Para sa paghahanda ng mga pattern at dekorasyon mula sa tsokolate, kailangang gumamit ng mataas na kalidad tsokolate tulad ng "Golden Label", "Lux", "Gvardeisky", atbp., na may homogenous na istraktura at hindi naglalaman ng mga additives sa anyo ng mga mani, pasas, atbp.
Paano gumawa ng mga eleganteng pattern ng tsokolate
mga tile tsokolate putol-putol, ilagay ang mga ito sa isang sandok at, pagpapakilos, init sa mahinang apoy hanggang makinis. Punan ng pinainit tsokolate papel at pisilin tsokolate, pagguhit ng disenyo sa parchment paper. Maaari kang maglagay ng isang sheet ng papel na may iba't ibang mga pattern na iginuhit dito sa ilalim ng parchment paper. Ilagay ang sheet na may mga pattern ng tsokolate sa refrigerator upang tumigas. Pagkatapos ay maingat na paghiwalayin ang mga ito mula sa papel gamit ang isang kutsilyo at ilagay ang mga ito sa bagay na palamutihan. Mga pattern mula sa tsokolate Maaaring maiimbak ng ilang araw sa refrigerator sa isang kahon ng kendi, na may linya na may papel na parchment. Mga pattern mula sa tsokolate maaaring direktang ilapat sa mga produkto.
Paano gumawa ng chocolate roll
Ilagay ang mga tile tsokolate sa loob ng 30 minuto sa isang mainit na lugar na may temperatura na humigit-kumulang 30°. Kailan tsokolate nagiging plastik, putulin ang mga manipis na layer mula dito gamit ang isang kutsilyo, na gumulong sa mga tubo.
Maaari kang gumawa ng mga tubo ng tsokolate nang iba. Warmed up para dito tsokolate Gamit ang isang malaking kutsilyo o spatula, pakinisin sa isang manipis na layer sa isang patag at matigas na ibabaw. Bigyan tsokolate bahagyang tumigas at putulin gamit ang isang culinary spatula sa isang matinding anggulo tsokolate manipis na shavings 2-3 mm makapal, na kung saan ay pinagsama sa tubes. Ang mga resultang tubo ay maaaring gamitin upang palamutihan ang isang cake o pastry. Ang mga tubo ay maaaring bahagyang iwisik ng may pulbos na asukal.
Paano gumawa ng chocolate fan
Gamit ang isang culinary spatula sa isang pabilog na paggalaw sa isang matinding anggulo, putulin ang layer tsokolate, hawak ang nakatigil na dulo ng spatula gamit ang iyong daliri.
Paano gumawa ng dahon ng tsokolate
Hugasan ang mga natural na dahon ng birch, cherry, currant, atbp. gamit ang isang sanga, tuyo at, hawak ang dahon sa tabi ng sanga, patakbuhin ito sa ibabaw ng pinainit tsokolate. Ilagay ang mga dahon sa papel tsokolate up at ilagay sa refrigerator upang tsokolate tumigas ng kaunti. Pagkatapos ay maingat na paghiwalayin ang mga dahon ng tsokolate mula sa mga natural at palamutihan ang mga produkto sa kanila.
Paano gumawa ng iba't ibang hugis mula sa tsokolate
Kailangan mong ibuhos ang pinainit tsokolate manipis na layer sa parchment paper at hayaan tsokolate bahagyang nag-freeze. Pagkatapos ay gumamit ng kutsilyo na pinainit sa mainit na tubig upang maputol tsokolate sa mga rhombus, tatsulok, parisukat, parihaba. Gamit ang heated notches sa mainit na tubig, gupitin tsokolate iba't ibang pigura. Bigyan tsokolate i-freeze, pagkatapos ay maingat na alisin ang mga figure mula sa papel, na naghihiwalay sa papel mula sa tsokolate.
Ang mga waffle ay maaaring kainin bilang isang independiyenteng dessert, maaari silang dagdagan ng iba't ibang mga toppings at prutas, at madalas itong ginagawang mga tubo at cone, na pinalamanan ng iba't ibang mga goodies. Ang mga produktong ito ay masarap sa kanilang sarili at kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga pastry at cake. Mukhang ang mga kumplikadong delicacy ay nangangailangan ng malaking kasanayan sa pagluluto, ngunit, sa katunayan, ang lahat ay mas simple.
