ласувати.
Для тесту:
- 3,5 гр. ст. борошна;
- 5 яєць;
- 300 г цукру;
- 200 г вершкового масла (або маргарину).
Для крему:
- 500 г цукру;
- 400 г дитячої молочної суміші («Малютка»);
- 200 г вершкового масла;
- 1 гр. ст. молока;
- 3 ст. л. .
Перетріть яйця з цукром і збийте їх, додайте розтоплене вершкове масло, перемішайте і поступово введіть в масу все борошно, постійно помішуючи, щоб тісто вийшло рівномірним.
Розігрійте вафельницю, змастіть олією і випікайте вафельки. На один млинець (майбутню трубочку) йде 1 десертна ложка тіста. Готову вафлю зніміть з поверхні вафельниці і відразу ж поверніть, готову трубочку відкладіть остигати.
У каструльку на плиті влийте молоко, помістіть туди вершкове масло і цукор, перемішайте і доведіть до кипіння. У киплячу рідину всипте суху молочну суміш і какао, ретельно перемішайте та варіть, постійно помішуючи, 15 хвилин. Остудіть готовий крем, він стане тягучим і густим.
Тепер начиніть готові трубочки шоколадною начинкою за допомогою шприца або мішка. Також в крем або зверху на нього можна додати шматочки сухофруктів, цукати або подрібнені горішки.
Рецепт торта з прикрасою із шоколадних трубочок
Один раз приготувавши шоколадний торт, прикрашений вишнею та шоколадом, можете вважати, що він стане вашим фірмовим десертом і користуватиметься шаленою популярністю. Його особлива фішка – мараскінові вишні у білому шоколаді, білі шоколадні пелюстки троянд та філігранні чорні шоколадні трубочки – мрія гурмана, одним словом.
Для цього торта з шоколадними трубочками, крім основних інгредієнтів, знадобляться форма для торта та листя троянд.
- 1 пак. суміші для шоколадних коржів;
- 300 г суміші шоколаду із вершками;
- 250 г вишневого джему;
- 125 г;
- 60 г білого шоколаду;
- 2 ст. л. мараскінового сиропу;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 3 мараскінові вишні.
Нагрійте духовку до 180 градусів. З відповідної суміші замісіть і випікайте 2 коржі, вийміть їх і залиште остигати.
Потримайте суміш шоколаду з вершками в холодильнику близько години і збийте міксером до подвоєння об'єму.
Темний шоколад розтопіть, вилийте на рівну і гладку дошку, дайте йому повністю застигнути (можна також у холодильнику) і за допомогою спеціального скребка вріжте шоколадні трубочки для прикраси торта.
Білий шоколад також розтопіть і по черзі наполовину вмочіть у нього висушені обсушені. Ягоди помістіть на кілька хвилин в холодильник для затвердіння шоколаду, а шоколад, що залишився, нанесіть на зворотну (нижню) сторону заздалегідь помитого і обсушеного листя троянди. Також надішліть у холодильник. Перед тим як прикрашати торт, акуратно відокремте листя від шоколаду.
Змішайте в каструльці на плиті вишневий джем, сироп та лимонний сік і трохи нагрійте. Нанесіть отриману суміш на коржі.
Третину збитої вершково-шоколадної суміші розрівняйте на джемовому шарі одного з коржів, зверху покладіть другий корж, джемом донизу. Дві третини суміші, що залишилися, викладіть і розрівняйте зверху, можна трохи і сторони обмазати, щоб прикраси трималися краще.
Стінки торта покрийте поруч шоколадних трубочок, зверху на торт помістіть вишні та листя. До подачі витримуйте торт у холодильнику.
Інгредієнти:
борошно – 150 гр.
какао – 1 ст.л.
цукрова пудра – 1 ст.л.
яйце – 1 шт.
вино біле – 2 ст.л.
злив. олія розм'якшена. - 15-20 гр.
...
сир маскарпоне – 350 гр.
цукрова пудра – 70 гр.
мармелад різного кольору (або цукати)
мелені фісташки
олія для фритюру
Змішати борошно, олію, цукрову пудру та яйце. Додати какао та влити вино. Добре перемішати та замісити тісто. Загорнути у харчову плівку та прибрати у морозильник на 20 хвилин.
