Mirror glaze na may gulaman. Chocolate mirror glaze para sa cake

• NEUTRAL GLAZE
• Pakuluan ang tubig na may asukal, idagdag ang pre-soaked gelatin, pukawin hanggang matunaw ito, pilitin.
• Kung gumamit ka ng powdered gelatin, pagkatapos ay kunin ang tubig para sa pagbabad nito mula sa kabuuang halaga (mula sa mga 150g).
• GLAZE
• Matunaw ang tsokolate sa microwave o sa isang paliguan ng tubig.
• Init ang cream sa isang pigsa, pagsamahin sa tsokolate. Haluin hanggang makinis.
• Magdagdag ng bahagyang warmed neutral glaze.
• Napakaingat, gamit ang isang spatula, pukawin ang glaze sa isang pabilog na paggalaw hanggang ang mga sangkap ay ganap na pinagsama.
• Ang glaze ay dapat na makinis, makintab, walang mga bula ng hangin. Kung lumitaw ang mga bula, i-tap ang mangkok ng icing sa counter nang maraming beses upang alisin ang mga ito. Salain sa pamamagitan ng isang pinong salaan.
• Palamig sa 30-35 degrees nang hindi inaalis ang cake mula sa frame, ibuhos ang glaze. Huwag i-level ito sa anumang bagay, hayaan itong kumalat sa ibabaw sa isang pantay na layer. Kung gumawa ka ng cake na walang frame, ilagay lang ito sa wire rack at lagyan ng glaze. Hayaang tumigas ng ilang oras.

Ang ulam ay dinisenyo para sa

diameter 20 cm

Tandaan

Recipe na hiniram mula sa http://maria-selyanina.livejournal.com/188610.html

Ang dami ng glaze na ito ay sapat na upang punan ang tuktok ng isang cake na may diameter na 23 cm, kasama ang natitira (medyo mas mababa sa kalahati ng bahagi)

imbakan at paggamit ng glaze pagkatapos imbakan

kapal ng glaze

NataST, tayo'y mag isip. Tatlong sangkap ang responsable para sa kapal ng glaze:
1) cream - anong fat content ang ginamit mo?
2) tsokolate - ito ba ay mataas ang kalidad?
3) gulaman - sa palagay ko, siya ang may kasalanan. O hindi ko kasalanan, ngunit dapat ay nabayaran nila ang hindi sapat na taba ng nilalaman ng cream at/o ang lakas ng tsokolate.
Iyon ay, magsisimula ako sa gulaman - siguraduhin ang kalidad at kumuha ng kaunti pa nito.

pagpuno ng glaze

Ang teknolohiya para sa pagpuno mula sa itaas ay ang mga sumusunod:
1. Ang cake ay perpektong na-level at nagyelo sa freezer nang hindi bababa sa 2 oras
2. Susunod, ang isang singsing ay inilalagay sa mga gilid (kung walang espesyal na singsing, maaari mong balutin ito sa foil, nakatiklop sa ilang mga layer at sinigurado ng isang clip ng papel). Ang singsing ay dapat na hindi bababa sa 1.5 cm na mas mataas kaysa sa cake.
3. ibuhos ang glaze at ilagay ang cake sa refrigerator para sa hindi bababa sa 4-6 na oras
4. Maingat na alisin ang singsing. Kung ang glaze ay hindi masyadong nagyelo at umaabot sa likod ng gilid, gumamit ng matalim na kutsilyo upang dumaan sa gilid sa pagitan ng singsing at ng glaze.

Nais ng sinumang maybahay na ang kanyang lutong culinary masterpiece ay hindi lamang masarap, ngunit maganda rin. Ang perpektong patong para sa isang produkto ng confectionery ay isang chocolate mirror na makintab na glaze. Ang mga cake, pastry at cookies na pinalamutian ng glaze ay nakakakuha hindi lamang ng isang kaakit-akit na hitsura, kundi pati na rin ng isang espesyal na lasa. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa paghahanda ng delicacy na ito. Iminumungkahi kong i-save mo ang pinakasikat at masarap, na hindi nangangailangan ng maraming pera at oras, sa iyong culinary notebook. Mag-click sa anumang pindutan ng social media at ang recipe ay palaging nasa iyong mga kamay.

At sa dulo ng artikulo ay makakahanap ka ng isang video kung saan malinaw mong makikita kung paano maghanda at magandang takpan ang isang cake na may chocolate icing.