Chocolate roll na may condensed milk cream
Kung mayroon kang waffle iron, pagkatapos ay may halos isang daang porsyento na garantiya masasabi namin na alam mo kung paano gumawa ng waffle roll. Ito ay kung paano gumawa ng chocolate straws batay sa pangunahing recipe para sa isang waffle iron at pag-uusapan pa natin. Ang buong ideya ay palitan ang bahagi ng harina ng kakaw.
Para sa pagsusulit:
- 1 gr. Art. tubig;
- 2 itlog;
- 100 g mantikilya;
- 1 gr. Art. harina;
- 6 tbsp. l. Sahara;
- 1 tbsp. l. kakaw;
- 0.5 tsp. soda
Para sa cream:
- 150 g condensed milk;
- 100 g mantikilya;
- 100 g ng mga walnut.
Matunaw ang mantikilya at haluin ito kasama ang mga itlog at asukal, pagkatapos ay magdagdag ng tubig at pukawin. Pagsamahin ang mga tuyong sangkap para sa kuwarta at idagdag ang mga ito sa pinaghalong butter-egg. Gamit ang isang panghalo, ihalo ang mga ito hanggang makinis upang walang mga bukol; ang tinatayang pagkakapare-pareho ng natapos na kuwarta para sa recipe na ito para sa mga tubo ng tsokolate ay parang likidong kulay-gatas.
Painitin ang waffle iron at grasa ito ng mantika gamit ang silicone brush. Ibuhos ang isang kutsarang batter sa gitna ng kawali, pindutin ito at maghurno ng mahigit 1 minuto.
Pagkatapos ay buksan ang waffle iron, magsuot ng manipis na guwantes upang hindi masunog, at mabilis na igulong ang waffle sa isang tubo o kono ng nais na laki mismo sa takip. Ilagay ang natapos na mga tubo sa gilid (upang hindi mabuksan) upang palamig.
Maghanda ng cream para sa pagpuno. Upang gawin ito, talunin ang pinaghalong condensed milk at soft butter na may mixer sa loob ng 10 minuto (hanggang sa makapal).
Punan ang mga cooled tube na may cream at iwisik ang mga dulo ng tubes (kung saan ang cream ay) na may mga mani. Panatilihing malamig.
Wafer roll na may chocolate cream
Ang mga tsokolate na wafer roll ay magpapasaya sa mga miyembro ng pamilya sa kape sa umaga, ay matagumpay na makadagdag sa tsaa sa gabi at kahanga-hanga para sa piknik ng mga bata. Ang pagpuno para sa mga straw ay maaaring simpleng tsokolate, espesyal na inihandang chocolate cream para sa mga straw, o anumang iba pang bersyon ng paboritong cream ng iyong pamilya.
- 3 itlog;
- 150 g harina;
- 150 g ng asukal;
- 100 g mantikilya;
- 100 g tsokolate.
Lubusan na talunin ang mga itlog na may pre-melted butter, magdagdag ng harina at asukal at talunin ng kaunti pa hanggang sa maging homogenous ang timpla.
Maghurno ng manipis na waffle pancake mula sa isang kutsara ng kuwarta sa isang waffle iron at agad na igulong ang mga ito sa mga tubo. Hayaan silang lumamig.
Matunaw ang tsokolate, punan ang mga pinalamig na tubo gamit ang isang culinary syringe, at balutin ang mga ito ng natitirang tsokolate sa itaas ng isang pastry brush. Ilagay ang mga tubo ng tsokolate sa refrigerator sa loob ng maikling panahon hanggang sa ganap na matuyo ang tsokolate.
Recipe para sa chocolate cream para sa wafer roll
Ang parehong mga tubo na ito ay maaaring punan hindi ng simple, hindi mapagpanggap na tinunaw na tsokolate, ngunit gagawa ng masarap na cream ng tsokolate para sa mga tubo ng wafer.