Приготувати начинку:
Розім'яти маскарпоне, додати|добавляти| цукрову пудру. Мармелад дрібно нарізати. Додати фісташки та все перемішати. Я ще додала трохи вершкового масла.
Від тіста відривати маленькі шматочки, скачати в невеликі кульки, мені вийшло 17 штук.
Розкачати кульки та загорнути тісто на металеві трубочки. Краї склеїти, щоб трубочки не розкрилися під час смаження.
Якщо немає металевих форм, можна зробити їх із фольги. Для цього фольгу нарізати смужками шириною приблизно 10 см і скрутити у вигляді трубочок.
Обсмажити у фритюрі. Викласти на паперові серветки, щоб забрати зайвий жир. Видалити фольгу.
Остудити трубочки та наповнити начинкою.
Посипати цукровою пудрою. Приємного апетиту!
Щоб вразити наповал справжніх ласунів, кондитери створюють не тільки смачні тістечка, торти, булочки та інші вироби, але й намагаються їх прикрасити так, щоб від їхнього вигляду миттєво збуджувався апетит і встояти перед такими шедеврами, було б неможливо. Насправді досягти такого результату нескладно, якщо купити кольорову кондитерську глазур і покрити нею всю поверхню виробу. Не слід вважати, що такі шоколадні шедеври можуть бути створені лише фахівцями. Просто потрібно глазур купити і після цього розпочати творчу роботу, в процесі якої легко реалізуються найнеймовірніші фантазії.
З чого створюють глазур, купити в Москві яку можна легко
Якщо викликала підвищений інтерес саме харчова глазур, купити її можна в різних торгових точках, серед яких вигідно відрізняється компанія "Наш Кондитер", що пропонує широкий асортимент шоколадної глазурі, купити також можна в цій компанії. Неймовірною популярністю користується шоколад для торта, виконаний із натурального шоколаду, в окремих випадках із додаванням додаткових інгредієнтів. Крім цього, може вироблятися в рівних пропорціях шоколаду та какао шоколадна глазур для тортів, купити яку прагнуть також багато кондитерів.
На полицях торгових закладів у кондитерських відділах красується оригінальна біла шоколадна глазур, купити яку кондитери пропонують у поєднанні з чорною, молочною, щоб згодом створювати оригінальні прикраси, що супроводжуються дивовижною грою контрастів.
Французькі кондитери наділили глазур дивовижною чарівною назвою – кувертюра. Якщо вдалося купити цукрову глазур або кольорову шоколадну глазур купити, перед нанесенням на торт або тістечко її топлять на водяній бані. Як тільки вона стає рідкою, вона стає неймовірно податливою, тому створювати малюнки стає простіше. Навіть початківець кондитер може вступити у змагання на швидкість та естетику оформлення кондитерського шедевра. Такий творчий процес захоплює та дозволяє таланту повністю розкриватися у тих кондитерів, які знають, де купити глазур для торта, що супроводжується високим рівнем якості. Важливо знати, що глазур не тільки здатна прикрашати, але вона запобігає засиханню виробу.
Якщо кондитерську глазур купити, легко можна створити шоколадний фонтан або фондю, дивуючи і змушуючи тремтіти від захоплення всіх тих, хто отримав честь бачити кондитерських шедевр.
Як вибрати і де купити шоколадну глазур
У продажу є шоколадна глазур, ціна 1 кг якої відрізняється залежно від того, які інгредієнти були використані для її приготування. Фахівці рекомендують звертати увагу на деякі важливі характеристики на момент вибору товару. Однією з таких характеристик є зовнішній вигляд та фасування кондитерського продукту, яке може бути:
- твердої, сформованої у прямокутні брикети;
- сухий у вигляді сипучої суміші;
- шоколадних стружок, паличок, монеток.
Якщо було прийнято рішення купити шоколадні палички для прикраси торта, оптимально відвідати компанію "Наш Кондитер", вибрати бажаний продукт, оплатити і відправитися створювати кондитерські шедеври. Не слід купувати глазур у торгових закладах, компаніях, про репутацію яких нічого невідомо. При недотриманні умов зберігання глазур швидко псується, і отримати успішний естетичний результат буде просто неможливо.