Simpleng chocolate frosting

Ang pinakasimpleng glaze ay ginawa mula sa asukal at tubig na may pagdaragdag ng kakaw.

• Cocoa powder 2 kutsara
• Asukal kalahating baso
• Tubig 3 kutsara

Paghaluin ang asukal sa cocoa powder at magdagdag ng tubig. Haluing mabuti at ilagay sa apoy. Lutuin ang glaze sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Una ang asukal ay matutunaw, pagkatapos ang syrup ay magsisimulang bumula. Pagkatapos lumitaw ang mga bula, lutuin ang glaze para sa isa pang minuto at alisin mula sa init. Hayaang lumamig at lumamig nang husto ang glaze: ang mainit ay magiging masyadong likido, kung ganap na pinalamig ito ay magiging asukal at titigas. panghalo. Gagawin nitong mas malambot ang lasa ng glaze.

Chocolate glaze na may kulay-gatas

Ang pinakakaraniwang homemade chocolate frosting recipe. Ito ay lumiliko na katulad ng tunay na maitim na tsokolate, ay may isang tiyak na asim na nagpapalabnaw sa cloying na asukal. Mahusay para sa frosting ng cake.

• Maasim na cream 100 g
• Asukal 3 kutsara

Paghaluin ang kulay-gatas, asukal at kakaw sa isang kasirola at magluto sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Sa sandaling kumulo ang glaze, idagdag ang mantikilya at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa matunaw ang mantikilya. Pagkatapos ay alisin mula sa init, palamig nang bahagya at ilagay ito sa trabaho: glaze ang isang cake, pastry o cupcake.Ang glaze ay lumalamig nang mabilis, at kapag pinalamig ito ay lumapot nang husto, ngunit hindi tumitigas.

Chocolate glaze na may almirol

Isang orihinal na paraan upang maghanda ng chocolate glaze nang walang paggawa ng serbesa. Hindi ito nangangailangan ng mantikilya o kulay-gatas, hindi ito tumigas nang napakabilis at maaaring ilapat sa parehong mainit at pinalamig na mga lutong paninda.

• Kutsarita ng patatas na almirol
• Cocoa 3 kutsara
• May pulbos na asukal 3 kutsara
• Tubig 3 kutsara

Ibuhos ang sifted powdered sugar, starch at cocoa sa isang mangkok. Magdagdag ng napakalamig na tubig at haluing mabuti. Iyon lang! Ang tapos na glaze ay maaaring gamitin upang magsuot ng mga inihurnong produkto. Sa pamamagitan ng paraan, ang tinukoy na halaga ng mga produkto ay sapat na para sa pag-icing, na maaaring masakop ang walong cupcake (mini-cake).

Makinang na tsokolate glaze

Isa pang recipe para sa paghahanda ng "malamig" na glaze. Ito ay lumiliko na halos tunay na tsokolate, makintab lamang.

• May pulbos na asukal (kalahating baso)
• Gatas (kalahating baso)
• Cocoa (3 kutsara)
• Mantikilya (isa at kalahating kutsara)
• Vanilla

Paghaluin ang kakaw na may pulbos na asukal at palabnawin ng mainit na gatas. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya at isang kurot ng vanillin doon. Gilingin hanggang makakuha ka ng makintab na glaze. Mabilis na tumigas ang glaze, kaya kailangan mong gawin ito pagkatapos ihanda ang mga baked goods.

Propesyonal na chocolate glaze

Siyempre, mahirap makipagkumpitensya sa mga propesyonal. Ngunit ang lahat ay nasa ating mga kamay. At kung alam natin ang recipe para sa tunay na propesyonal na chocolate glaze, bakit hindi subukang gawin itong masarap, makintab at magandang "pahid".

• Mantikilya kutsara
• Condensed milk na kutsara
• Kutsarita ng pulbos ng kakaw

Tulad ng nakikita mo, napakadaling matandaan ang komposisyon ng glaze na ito: lahat ay isa sa isa. At ang paghahanda nito ay nagiging mas madali. Kailangan mong matunaw ang mantikilya (mas mataba ang mas mahusay), magdagdag ng condensed milk at cocoa dito. Paghaluin ang lahat, gilingin at takpan ang iyong mga likhang confectionery gamit ang natapos na glaze.

Chocolate frosting sa microwave

Mahilig ka bang magluto sa microwave? Kung gayon ang recipe ng glaze na ito ay para lamang sa iyo.