- 3 yolks;
- 100 g tsokolate;
- 3 tbsp. l. asukal sa pulbos;
- 3 tsp. mantikilya;
- 0.25 tsp asukal sa vanilla.
Sa isang kasirola, i-mash ang yolks, powdered sugar at vanilla sugar hanggang makinis. Ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at panatilihin doon hanggang sa lumapot ang mga nilalaman.
Paglilinaw. Sa recipe para sa chocolate cream para sa wafer roll, pinapayagan na gumamit ng gelatin sa halip na mga yolks.
I-chop at matunaw ang tsokolate, ibuhos ito sa isang kasirola sa thickened cream mixture, ihalo nang lubusan. Pagkatapos ay ilagay ang mantikilya doon at ihalo muli. handa na!
Ang cream ay lumalabas na makapal at napaka-maginhawa para sa pagpuno ng mga tubo.
Wafer roll na may chocolate filling mula sa pinaghalong "Malyutka".
Ang masasarap na wafer roll na may chocolate filling ay isang unibersal at masarap na opsyon para sa anumang holiday, o kung sakaling may mga hindi inaasahang bisita. Mayroong isang oras para sa lahat, at maaari mong i-enjoy ang iyong sarili.
Para sa pagsusulit:
- 3.5 gr. Art. harina;
- 5 itlog;
- 300 g ng asukal;
- 200 g mantikilya (o margarin).
Para sa cream:
- 500 g ng asukal;
- 400 g ng formula ng sanggol ("Malyutka");
- 200 g mantikilya;
- 1 gr. Art. gatas;
- 3 tbsp. l. .
Gilingin ang mga itlog na may asukal at talunin ang mga ito, idagdag ang mantikilya, natunaw nang maaga, pukawin at unti-unting idagdag ang lahat ng harina sa masa, patuloy na pagpapakilos upang ang kuwarta ay pare-pareho.
Painitin muna ang waffle iron, lagyan ng mantika at i-bake ang mga waffle. Para sa isang pancake (hinaharap na tubo) kailangan mo ng 1 dessert na kutsara ng kuwarta. Alisin ang natapos na waffle mula sa ibabaw ng waffle iron at agad na igulong ito; itabi ang natapos na tubo upang palamig.
Ibuhos ang gatas sa isang kasirola sa kalan, ilagay ang mantikilya at asukal doon, pukawin at pakuluan. Ibuhos ang tuyong pinaghalong gatas at kakaw sa kumukulong likido, ihalo nang lubusan at lutuin, patuloy na pagpapakilos, sa loob ng 15 minuto. Palamigin ang natapos na cream - ito ay magiging malapot at makapal.
Ngayon punan ang natapos na mga tubo na may pagpuno ng tsokolate gamit ang isang pastry syringe o bag. Maaari ka ring magdagdag ng mga piraso ng pinatuyong prutas, minatamis na prutas o tinadtad na mani sa cream o sa ibabaw nito.
Recipe ng cake na may palamuti sa tubo ng tsokolate
Sa sandaling gumawa ka ng chocolate cake na pinalamutian ng mga cherry at tsokolate, maaari mong ipagpalagay na ito ang iyong magiging signature dessert at magiging sikat na sikat. Ang kanyang espesyal na tampok ay maraschino cherries sa puting tsokolate, puting tsokolate rosas petals at filigree itim na tsokolate tubes - pangarap ng isang gourmet, sa isang salita.
Para sa chocolate tube cake na ito, bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, kakailanganin mo ng isang cake pan at mga dahon ng rosas.
- 1 pakete pinaghalong chocolate cake;
- 300 g pinaghalong tsokolate at cream;
- 250 g cherry jam;
- 125 g;
- 60 g puting tsokolate;
- 2 tbsp. l. maraschino syrup;
- 2 tbsp. l. lemon juice;
- 3 maraschino cherry.
Painitin muna ang iyong oven sa 180 degrees. Mula sa naaangkop na timpla, masahin at maghurno ng 2 cake, alisin ang mga ito at iwanan upang palamig.