• Mantikilya 2 kutsara
• Gatas 3 kutsara
• Cocoa powder 3 kutsara
• Asukal kalahating baso
• Isang third ng isang bar ng dark chocolate

Init ang gatas at i-dissolve ang asukal sa loob nito. Paghaluin ang kakaw na may mantikilya at idagdag sa gatas. Pagkatapos ay ilagay namin ang tsokolate doon at ilagay ang lahat sa microwave. Pagkatapos ng tatlo hanggang apat na minuto, alisin, ihalo at gamitin ang natapos na glaze para sa layunin nito (upang takpan ang isang cake, cupcake o pastry).

Dark chocolate glaze

Perpekto para sa isang sikat na Sacher cake. At anumang iba pang mga cake ay maaari ding matagumpay na pinahiran ng glaze na ito. Mahusay din itong kasama sa coconut flakes.

• Madilim na tsokolate 2 bar
• Gatas 2 kutsara

Hatiin ang tsokolate sa mga piraso at matunaw sa isang paliguan ng tubig. Paghaluin ang gatas na may pulbos na asukal at idagdag sa tinunaw na tsokolate. Ilagay sa apoy at lutuin, pagpapakilos, hanggang ang glaze ay nagiging makapal na i-paste.

Chocolate-nut glaze

Paano ang tsokolate, ngunit puti lamang? Maaari ka ring gumawa ng hindi pangkaraniwang chocolate glaze mula dito, halimbawa, nut one.

• Mantikilya sa ikatlong bahagi ng isang pakete
• May pulbos na asukal kalahating baso
• Puting chocolate bar
• Kutsarita ng gatas
• Anumang mani
• Vanilla

Alisin ang mantikilya sa refrigerator at iwanan saglit hanggang sa lumambot. Ilagay ang sirang chocolate bar at butter sa isang kasirola at tunawin ang lahat sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ay magdagdag ng gatas, asukal sa pulbos, mani at vanillin. Haluin at alisin sa init. Ang glaze ay handa na.

Maliit na trick

Upang maging mabunga ang iyong mga eksperimento na may glaze, makinig sa payo ng mga may karanasan na mga confectioner:

• Ang glaze sa mga inihurnong produkto ay dapat munang ilapat sa isang manipis na layer, at isang mas makapal na layer ay dapat ilagay sa itaas.
• Mas mainam na huwag ibuhos ang napakainit na glaze sa mga produktong confectionery - hayaan itong lumamig nang bahagya.
• Upang matukoy nang tama ang kahandaan ng brewed glaze, gamitin ang "paraan ng daliri": kung ang isang daliri na inilubog sa glaze ay tumatagal, pagkatapos ay handa na itong gamitin.
• Maipapayo na gumamit kaagad ng icing batay sa powdered sugar gamit ang "malamig" na paraan, dahil mabilis itong tumigas.
• Ang mainit na icing ay hindi dapat ilapat sa buttercream. Kung ito ay kinakailangan, pagkatapos ay gumawa ng isang layer ng jam sa pagitan ng cream at ng glaze o iwiwisik lamang ang cream na may cocoa powder o powdered sugar.
• Ang tsokolate glaze ay napupunta nang maayos sa niyog, banilya, rum at cognac.

Minsan nakita ko sa TV kung paano pinalamutian ng mga confectioner ang mga cake na may hindi kapani-paniwalang makintab na glaze na sumasalamin sa kanilang hitsura - ito ay isang glaze: chocolate mirror glaze para sa isang cake. Ang isang kamangha-manghang makintab na pagtatapos ay naging napaka-sunod sa moda ngayon - ito ay umaakit lamang sa mata. At nagpasya akong subukang gumawa ng parehong salamin na magpakinang sa bahay: na may lasa ng tsokolate. Ang resulta ay lumampas sa lahat ng aking inaasahan. Subukan mo rin.

Mga sangkap:

• gulaman - 8 gramo;
• asukal - 250 gramo;
• pulbos ng kakaw - 80 gramo;
• cream 33% - 80 mililitro;
• tubig - 150 mililitro;
• madilim na tsokolate - 50 gramo;

Chocolate mirror glaze para sa cake. Hakbang-hakbang na recipe

1. Kinakailangan na ibabad ang gelatin sa tubig ayon sa mga tagubilin sa pakete. Ngunit kung wala kang mga tagubilin: ibuhos ang tuyong gulaman na may malamig na pinakuluang tubig (kinakalkula ang 1 kutsara ng gulaman bawat kalahating baso ng tubig) at iwanan ito ng 1 oras upang mabuo. Kung mayroon kang instant gelatin, ito ay bumukol sa loob ng 25-30 minuto.
2. Pagkatapos ay ilagay ang gelatin sa isang paliguan ng tubig upang ganap na matunaw, paminsan-minsang pagpapakilos. Sa loob ng 10 minuto ito ay matutunaw.

Payo. Napakahalaga na huwag hayaang kumulo ang gelatin, dahil sa 100 degrees ang collagen protein ay nawasak. At ang gayong gelatin ay nawawala ang mga katangian ng gelling nito. Ang prosesong ito ay hindi na maibabalik at ang naturang gulaman ay hindi na magagamit sa pagluluto.

1. Pagkatapos ng kumpletong paglusaw, ang gelatin na likido ay dapat na palamig nang bahagya, sa humigit-kumulang 50 - 60 degrees. At ngayon ang gulaman ay ganap na handa para sa karagdagang paggamit.

Ito ay pantay na mahalaga na huwag mag-overfreeze ng gelatin: iyon ay, hindi mo dapat ilagay ito sa freezer. Kapag nagyelo, ang gelatin ay nag-kristal at maghihiwalay kapag natunaw. Na hindi rin katanggap-tanggap para sa paghahanda ng mga pinggan gamit ang gulaman.

1. Ibuhos ang asukal at kakaw sa isang hiwalay na kawali at ihalo ang lahat nang lubusan. Pagkatapos ay magdagdag ng cream at tubig na halili.
2. Ilagay ang pinaghalong para sa hinaharap na chocolate glaze sa kalan at, patuloy na pagpapakilos, pakuluan. Napakahalaga na patuloy na pukawin gamit ang isang whisk dahil ang glaze ay mabilis na nasusunog.
3. Alisin ang pinaghalong tsokolate mula sa apoy at idagdag ang pre-durog dark dark chocolate dito.
4. Kapag ang chocolate glaze ay lumamig ng kaunti, gawin itong "salamin", iyon ay, magdagdag ng babad na gelatin. Sa sandaling muli ang lahat ay kailangang ihalo.
5. Salain ang natapos na chocolate mirror glaze sa pamamagitan ng isang salaan at palamig sa temperatura ng kuwarto.

Ang chocolate mirror glaze na ito ay maaaring gamitin para sa anumang cake. Upang gawin ito, ilagay ang natapos na cake sa isang wire rack at dahan-dahang ibuhos ang homemade chocolate mirror glaze sa ibabaw nito, pantay na ipinamahagi ito sa buong ibabaw ng cake.

Isang napakahalagang detalye: ang cake ay dapat na maayos na pinalamig. Ang glaze na dumadaloy sa wire rack ay maaaring pilitin muli sa pamamagitan ng isang strainer at takpan muli ang cake. Ang natapos na cake na may chocolate mirror glaze ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras. Mabilis na ilipat mula sa wire rack patungo sa dish o cake stand, na may matalim at tumpak na paggalaw.

Ang chocolate mirror glaze ay angkop para sa mga cake gaya ng Bird's Milk at Daniella. Gustung-gusto kong gumawa ng mousse cake at tinatakpan ang mga ito ng iba't ibang uri ng mirror glaze. Ang puting glaze ay magiging mahusay kung sa recipe ay pinapalitan mo ang kakaw na may pulbos ng gatas, at madilim na maitim na tsokolate na may puti. Kung gusto mong sorpresahin ang iyong mga bisita at alagaan ang iyong pamilya ng bago at hindi pangkaraniwan, palamutihan ang iyong produkto ng chocolate mirror glaze. Walang limitasyon sa sorpresa at galak. Ang mirror glossy glaze ay maaaring may iba't ibang kulay, na nakakamit gamit ang pangkulay ng pagkain, ngunit mayroon ding ilang mga pagbabago sa recipe: halimbawa, ang condensed milk, glucose syrup at iba pa ay idinagdag. At ang kumbinasyon ng iba't ibang kulay ng glaze sa isang cake, palamuti gamit ang isang pastry bag, kumbinasyon na may iba't ibang sprinkles at kahit na mga minatamis na sariwang bulaklak ay mukhang napakaganda, kahanga-hanga at hindi pangkaraniwan: ang imahe kung saan sa mirror glaze ay lalo na mapang-akit.