Panatilihin ang pinaghalong tsokolate at cream sa refrigerator sa loob ng halos isang oras at pagkatapos ay talunin gamit ang isang mixer hanggang sa doble ang volume.
Matunaw ang maitim na tsokolate, ibuhos ito sa isang patag at makinis na tabla, hayaan itong tumigas nang lubusan (maaari mo ring ilagay ito sa refrigerator) at gumamit ng isang espesyal na scraper upang gupitin ang mga tubo ng tsokolate upang palamutihan ang cake.
Matunaw ang puting tsokolate at isawsaw ang mga tuyong seresa sa kalahati nito, paisa-isa. Ilagay ang mga berry sa refrigerator sa loob ng ilang minuto upang tumigas ang tsokolate, at ilapat ang natitirang tsokolate sa likod (ibaba) na bahagi ng naunang hugasan at tuyo na mga dahon ng rosas. Ilagay din sa refrigerator. Bago palamutihan ang cake, maingat na paghiwalayin ang mga dahon mula sa tsokolate.
Pagsamahin ang cherry jam, syrup at lemon juice sa isang kasirola sa kalan at bahagyang init. Ilapat ang timpla sa mga cake.
Ikalat ang ikatlong bahagi ng whipped creamy chocolate mixture sa jam layer ng isa sa mga layer ng cake, ilagay ang pangalawang layer ng cake sa itaas, jam side down. Ilagay ang natitirang dalawang-katlo ng pinaghalong at pakinisin ito sa itaas; maaari mo ring lagyan ng kaunti ang mga gilid upang mas dumikit ang mga dekorasyon.
Takpan ang mga gilid ng cake na may isang hilera ng mga tubo ng tsokolate, ilagay ang mga cherry at dahon sa ibabaw ng cake. Panatilihin ang cake sa refrigerator hanggang sa paghahatid.
Mga sangkap:
harina - 150 gr.
kakaw - 1 tbsp.
pulbos na asukal - 1 tbsp.
itlog - 1 pc.
puting alak - 2 tbsp.
alisan ng tubig lumambot ang mantikilya. - 15-20 gr.
...
mascarpone cheese - 350 gr.
asukal sa pulbos - 70 gr.
marmelada ng iba't ibang kulay (o mga minatamis na prutas)
ground pistachios
deep frying oil
Paghaluin ang harina, mantikilya, pulbos na asukal at itlog. Magdagdag ng kakaw at ibuhos sa alak. Haluing mabuti at masahin ang kuwarta. I-wrap sa cling film at ilagay sa freezer sa loob ng 20 minuto.
Ihanda ang pagpuno:
Mash ang mascarpone, magdagdag ng powdered sugar. Pinong tumaga ang marmelada. Magdagdag ng pistachios at ihalo ang lahat. Naglagay din ako ng kaunting mantikilya.
Tanggalin ang maliliit na piraso mula sa kuwarta, igulong sa maliliit na bola, nakakuha ako ng 17 piraso.
Pagulungin ang mga bola at balutin ang kuwarta sa mga metal na tubo. Idikit ang mga gilid upang hindi mabuksan ang mga tubo kapag nagprito.
Kung wala kang mga metal na hulma, maaari mong gawin ang mga ito mula sa foil. Upang gawin ito, gupitin ang foil sa mga piraso na humigit-kumulang 10 cm ang lapad at i-twist ang mga ito sa mga tubo.
Deep fry. Ilagay sa mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba. Alisin ang foil.
Palamigin ang mga tubo at punuin ng pagpuno.
Budburan ng powdered sugar. Bon appetit!
Upang humanga ang mga tunay na matamis na ngipin, ang mga confectioner ay gumagawa hindi lamang ng mga masasarap na pastry, cake, buns at iba pang produkto, ngunit subukan din na palamutihan ang mga ito upang ang kanilang hitsura ay agad na mapukaw ang gana at imposibleng labanan ang gayong mga obra maestra ng confectionery. Sa katunayan, hindi mahirap makamit ang gayong resulta kung bumili ka ng may kulay na confectionery icing at takpan ang buong ibabaw ng produkto dito. Hindi dapat isipin ng isang tao na ang gayong mga obra maestra ng tsokolate ay maaari lamang malikha ng mga propesyonal. Kailangan mo lamang bilhin ang glaze at pagkatapos ay simulan ang malikhaing gawain, kung saan ang pinaka-hindi kapani-paniwalang mga pantasya ay madaling matupad.
Ano ang gawa sa glaze? Madali mo itong mabibili sa Moscow
Kung ito ay food glaze na pumukaw ng tumaas na interes, maaari mo itong bilhin sa iba't ibang mga retail outlet, kung saan ang kumpanyang "Our Confectioner" ay namumukod-tangi, na nag-aalok ng malawak na hanay ng chocolate glaze; maaari mo ring bilhin ito nang pakyawan mula sa kumpanyang ito. Ang tsokolate ng cake na gawa sa natural na tsokolate, sa ilang mga kaso na may pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap, ay hindi kapani-paniwalang popular. Bilang karagdagan, ang chocolate icing para sa mga cake ay maaaring gawin sa pantay na sukat ng tsokolate at kakaw, na maraming mga confectioner ay naghahanap din na bilhin.
Sa mga istante ng mga retail establishment sa mga departamento ng confectionery mayroong isang orihinal na puting tsokolate glaze, na inaalok ng mga confectioner na bilhin kasama ng itim at gatas na glaze upang kasunod na lumikha ng mga orihinal na dekorasyon na sinamahan ng isang kamangha-manghang pag-play ng mga kaibahan.
Ang mga French confectioner ay nagbigay sa glaze ng isang kamangha-manghang at kaakit-akit na pangalan - couverture. Kung makakabili ka ng sugar icing o bumili ng colored chocolate icing, painitin ito sa isang paliguan ng tubig bago ilapat ito sa cake o pastry. Kapag ito ay naging likido, ito ay nagiging hindi kapani-paniwalang nababaluktot, na ginagawang mas madali ang paggawa ng mga disenyo. Kahit na ang isang baguhan na pastry chef ay maaaring makipagkumpitensya sa bilis at aesthetics ng dekorasyon ng isang obra maestra ng confectionery. Ang malikhaing prosesong ito ay kapana-panabik at nagbibigay-daan sa talento na ganap na umunlad sa mga pastry chef na alam kung saan bibili ng cake icing na sinamahan ng mataas na antas ng kalidad. Mahalagang malaman na ang glaze ay hindi lamang maaaring palamutihan, ngunit pinipigilan din nito ang produkto mula sa pagkatuyo.
Kung bibili ka ng confectionery glaze, madali kang makakagawa ng chocolate fountain o fondue, nakakagulat at nagagawang manginig sa paghanga ang lahat ng may karangalan na pag-isipan ang obra maestra ng confectionery.
Paano pumili at kung saan makakabili ng chocolate icing
Ang tsokolate glaze ay magagamit para sa pagbebenta, ang presyo ng 1 kg ay naiiba depende sa kung anong mga sangkap ang ginamit upang ihanda ito. Inirerekomenda ng mga eksperto na bigyang pansin ang ilang mahahalagang katangian kapag pumipili ng isang produkto. Ang isa sa mga katangiang ito ay ang hitsura at packaging ng produktong confectionery, na maaaring:
- solid, nabuo sa hugis-parihaba briquettes;
- tuyo sa anyo ng isang maluwag na timpla;
- chocolate chips, sticks, barya.
Kung nagpasya kang bumili ng mga tsokolate stick para sa dekorasyon ng isang cake, pinakamahusay na bisitahin ang kumpanya na "Our Confectioner", piliin ang nais na produkto, magbayad at gumawa ng mga obra maestra ng confectionery. Hindi ka dapat bumili ng glaze mula sa mga retail establishment o kumpanya na hindi alam ang reputasyon. Kung ang mga kondisyon ng imbakan ay hindi sinusunod, ang glaze ay mabilis na lumala, at pagkatapos ay imposible lamang na makakuha ng isang matagumpay na resulta ng aesthetic.
